Revolūcija Karintijas gastronomijā: no krodziņa līdz pieredzes pasaulei!

Revolūcija Karintijas gastronomijā: no krodziņa līdz pieredzes pasaulei!

Goggerwenig 8, 9300 Sankt Veit, Österreich - Gastronomija Karintijā ir dramatiski mainīga. Arvien vairāk tradicionālo krodziņu un ģimenes uzņēmumu ir jāatsakās, savukārt ātrās ēdināšanas bāri un gastro ķēdes reģionā aug. Saskaņā ar orf.at , restorānu skaits pēdējos desmit gados ir samazinājies no vairāk nekā 4000 līdz tikai 3591. Īpaši ietekmē tradicionālās krodziņas, kuru skaits ir samazinājies no 744 līdz 547. Dramatiskais vairāk nekā 26 procentu samazinājums šajos uzņēmumos skaidri norāda, ka grūtā tirgū ir nepieciešami jauni jēdzieni.

Izcils izmaiņu piemērs ir krodziņa želeja Goggerwenig netālu no Sentveitas, kas pēc 30 gadiem tika pārveidots par "gemanu". Saimnieka ģimene tagad savā gardēžu veikalā piedāvā vairāk nekā 400 reģionālos produktus. Jautāti, kāpēc viņi uzdrošinājās spert šo drosmīgo soli, Kristians Gelers sacīja, ka akūtais personāla trūkums un izaicinošā ekonomiskā situācija ēdināšanā ir izlēmīgi. "Pēdējā laikā ir kļuvis patiešām grūti iegūt augstas kvalitātes darbiniekus," sacīja Gelers. Viņi arī samazināja karti; Ēdienkartē ir tikai pieci standarta ēdieni un divi ikdienas ēdieni. mushtag.at Sniedz papildu informāciju par žemāni, ieskaitot darba laiku un kontaktinformāciju.

Aicinājums inovācijai

Veldenas saimnieku dienā tika apspriests, kā Gastronomiju Karintijā atkal var padarīt pievilcīgāku. Inovācijas eksperts Maksimilians Lude mudināja viesus pielāgoties jaunai pieredzei. Tādas tehnoloģijas kā lietotnes un digitālie ceļveži varētu palīdzēt pievērsties jaunākiem viesiem. Tendence no tradicionālajiem korporatīvajiem zīmoliem virzās uz spēcīgāku koncentrēšanos uz pašu saimnieku personību. Nepieciešams arī politikas atbalsts, piemēram, mazāka birokrātija un stimuli studentiem un pensionāriem, kuri strādā nozarē.