Suche
Mein Konto
Bolognese u testu: Umaci su stvarno tako dobri!
AK Gornja Austrija testirala je Bolognese umake iz supermarketa i otkrila značajne razlike u kvaliteti i odstupanja od recepture.
Bolognese u testu: Umaci su stvarno tako dobri!
Radnička komora Gornje Austrije upravo je provela sveobuhvatno testiranje bolonjez umaka iz supermarketa, što je definitivno izazvalo uzbuđenje. Preko 16 gotovih proizvoda provjereni su njihovi sastojci i kvaliteta, s jednim jasnim pobjednikom koji se istaknuo: alce nero organski ragù alla Bolognese, koji se prodaje za impresivnih 19,95 eura po kilogramu, postigao je izvanrednih 85 od 100 bodova. Nasuprot tome, bio je dno testne serije, koja je koštala samo 3,55 eura po kilogramu i osvojila skromna 22 boda. Ova razlika u cijeni jasno ukazuje i na nedostatak kvalitete ots.at naglašava da znatno manje organskih proizvoda koji su blizu izvornog recepta dolaze na vrh.
Recenzija je pokazala da su proizvedeni umaci često daleko od tradicionalnog recepta. U svakoj testiranoj varijanti izbjegnuta je panceta obavezna u izvornoj talijanskoj verziji i umjesto nje su korišteni češnjak i druge mješavine začina koje se ne pojavljuju u autentičnom receptu. U originalu su potrebni samo luk, mrkva, celer, kvalitetno maslinovo ulje i po želji juha ili mlijeko. Ispitivači su ta odstupanja smatrali kreativnom slobodom, dok je korištenje jeftinijeg ulja repice umjesto maslinovog te korištenje zgušnjivača i aroma rezultiralo značajnim oduzimanjem bodova. Lošija kvaliteta odrazila se i na udio mesa koji je varirao tek između 14 i 29 posto. Mnoge staklenke sadržavale su samo junetinu ili miješano mljeveno meso, dok su neki proizvodi sadržavali i meso iz različitih zemalja EU, npr. orf.at prijavio.
Omjer cijene i učinka
Velike razlike u cijeni ne ogledaju se samo u kvaliteti, već iu podrijetlu glavnih sastojaka. Dok se neki proizvođači oslanjaju na austrijsku i talijansku kvalitetu, drugi koriste meso iz različitih zemalja EU, au ekstremnim slučajevima životinja može doći iz svih 27 zemalja članica. Rajčice uglavnom dolaze iz Italije, ali i iz Španjolske i Portugala. Ovaj rezultat pokazuje da pri kupnji Bolognese umaka nije samo cijena, već prije svega kvaliteta ključna kako bi se osigurao autentičan doživljaj okusa.