Suche
Mein Konto
Bolognese v teste: Omáčky sú naozaj také dobré!
AK Horné Rakúsko testovalo bolonské omáčky zo supermarketu a odhalilo výrazné rozdiely v kvalite a odchýlkach receptúry.
Bolognese v teste: Omáčky sú naozaj také dobré!
Hornorakúska komora práce práve vykonala komplexný test bolonských omáčok zo supermarketu, ktorý rozhodne vyvoláva rozruch. Viac ako 16 hotových výrobkov bolo skontrolovaných z hľadiska ich zložiek a kvality, pričom vynikal jeden jasný víťaz: alce nero organické ragú alla Bolognese, ktoré sa predáva za pôsobivých 19,95 eur za kilogram, získalo pozoruhodných 85 zo 100 bodov. Naproti tomu bol spodok testovacej série, ktorý stál len 3,55 eura za kilogram a získal skromných 22 bodov. Tento cenový rozdiel tiež jasne naznačuje rozdiel v kvalite ots.at zdôrazňuje, že výrazne menej bioproduktov, ktoré sa približujú pôvodnej receptúre, je na vrchole.
Revízia zistila, že umelé omáčky sú často vzdialené od tradičného receptu. Každý testovaný variant sa vyhýbal pancette vyžadovanej v pôvodnej talianskej verzii a namiesto toho používal cesnak a iné zmesi korenia, ktoré sa v autentickom recepte nenachádzajú. Originál vyžaduje len cibuľu, mrkvu, zeler, kvalitný olivový olej a prípadne vývar alebo mlieko. Testeri považovali tieto odchýlky za kreatívnu slobodu, pričom použitie lacnejšieho repkového oleja namiesto olivového a použitie zahusťovadiel a aróm viedlo k výrazným bodovým zrážkam. Horšia kvalita sa prejavila aj v obsahu mäsa, ktorý sa pohyboval len medzi 14 a 29 percentami. Mnohé tégliky obsahovali iba hovädzie mäso alebo miešané mleté mäso, pričom niektoré výrobky obsahovali aj mäso z rôznych krajín EÚ, ako napr orf.at nahlásené.
Pomer cena výkon
Veľké cenové rozdiely sa prejavujú nielen v kvalite, ale aj v pôvode hlavných ingrediencií. Kým niektorí výrobcovia stavajú na rakúskej a talianskej kvalite, iní používajú mäso z rôznych krajín EÚ a v extrémnych prípadoch môže zviera pochádzať zo všetkých 27 členských krajín. Paradajky pochádzajú najmä z Talianska, ale aj zo Španielska a Portugalska. Tento výsledok ukazuje, že pri kúpe bolonských omáčok je pre zaistenie autentického chuťového zážitku rozhodujúca nielen cena, ale predovšetkým kvalita.