Za 20 rokov: Žiadny dôvod pre mäso - Schillinger sa pozerá dopredu!

Za 20 rokov: Žiadny dôvod pre mäso - Schillinger sa pozerá dopredu!

Wien, Österreich - Odstúpenie Charly Schillinger z prevádzkového podnikania spoločnosti Swing Kitchen spôsobilo pocit vegánskej gastronómie. Schillinger, vášnivý obhajca bylinného jedla, verí, že mäso bude v priebehu nasledujúcich 20 rokov do značnej miery patriť do minulosti. Táto predpoveď je založená na nepretržitom vývoji bylinných alternatív, ktoré by mohli výrazne znížiť dopyt po živočíšnych produktoch. V súčasnosti však došlo k miernemu poklesu vegetariánskych alternatív, čo je spôsobené ekonomickými výzvami, ako vysvetľuje Schillinger. V budúcnosti stále vidí pozitívny obrat a dúfa, že etické hodnoty Swing Kitchen sa budú naďalej prenasledovať, a to aj po prepustení zo spoločnosti so svojou manželkou v októbri 2024.

Rovnako ako vedeniaNet.at, informoval Schillinger od začiatku vegánskych reštaurácií v roku 1998, ako na trhu pre jej trhu pre jej jedlá. Nárast vegánskeho hnutia sa zrýchlil udalosťami, ako je piatok pre budúcnosť v roku 2019 a za úspechom burzy na burze spoločnosti Meat. Schillinger vidí výrobu rastlinných výrobkov efektívnejšie, čo v konečnom dôsledku zníži ceny v tejto kategórii výrobkov. Súčasnou výzvou pre vegánsku gastronómiu je však to, že viac reštaurácií je uzavretých, ako sa znovu otvorí.

Výzva alternatív rastlín

Beyond Meat, ako priekopník v oblasti bylinných základných alternatív, hrá ústrednú úlohu v diskusii o budúcnosti výživy. Spoločnosť sleduje cieľ vytvárať potraviny, ktoré je šetrnejšie k životnému prostrediu a zdravšie. Podľa vegeco.org, výživa na vegetačnú výživu a jej výrobky ponúkajú riešenia pre globálne výzvy, ako sú emisie skleníkových plynov. Týmto spôsobom výrobky na výmenu rastlinného mäsa spôsobujú až o 90 % menej skleníkových plynov ako konvenčné hovädzie mäso. Pokrok vo vývoji alternatívnych proteínov a nových profilov chuti je rozhodujúci pre hromadné prijatie týchto výrobkov.

Zníženie nákladov a prijatie medzi spotrebiteľmi naďalej predstavuje výzvy za hranice mäsa. Napriek týmto prekážkam rastie dopyt po alternatívach zeleniny. Spätná väzba pre spotrebiteľov a cieľovú skupinu -špecifická komunikácia zohráva dôležitú úlohu pri úspešnom stanovovaní týchto výrobkov na trhu.

Udržateľnosť v Focus

Diskusia o trvalo udržateľnej výžive sa stáva čoraz dôležitejšou. Schillinger je presvedčený, že vegánske hnutie opäť vyhrá po ekonomickej relaxácii. Dôležité sú nielen zdravotné prínosy rastlinných bielkovín, ako napríklad zníženie cholesterolu a zlepšenie trávenia, ale aj pozitívne účinky na životné prostredie. Výrobky z rastlín potrebujú výrazne menej zdrojov v porovnaní s chovom zvierat a prispievajú k zníženiu spotreby vody, ako sa zdôrazňuje na bauernfarm.com.

To naznačuje, že budúcnosť výživy, berúc do úvahy etické a ekologické aspekty, spočíva v rozvoji a akceptovaní bylinných alternatív. Výzvy pretrvávajú, ale s inovatívnymi prístupmi a rastúcim dopytom by sa tvár gastronómie mohla v nadchádzajúcich rokoch zásadne zmeniť.