Cocina superior de la parte superior de Carintia: 15 capuchas para nuestros restaurantes 2025
Cocina superior de la parte superior de Carintia: 15 capuchas para nuestros restaurantes 2025
El Gault & Millau 2025, un importante líder de calificación para restaurantes en Austria, ha sido lanzado en los últimos días. Entre las cocinas ganadoras en Carintia y East Tyrol, 15 chefs del Alto Carintia han ganado al menos una capucha. Un elogio especial fue para Hubert Wallner desde Dellach Am Wörthersee y Hannes Müller del Hotel Forelle Am Weißensee, que pudieron tomar la delantera nuevamente y defendieron cuatro capuchas y 18.5 de 20 puntos posibles.Los premios tienen una gran demanda en el comercio de catering, ya que no solo fortalecen la reputación de los chefs, sino que también actualizan las ofertas culinarias de la región. Hannes Müller también recibió el "Cook of the Year" este año, un honor que es muy importante en la industria.
Apreciación de los servicios sobresalientes
Otro notable posadero es Manuel Ressi con su restaurante "Bärenwirt" en Hermagor. También pudo confirmar su actuación del año anterior con tres capuchas y 16 puntos. El Gault & Millau enfatiza su filosofía, lo que le permite reinterpretar los platos austriacos tradicionales. "Nuestro objetivo es ofrecer a cada invitado el mejor momento del día", explica Ressi modestamente. Esto se puede ver, entre otras cosas, en la valiosa capacitación de su personal auxiliar, con el que dirige un equipo de doce miembros.
Otro desarrollo emocionante en la escena de catering es el recién llegado "Alte Burg" en Gmünd, dirigido por Christian Pirstnig y Stefanie Mayer. Cuando participaron por primera vez, llegaron a la lista con una capucha y 11.5 puntos. La cocina de Fusion de Pirstnig combina influencias de Japón, Tailandia y la cocina mediterránea, que se refleja en platos como Gyozas y pollo teriyaki. Sus inspiraciones creativas provienen de sus viajes por todo el mundo.
El hotel am weißensee, dirigido por la familia Koch en la quinta generación, también fue honrado. Recibió dos campanas y 13 puntos por su compromiso con la gastronomía sostenible y el uso responsable de los recursos. El uso de calefacción de pellets y energía solar, combinada con la gestión del agua bien pensada, hace del hotel un pionero en la región.
Resumido, el Gault & Millau 2025 demuestra impresionantemente creatividad, resistencia y adaptabilidad de la gastronomía austriaca. Los editores Martina y Karl Hohenlohe resumen "otro año lleno de cambios", y así reafirman la alta calidad de la gastronomía en Carintia y sus comprometidos chefs que enriquecen el paisaje culinario. Más detalles sobre los excelentes chefs y su filosofía son www.kleezeitungg.at.
Kommentare (0)