Forradalom Carinthia gasztronómiájában: a kocsmától a tapasztalat világáig!

Forradalom Carinthia gasztronómiájában: a kocsmától a tapasztalat világáig!

Goggerwenig 8, 9300 Sankt Veit, Österreich - A GASTRONOMY a Carinthia -ban drámai módon megváltoztatja az időket. Egyre inkább hagyományos fogadóinak és családi vállalkozásoknak kell feladniuk, míg a gyorséttermi bárok és a gastro láncok növekszik a régióban. A orf.at szerint az éttermek száma az elmúlt tíz évben több mint 4000 -ről 3 591 -re esett vissza. A hagyományos fogadókat különösen érinti, amelyek száma 744 -ről 547 -re esett vissza. Ezekben a vállalatokban több mint 26 % -os drámai csökkenés világossá teszi, hogy a nehéz piacon új koncepciókra van szükség.

A változás kiemelkedő példája a Goggerwenig -i Tavern Gelter, a St. Veit közelében, amelyet 30 év után átalakítottak a "Geman" -be. A fogadó család most már több mint 400 regionális terméket kínál ínyenc üzletében. Arra a kérdésre, hogy miért mertek megtenni ezt a bátor lépést, Christian Gelter elmondta, hogy a személyzet akut hiánya és a kihívást jelentő gazdasági helyzet a vendéglátásban döntő. "Az utóbbi időben nagyon nehéz lett a magas színvonalú alkalmazottak megszerzése" -mondta Gelter. Csökkenték a kártyát is; Csak öt standard étel és két napi étel található a menüben. Maximilian Lude arra ösztönözte a házigazdát, hogy alkalmazkodjon a vendégek új élményeihez. Az olyan technológiák, mint az alkalmazások és a digitális utazási útmutatók, segíthetnek a fiatalabb vendégek kezelésében. A tendencia eltűnik a hagyományos vállalati márkáktól a maguk a házigazdák személyiségére való erősebb összpontosításig. Szükség van arra, hogy a politika, például a kevésbé bürokrácia és az iparágban dolgozó hallgatók és nyugdíjasok ösztönzése is.