20 gadu laikā: vairs nav iemesla gaļai - Šillingers skatās uz priekšu!

20 gadu laikā: vairs nav iemesla gaļai - Šillingers skatās uz priekšu!

Wien, Österreich - Charly Schillinger izņemšana no Swing Kitchen operācijas biznesa izraisīja sensāciju vegānu gastronomijā. Schillinger, kaislīgs augu ēdienu aizstāvis, uzskata, ka gaļa lielākoties piederēs pagātnei nākamo 20 gadu laikā. Šīs prognozes pamatā ir nepārtraukta augu izcelsmes alternatīvu attīstība, kas varētu ievērojami samazināt pieprasījumu pēc dzīvnieku produktiem. Tomēr pašlaik ir neliels veģetāro alternatīvu samazinājums, kas ir saistīts ar ekonomiskām problēmām, kā skaidro Šillingers. Viņš joprojām redz pozitīvu pagriezienu nākotnē un cer, ka Swing Kitchen ētiskās vērtības turpinās turpināt, pat pēc tam, kad viņš 2024. gada oktobrī tika atbrīvots no uzņēmuma.

Tāpat kā LeaderNet.at ziņoja, ka Schillinger aktīvi darbojās no vegāniskajiem restorāniem 1998. gadā, piemēram, kā zāļu ēdieniem. Vegānu kustības pieaugumu paātrināja tādi notikumi kā piektdienās nākotnē 2019. gadā un Beyond Meat biržas panākumi. Schillinger redz efektīvāku augu produktu ražošanu, kas galu galā samazinās šīs produktu kategorijas cenas. Tomēr pašreizējais vegānu gastronomijas izaicinājums ir tas, ka vairāk restorānu ir slēgti nekā atkārtoti atvērti.

Augu alternatīvu izaicinājums

Beyond gaļas kā pionieris augu izcelsmes būtisko alternatīvu jomā ir galvenā loma diskusijā par uztura nākotni. Uzņēmums ievēro mērķi radīt ēdienu, kas ir videi draudzīgāks un veselīgāks. Saskaņā ar vegeco.org dārzeņu uzturs un tā produkti piedāvā risinājumus tādām globālām problēmām kā siltumnīcu gāzu emisijas. Tādā veidā dārzeņu gaļas rezerves produkti rada līdz pat par 90 % mazāk siltumnīcefekta gāzu nekā parastā liellopu gaļa. Alternatīvo olbaltumvielu un jaunu garšas profilu attīstības progress ir būtisks šo produktu masveida pieņemšanai.

Patērētāju izmaksu samazināšana un pieņemšana turpina pārstāvēt izaicinājumus ārpus gaļas. Neskatoties uz šiem šķēršļiem, pieaug pieprasījums pēc dārzeņu alternatīvām. Patērētāju atsauksmēm un mērķa grupai specifiskai komunikācijai ir liela nozīme šo produktu veiksmīga noteikšanā tirgū.

Ilgtspējība fokusā

Diskusija par ilgtspējīgu uzturu kļūst arvien nozīmīgāka. Šillingers ir pārliecināts, ka vegānu kustība atkal uzvarēs pēc ekonomiskās relaksācijas. Svarīgi ir ne tikai augu olbaltumvielu ieguvumi veselībai, piemēram, holesterīna samazināšanās un gremošanas uzlabošanās, bet arī pozitīvā ietekme uz vidi. Dārzeņu produktiem ir nepieciešams ievērojami mazāk resursu, salīdzinot ar lopkopību dzīvniekiem un veicina ūdens patēriņa samazināšanu, kā tas ir uzsvērts bauernfarm.com.

Tas liek domāt, ka uztura nākotne, ņemot vērā ētiskos un ekoloģiskos aspektus, slēpjas zāļu alternatīvu izstrādē un pieņemšanā. Izaicinājumi joprojām ir, bet ar novatorisku pieeju un pieaugošo pieprasījumu gastronomijas seja varētu būt principiāli mainīties nākamajos gados.