Revolução na gastronomia de Caríntia: da taberna ao mundo da experiência!

Revolução na gastronomia de Caríntia: da taberna ao mundo da experiência!

Goggerwenig 8, 9300 Sankt Veit, Österreich - A gastronomia na caríntia está mudando drasticamente os tempos. Mais e mais pousadas e empresas familiares mais tradicionais precisam desistir, enquanto as barras de fast food e as redes gastronômicas estão crescendo na região. De acordo com orf.at , o número de restaurantes caiu de mais de 4.000 nos últimos dez anos para apenas 3.591. As pousadas tradicionais são particularmente afetadas, cujo número caiu de 744 para 547. O declínio dramático de mais de 26 % nessas empresas deixa claro que novos conceitos são necessários para sobreviver no mercado difícil.

Um excelente exemplo da mudança é o gelador de tabernas em Goggerwenig, perto de St. Veit, que foi convertido em "Geman" após 30 anos. A família anfitriã agora oferece mais de 400 produtos regionais em sua loja gourmet. Quando perguntado por que eles ousaram dar esse passo corajoso, Christian Gelter disse que a aguda falta de pessoal e a desafio da situação econômica na catering foram decisivos. "Ultimamente se tornou realmente difícil obter funcionários de alta qualidade", disse Gelter. Eles também reduziram o cartão; Existem apenas cinco pratos padrão e dois pratos diários no menu. Maximilian Lude incentivou o anfitrião a se adaptar a novas experiências para os convidados. Tecnologias como aplicativos e guias de viagem digital podem ajudar a abordar os hóspedes mais jovens. A tendência desaparece das marcas corporativas tradicionais para um foco mais forte na personalidade dos próprios anfitriões. Também é necessário apoio da política, como menos burocracia e incentivos para estudantes e aposentados que trabalham no setor.