Rewolucja w gastronomii Karinthii: od tawerny po świat doświadczenia!

Rewolucja w gastronomii Karinthii: od tawerny po świat doświadczenia!

Goggerwenig 8, 9300 Sankt Veit, Österreich - Gastronomia w Karinthii jest dramatycznie zmieniająca czas. Coraz bardziej tradycyjne karczmy i rodzinne firmy muszą się poddać, podczas gdy w regionie rosną bary fast food i łańcuchy żołądkowo -żołądkowo -gastro. Według orf.at , liczba restauracji spadła z ponad 4000 w ciągu ostatnich dziesięciu lat do zaledwie 3591. Szczególnie dotknięte są tradycyjne karczmy, których liczba spadła z 744 do 547. Dramatyczny spadek o ponad 26 procent w tych firmach wyjaśnia, że ​​nowe koncepcje są wymagane do przetrwania na trudnym rynku.

Znakomitym przykładem zmiany jest tawerna w Goggerwenig w pobliżu St. Veit, która została przekształcona w „Geman” po 30 latach. Rodzina goszcząca oferuje obecnie ponad 400 produktów regionalnych w swoim sklepie dla smakoszy. Zapytany, dlaczego odważyli się zrobić ten odważny krok, Christian Gelter powiedział, że ostry brak personelu i trudna sytuacja ekonomiczna w cateringu były decydujące. „Ostatnio było naprawdę trudne, aby zdobyć pracowników wysokiej jakości” -powiedział Gelter. Zmniejszyli także kartę; W menu znajduje się tylko pięć standardowych potraw i dwa codzienne potrawy. Mushtag.at zawiera dalsze informacje na temat Geman, w tym czasy otwarcia i dane kontaktowe.

wezwanie do innowacji

W dniu gospodarzy w Velden omówiono, w jaki sposób gastronomia w Karinthii może być ponownie bardziej atrakcyjna. Ekspert ds. Innowacji Maximilian Lude zachęcił gospodarza do dostosowania się do nowych doświadczeń dla gości. Technologie takie jak aplikacje i cyfrowe przewodniki podróży mogą pomóc w zwróceniu się do młodszych gości. Trend odchodzi od tradycyjnych marek korporacyjnych do silniejszego skupienia się na osobowości samych gospodarzy. Wymagane jest również wsparcie polityki, takie jak mniej biurokracji i zachęty dla studentów i emerytów pracujących w branży.