Per 20 metų: Nebereikia priežasties mėsos - Schillingeris žvelgia į priekį!

Per 20 metų: Nebereikia priežasties mėsos - Schillingeris žvelgia į priekį!

Wien, Österreich - Charly Schillinger pasitraukimas iš „Swing Kitchen“ operacinio verslo sukėlė sensaciją veganiškoje gastronomijoje. Schillingeris, aistringas žolelių maisto gynėjas, mano, kad per ateinančius 20 metų mėsa iš esmės priklausys praeityje. Ši prognozė grindžiama nuolatiniu augalinių alternatyvų, kurios galėtų žymiai sumažinti gyvūninių produktų paklausą, vystymąsi. Tačiau šiuo metu šiek tiek sumažėja vegetariškos alternatyvos, o tai lemia ekonominiai iššūkiai, kaip aiškina Schillingeris. Ateityje jis vis dar mato teigiamą posūkį ir tikisi, kad etinės „Swing Kitchen“ vertybės ir toliau bus vykdomos, net ir po to, kai 2024 m. Spalio mėn. Jis bus paleistas iš kompanijos su savo žmona.

Kaip lydernas. Veganų judėjimo padidėjimą pagreitėjo tokie įvykiai kaip penktadieniai ateičiai 2019 m. Ir už „Meat“ vertybinių popierių biržos sėkmę. Schillingeris mato, kad augalų gaminiai gamina efektyvesnę, o tai galiausiai sumažins šios produktų kategorijos kainas. Tačiau dabartinis veganiškos gastronomijos iššūkis yra tas, kad daugiau restoranų yra uždaryti nei atnaujinti.

Be mėsos, kaip pradininkė augalinių esminių alternatyvų srityje, vaidina pagrindinį vaidmenį diskusijoje apie mitybos ateitį. Bendrovė siekia tikslo sukurti ekologiškesnį ir sveikesnį maistą. Pasak [vegeco.org, daržovių mityba ir jos produktai siūlo sprendimus pasauliniams iššūkiams, tokiems kaip šiltnamio dujų išmetimas. Tokiu būdu daržovių mėsos pakeitimo produktai sukelia iki 90 % mažiau šiltnamio efektą sukeliančių dujų nei įprasta jautiena. Pažanga kuriant alternatyvius baltymus ir naujus skonio profilius yra labai svarbi norint masiškai priimti šiuos produktus.

Vartotojų išlaidų mažinimas ir priėmimas ir toliau kelia iššūkius už mėsą. Nepaisant šių kliūčių, daržovių alternatyvų paklausa auga. Vartotojų atsiliepimai ir tikslinės grupės specifinė komunikacija vaidina svarbų vaidmenį sėkmingai nustatant šiuos produktus rinkoje.

Tvarumas dėmesio centre

Diskusija apie tvarią mitybą tampa vis svarbesnė. Schillingeris įsitikinęs, kad veganų judėjimas vėl laimės po ekonominio atsipalaidavimo. Svarbi ne tik augalų baltymų nauda sveikatai, pavyzdžiui, sumažėja cholesterolio kiekis ir virškinimo pagerėjimas, bet ir teigiamas poveikis aplinkai. Daržovių produktams reikia žymiai mažiau išteklių, palyginti su gyvulininkystės gyvūnais, ir prisideda prie vandens suvartojimo mažinimo, kaip pabrėžiama bauernfarm.com.

Tai rodo, kad mitybos ateitis, atsižvelgiant į etinius ir ekologinius aspektus, yra žolelių alternatyvų vystymas ir priėmimas. Išlieka iššūkiai, tačiau, atsižvelgiant į novatorišką požiūrį ir augančią paklausą, gastronomijos veidas ateinančiais metais iš esmės galėtų pasikeisti.