Bolognese i testet: Såserna är verkligen så goda!

Bolognese i testet: Såserna är verkligen så goda!

Den Oberösterrikiska arbetskammaren har just genomfört ett omfattande test av Bolognese-såser från snabbköpet, vilket definitivt väcker uppståndelse. Över 16 färdiga produkter kontrollerades för deras ingredienser och kvalitet, med en klar vinnare som stod ut: den ekologiska alce nero ragù alla Bolognese, som säljs för imponerande 19,95 euro per kilogram, uppnådde anmärkningsvärda 85 av 100 poäng. Däremot fanns det botten av testserien, som bara kostade 3,55 euro per kilogram och fick blygsamma 22 poäng. Denna prisskillnad indikerar också tydligt en kvalitetsskillnad ots.at framhåller att betydligt färre ekologiska produkter som kommer i närheten av originalreceptet hamnar på topp.

Granskningen fann att konstruerade såser ofta är långt ifrån det traditionella receptet. Varje variant som testades undvek den pancetta som krävdes i den ursprungliga italienska versionen och använde istället vitlök och andra kryddblandningar som inte förekommer i det autentiska receptet. Originalet kräver bara lök, morötter, selleri, högkvalitativ olivolja och eventuellt buljong eller mjölk. Dessa avvikelser sågs av testarna som kreativ frihet, medan användningen av billigare rapsolja istället för olivolja och användningen av förtjockningsmedel och smakämnen resulterade i betydande poängavdrag. Den sämre kvaliteten återspeglades även i kötthalten som bara varierade mellan 14 och 29 procent. Många burkar innehöll bara nötkött eller blandad köttfärs medan vissa produkter även innehöll kött från olika EU-länder, som t.ex. orf.at rapporterad.

Pris-prestanda-förhållandet

De stora prisskillnaderna återspeglas inte bara i kvaliteten, utan också i ursprunget för huvudingredienserna. Medan vissa tillverkare förlitar sig på österrikisk och italiensk kvalitet, använder andra kött från olika EU-länder, och i extrema fall kan djuret komma från alla 27 medlemsländer. Tomaterna kommer främst från Italien, men även från Spanien och Portugal. Detta resultat visar att när man köper Bolognese-såser är inte bara priset utan framför allt kvaliteten avgörande för att säkerställa en autentisk smakupplevelse.