Σε 20 χρόνια: Δεν υπάρχει περισσότερος λόγος για το κρέας - ο Schillinger κοιτάζει μπροστά!

Σε 20 χρόνια: Δεν υπάρχει περισσότερος λόγος για το κρέας - ο Schillinger κοιτάζει μπροστά!

Wien, Österreich - Η απόσυρση του Charly Schillinger από την επιχείρηση λειτουργίας της Swing Kitchen προκάλεσε αίσθηση στη γαστρονομία του Vegan. Ο Schillinger, ένας παθιασμένος υποστηρικτής του φυτικού φαγητού, πιστεύει ότι το κρέας θα ανήκει σε μεγάλο βαθμό στο παρελθόν τα επόμενα 20 χρόνια. Αυτή η πρόβλεψη βασίζεται στη συνεχή εξέλιξη των φυτικών εναλλακτικών λύσεων που θα μπορούσαν να μειώσουν σημαντικά τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα. Ωστόσο, υπάρχει επί του παρόντος μια ελαφρά μείωση των χορτοφαγικών εναλλακτικών λύσεων, η οποία οφείλεται σε οικονομικές προκλήσεις, όπως εξηγεί ο Schillinger. Βλέπει ακόμα μια θετική στροφή στο μέλλον και ελπίζει ότι οι ηθικές αξίες της κουζίνας Swing θα συνεχίσουν να επιδιώκονται, ακόμη και μετά την απελευθέρωσή του από την εταιρεία με τη σύζυγό του τον Οκτώβριο του 2024.

όπως leadersnet.at ανέφερε, ο Schillinger ήταν ενεργός από τις αρχές των veganants το 1998, όπως η αγορά για τα ηχητικά πιάτα. Η ανοδική πορεία του κινήματος Vegan επιταχύνθηκε από γεγονότα όπως τις Παρασκευές για το μέλλον το 2019 και πέρα από την επιτυχία του χρηματιστηρίου του Meat. Ο Schillinger βλέπει την παραγωγή φυτικών προϊόντων πιο αποτελεσματική, η οποία τελικά θα μειώσει τις τιμές για αυτή την κατηγορία προϊόντων. Ωστόσο, η τρέχουσα πρόκληση για τη γαστρονομία του βέγκαν είναι ότι περισσότερα εστιατόρια είναι κλειστά από ό, τι ανοίγουν ξανά.

Η πρόκληση των εναλλακτικών φυτών

Πέρα από το κρέας, ως πρωτοπόρος στον τομέα των βοτανικών βασικών εναλλακτικών λύσεων, διαδραματίζει κεντρικό ρόλο στη συζήτηση για το μέλλον της διατροφής. Η εταιρεία επιδιώκει το στόχο της δημιουργίας τροφίμων που είναι πιο φιλικό προς το περιβάλλον και υγιέστερο. Σύμφωνα με το vegeco.org, η διατροφή των λαχανικών και τα προϊόντα της προσφέρουν λύσεις για παγκόσμιες προκλήσεις όπως οι εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου. Με αυτόν τον τρόπο, τα προϊόντα αντικατάστασης κρέατος λαχανικών προκαλούν έως και 90 % λιγότερα αέρια θερμοκηπίου από το συμβατικό βόειο κρέας. Η πρόοδος στην ανάπτυξη εναλλακτικών πρωτεϊνών και νέων προφίλ γεύσης είναι ζωτικής σημασίας για τη μαζική αποδοχή αυτών των προϊόντων.

Η μείωση και η αποδοχή του κόστους μεταξύ των καταναλωτών εξακολουθούν να αντιπροσωπεύουν προκλήσεις για το Beyond Meat. Παρά τα εμπόδια αυτά, η ζήτηση για εναλλακτικές λύσεις λαχανικών αυξάνεται. Η ανατροφοδότηση των καταναλωτών και η ειδική επικοινωνία της ομάδας -στόχων διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην επιτυχή δημιουργία αυτών των προϊόντων στην αγορά.

Αειφορία σε εστίαση

Η συζήτηση για τη βιώσιμη διατροφή γίνεται όλο και πιο σημαντική. Ο Schillinger είναι πεπεισμένος ότι το vegan κίνημα θα κερδίσει ξανά μετά από μια οικονομική χαλάρωση. Όχι μόνο τα οφέλη για την υγεία των φυτικών πρωτεϊνών είναι σημαντικά, όπως η μείωση της χοληστερόλης και η βελτίωση της πέψης, αλλά και των θετικών αποτελεσμάτων στο περιβάλλον. Τα φυτικά προϊόντα χρειάζονται σημαντικά λιγότερους πόρους σε σύγκριση με την κτηνοτροφία των ζώων και συμβάλλουν στη μείωση της κατανάλωσης νερού, όπως επισημαίνεται στο bauernfarm.com.

Αυτό υποδηλώνει ότι το μέλλον της διατροφής, λαμβάνοντας υπόψη τις ηθικές και οικολογικές πτυχές, έγκειται στην ανάπτυξη και αποδοχή των βοτανικών εναλλακτικών λύσεων. Οι προκλήσεις παραμένουν, αλλά με καινοτόμες προσεγγίσεις και αυξανόμενη ζήτηση, το πρόσωπο της γαστρονομίας θα μπορούσε να αλλάξει θεμελιωδώς τα επόμενα χρόνια.