Boloňské v testu: Omáčky jsou opravdu tak dobré!

Boloňské v testu: Omáčky jsou opravdu tak dobré!

Hornorakouská pracovní komora právě provedla komplexní test boloňských omáček ze supermarketu, který rozhodně budí rozruch. Více než 16 hotových výrobků bylo zkontrolováno na jejich ingredience a kvalitu, přičemž vynikl jeden jasný vítěz: alce nero organické ragú alla Bolognese, které se prodává za působivých 19,95 eur za kilogram, dosáhlo pozoruhodných 85 bodů ze 100. Naproti tomu byla spodní část testovací série, která stála jen 3,55 eur za kilogram a získala skromných 22 bodů. Tento cenový rozdíl také jasně ukazuje na rozdíl v kvalitě ots.at zdůrazňuje, že výrazně méně bioproduktů, které se blíží původní receptuře, se dostane na vrchol.

Recenze zjistila, že upravené omáčky jsou často na hony vzdálené tradičnímu receptu. Každá testovaná varianta se vyhnula pancettě požadované v původní italské verzi a místo toho použila česnek a další směsi koření, které se v autentickém receptu nevyskytují. Originál vyžaduje pouze cibuli, mrkev, celer, kvalitní olivový olej a případně vývar nebo mléko. Tyto odchylky byly testery vnímány jako tvůrčí svoboda, zatímco použití levnějšího řepkového oleje místo olivového oleje a použití zahušťovadel a aromat vedlo k výrazným bodovým srážkám. Nižší kvalita se projevila i v obsahu masa, který se pohyboval pouze mezi 14 a 29 procenty. Mnoho sklenic obsahovalo pouze hovězí maso nebo směs mletého masa, přičemž některé výrobky obsahovaly i maso z různých zemí EU, jako např orf.at hlášeno.

Poměr cena výkon

Velké cenové rozdíly se projevují nejen v kvalitě, ale také v původu hlavních surovin. Zatímco někteří výrobci sázejí na rakouskou a italskou kvalitu, jiní používají maso z různých zemí EU a v extrémních případech může zvíře pocházet ze všech 27 členských zemí. Rajčata pocházejí především z Itálie, ale také ze Španělska a Portugalska. Tento výsledek ukazuje, že při nákupu boloňských omáček je pro zajištění autentického chuťového zážitku rozhodující nejen cena, ale především kvalita.