La bolognaise dans le test : Les sauces sont vraiment très bonnes !

La bolognaise dans le test : Les sauces sont vraiment très bonnes !

La Chambre du travail de Haute-Autriche vient de réaliser un test complet des sauces bolognaises du supermarché, ce qui fait décidément sensation. Plus de 16 produits finis ont été contrôlés quant à leurs ingrédients et leur qualité, et un grand gagnant s'est démarqué : le ragù alla Bolognese biologique alce nero, vendu au prix impressionnant de 19,95 euros le kilogramme, a obtenu un remarquable 85 points sur 100. En revanche, il y avait le bas de la série de tests, qui ne coûtait que 3,55 euros le kilogramme et obtenait un modeste 22 points. Cette différence de prix indique clairement un écart de qualité. ots.at souligne que beaucoup moins de produits biologiques proches de la recette originale arrivent en tête.

L’examen a révélé que les sauces artificielles sont souvent très éloignées de la recette traditionnelle. Chaque variante testée évitait la pancetta requise dans la version italienne originale et utilisait à la place de l'ail et d'autres mélanges d'épices qui n'apparaissent pas dans la recette authentique. L'original ne demande que des oignons, des carottes, du céleri, de l'huile d'olive de haute qualité et éventuellement du bouillon ou du lait. Ces écarts ont été considérés par les testeurs comme une liberté de création, tandis que l'utilisation d'huile de colza moins chère au lieu de l'huile d'olive et l'utilisation d'épaississants et d'arômes ont entraîné des déductions de points importantes. La qualité inférieure se reflétait également dans la teneur en viande, qui ne variait qu'entre 14 et 29 pour cent. De nombreux bocaux contenaient uniquement du bœuf ou de la viande hachée mélangée, tandis que certains produits contenaient également de la viande provenant de différents pays de l'UE, comme orf.at signalé.

Le rapport qualité-prix

Les grandes différences de prix se reflètent non seulement dans la qualité, mais aussi dans l'origine des principaux ingrédients. Alors que certains fabricants misent sur la qualité autrichienne et italienne, d'autres utilisent de la viande provenant de différents pays de l'UE et, dans les cas extrêmes, l'animal peut provenir des 27 États membres. Les tomates proviennent principalement d'Italie, mais aussi d'Espagne et du Portugal. Ce résultat montre que lors de l'achat de sauces bolognaises, non seulement le prix mais surtout la qualité sont cruciaux pour garantir une expérience gustative authentique.