Upper Carinthias øverste køkken: 15 hætter til vores restauranter 2025
Upper Carinthias øverste køkken: 15 hætter til vores restauranter 2025
Gault & Millau 2025, en vigtig ratingleder for restauranter i Østrig, er blevet frigivet i de sidste par dage. Blandt de prisvindende køkkener i Carinthia og East Tyrol har 15 kokke fra Upper Carinthia tjent mindst en hætte. En særlig ros gik til Hubert Wallner fra Dellach Am Wörthersee og Hannes Müller fra Hotel Forelle Am Weißensee, der var i stand til at tage føringen igen og forsvarede fire hætter og 18,5 ud af 20 mulige point.Priserne er i stor efterspørgsel efter cateringhandelen, da de ikke kun styrker kokkenes omdømme, men også opgraderer regionens kulinariske tilbud. Hannes Müller blev også tildelt ”Årets Cook” i år, en ære, der er meget vigtig i branchen.
påskønnelse af de fremragende tjenester
En anden bemærkelsesværdig krovært er Manuel Ressi med sin "Bärenwirt" -restaurant i Hermagor. Han var også i stand til at bekræfte sit foregående års præstation med tre hætter og 16 point. Gault & Millau understreger sin filosofi, som gør det muligt for den at genfortolke traditionelle østrigske retter. "Vores mål er at tilbyde enhver gæst det bedste øjeblik på dagen," forklarer Ressi beskedent. Dette kan blandt andet ses i den værdifulde uddannelse af hans hjælpepersonale, som han leder et tolv -medlemshold med.
En anden spændende udvikling i cateringscenen er den nye "Alte Burg" i Gmünd, ledet af Christian Pirstnig og Stefanie Mayer. Da de først deltog, kom de ind på listen med en hætte og 11,5 point. Pirstnigs fusionskøkken kombinerer påvirkninger fra Japan, Thailand og Middelhavskøkkenet, som afspejles i retter som Gyozas og Teriyaki kylling. Hans kreative inspiration kommer fra hans rejser rundt om i verden.
Hotellet er Weißensee, der ledes af Koch -familien i den femte generation, blev også hædret. Det modtog to hætter og 13 point for hans engagement i bæredygtig gastronomi og ansvarlig brug af ressourcer. Brugen af pelletopvarmning og solenergi kombineret med godt tænkt vandforvaltning gør hotellet til en pioner i regionen.
opsummeret demonstrerer Gault & Millau 2025 imponerende kreativitet, modstand og tilpasningsevne af den østrigske gastronomi. Redaktørerne Martina og Karl Hohenlohe opsummerer "endnu et år fuld af ændringer" og bekræfter således den høje kvalitet af gastronomi i Carinthia og deres engagerede kokke, der beriger det kulinariske landskab. Yderligere detaljer om de fremragende kokke og deres filosofi er www.kleinezeit
Kommentare (0)