Revolúcia v Carinthiovej gastronómii: od krčmy po svet skúseností!

Revolúcia v Carinthiovej gastronómii: od krčmy po svet skúseností!

Goggerwenig 8, 9300 Sankt Veit, Österreich - Gastronómia v Karintii stojí dramaticky meniace sa časy. Stále viac tradičných hostincov a rodinných podnikov sa musia vzdať, zatiaľ čo v regióne rastú bary rýchleho občerstvenia a gastro reťaze. Podľa orf.at , počet reštaurácií za posledných desať rokov klesol z viac ako 4 000 na 3 591. Obzvlášť ovplyvňujú tradičné hostince, z ktorých počet klesol zo 744 na 547. Dramatický pokles o viac ako 26 percent v týchto spoločnostiach objasňuje, že na prežitie na zložitom trhu sú potrebné nové koncepty.

Výnimočným príkladom zmeny je krčmový gelter v Goggerwenig neďaleko St. Veit, ktorý bol po 30 rokoch premenený na „Geman“. Hostiteľská rodina teraz ponúka viac ako 400 regionálnych výrobkov vo svojom obchode s gurmánmi. Na otázku, prečo sa odvážili urobiť tento odvážny krok, Christian Gelter povedal, že akútny nedostatok personálu a náročná hospodárska situácia v stravovaní sú rozhodujúce. „V poslednej dobe sa stalo skutočne ťažké získať vysokokvalitných zamestnancov,“ povedal Gelter. Znížili tiež kartu; V ponuke je iba päť štandardných jedál a dve denné jedlá. Mushtag.at poskytuje ďalšie informácie o Gemanovi vrátane otváracích časov a kontaktných údajov.

Výzva na inováciu

V deň hostiteľov vo Veldene sa diskutovalo o tom, ako sa dá gastronómia v Karinthii znova atraktívnejšie. Expert na inováciu Maximilian Lude povzbudil hostiteľa, aby sa prispôsobil novým zážitkom pre hostí. Technológie, ako sú aplikácie a digitálne cestovné príručky, by mohli pomôcť pri riešení mladších hostí. Tento trend odchádza z tradičných podnikových značiek na silnejšie zameranie na osobnosť samotných hostiteľov. Vyžaduje sa aj podpora politiky, ako je menšia byrokracia a stimuly pre študentov a dôchodcov, ktorí pracujú v priemysle.