Suche
Mein Konto
Bolognese i testen: Saucerne er virkelig så gode!
AK Øvre Østrig testede Bolognese saucer fra supermarkedet og afslørede betydelige forskelle i kvalitet og opskriftsafvigelser.
Bolognese i testen: Saucerne er virkelig så gode!
Det Øvre Østrigske Arbejderkammer har netop gennemført en omfattende test af Bolognese-saucer fra supermarkedet, hvilket helt sikkert vækker opsigt. Over 16 færdige produkter blev tjekket for deres ingredienser og kvalitet, med en klar vinder, der skilte sig ud: den alce nero økologiske ragù alla Bolognese, som sælges for imponerende 19,95 euro per kilo, opnåede bemærkelsesværdige 85 ud af 100 point. Derimod var der bunden af testserien, som kun kostede 3,55 euro per kilogram og fik beskedne 22 point. Denne prisforskel indikerer også tydeligt et kvalitetsgab ots.at fremhæver, at markant færre økologiske produkter, der kommer tæt på den originale opskrift, kommer i top.
Gennemgangen fandt, at konstruerede saucer ofte er langt fra den traditionelle opskrift. Alle testede varianter undgik den pancetta, der krævedes i den originale italienske version og brugte i stedet hvidløg og andre krydderiblandinger, som ikke fremgår af den autentiske opskrift. Originalen kræver kun løg, gulerødder, selleri, olivenolie af høj kvalitet og eventuelt bouillon eller mælk. Disse afvigelser blev af testerne set som kreativ frihed, mens brugen af billigere rapsolie i stedet for olivenolie og brugen af fortykningsmidler og smagsstoffer resulterede i betydelige pointfradrag. Den ringere kvalitet afspejlede sig også i kødindholdet, som kun varierede mellem 14 og 29 procent. Mange krukker indeholdt kun oksekød eller blandet hakket kød, mens nogle produkter også indeholdt kød fra forskellige EU-lande, som f.eks. orf.at rapporteret.
Pris-ydelse-forholdet
De store prisforskelle afspejles ikke kun i kvaliteten, men også i oprindelsen af hovedingredienserne. Mens nogle producenter er afhængige af østrigsk og italiensk kvalitet, bruger andre kød fra forskellige EU-lande, og i ekstreme tilfælde kan dyret komme fra alle 27 medlemslande. Tomaterne kommer hovedsageligt fra Italien, men også fra Spanien og Portugal. Dette resultat viser, at ved køb af Bolognese saucer er ikke kun prisen, men frem for alt kvaliteten afgørende for at sikre en autentisk smagsoplevelse.