Dvojhodinové pravidlo: Trend alebo budúcnosť gastronómie vo Vorarlbergu?

Dvojhodinové pravidlo: Trend alebo budúcnosť gastronómie vo Vorarlbergu?

Vorarlberg, Österreich - V spoločnosti Vorarlberg nové pravidlo reštaurácie zaisťuje konverzáciu: 2-hodinové pravidlá núti hostí rýchlejšie vyčistiť svoje tabuľky. Toto opatrenie, pôvodne zavedené v reakcii na pandémiu Covid-19 a zvyšujúce sa životné náklady, umožňuje gastronómovým operáciám zdvojnásobiť stoly v jeden večer. Podľa Mika Pansiho, prominentného reštaurátora a prezidenta Asociácie rakúskych šéfkuchárov, je to obzvlášť rozšírené v mestských oblastiach. Mnoho hostí je však nespokojných s pravidlom, ktoré sa musí zaoberať skutočnosťou, že gastro scéna trpí nedostatkom kvalifikovaných pracovníkov a zvyšovaním cien. „Toto nariadenie je trendom, ale mohlo by sa stať normou kvôli pokračujúcim výzvam,“ vysvetľuje Pansi. Na druhej strane vo vidieckych oblastiach zostáva pravidlo menej bežné, pretože využitie je zvyčajne nižšie. Pansi odhaduje, že túto prax používa iba malá časť reštaurácií vo Vorarlbergu, ale ešte je potrebné zistiť, či sa to zmení.

Mike Pansi - kulinárska ťažká váha

Mike Pansi, narodený 20. decembra 1979 vo Vorarlbergu, má vplyv v rakúskej gastronómii. S komplexným výcvikom v kulinárskom umení a prostredníctvom medzinárodných skúseností, najmä vo Francúzsku a Ázii, zdokonalil svoje zručnosti a pomenoval si sám. Od roku 2012 prevádzkuje svoju vlastnú gastronomickú spoločnosť a bol spoluzakladateľom „Kulinárskeho festivalu Alps Culinary Street Food“. V roku 2018 sa stal najmladším prezidentom Asociácie Rakúska (VKö) a v októbri 2024 bol zvolený za „kontinentálneho riaditeľa strednej Európy“ svetových náčelníkov. Táto pozícia mu dáva príležitosť zastupovať záujmy viac ako 500 000 kuchárov v Európe. Pansi je nadšený propagáciou mladých talentov v kulinárskom umení a ako tréner oslávil mnoho úspechov v medzinárodných súťažiach vrátane olympijského striebra a titulu majstrovstiev sveta pre rakúsky tím mládeže.

Zmeny v gastronómii a záväzok osobností, ako je Mike Pansi, sú rozhodujúce pre ďalší rozvoj kulinárskeho umenia v Rakúsku. Jeho použitie a úpravy v priemysle by mohli mať dlhodobé účinky v spôsobe, akým gastronómia funguje v dnešnom svete, ako aj správy vorarlberg.orf . Okrem toho de.wikipedia.org zdôrazňuje, že Pansi nielen riadi kulinárske výcvik, ale tiež vytvára kultúrne udalosti, aby aktívne formovala scénu cateringu.