La regola di 2 ore: tendenza o futuro della gastronomia in Vorarlberg?

La regola di 2 ore: tendenza o futuro della gastronomia in Vorarlberg?

Vorarlberg, Österreich - In Vorarlberg, una nuova regola del ristorante garantisce la conversazione: le regole di 2 ore costringono gli ospiti a liberare i loro tavoli più velocemente. Questa misura, originariamente introdotta in risposta alla pandemia di Covid-19 e al crescente costo della vita, consente alle operazioni di gastronomia di raddoppiare le tabelle in una sera. Secondo Mike Pansi, un importante ristoratore e presidente dell'Associazione degli chef austriaci, questo è particolarmente diffuso nelle aree urbane. Tuttavia, molti ospiti sono insoddisfatti della regola che deve affrontare il fatto che la scena gastrota soffre di una carenza di lavoratori qualificati e aumenti dei prezzi. "Questo regolamento è una tendenza, ma potrebbe diventare la norma a causa delle continue sfide", spiega Pansi. Nelle aree rurali, d'altra parte, la regola rimane meno comune, poiché l'utilizzo di solito è inferiore. Pansi stima che solo una piccola parte dei ristoranti di Vorarlberg usi questa pratica, ma resta da vedere se questo cambierà.

Mike Pansi - A Culinary Heavyweight

Mike Pansi, nato il 20 dicembre 1979 a Vorarlberg, ha un'influenza sulla gastronomia austriaca. Con una formazione completa nell'arte culinaria e attraverso esperienze internazionali, specialmente in Francia e in Asia, ha perfezionato le sue capacità e si è fatto un nome. Gestiva la sua compagnia di gastronomia dal 2012 ed è stato co -fondatrice del "Alps Culinary Street Food Festival". Nel 2018 è diventato il più giovane presidente dell'Associazione d'Austria (Vkö) ed è stato eletto "direttore continentale Europa centrale" dei capi mondiali nell'ottobre 2024. Questa posizione gli dà l'opportunità di rappresentare gli interessi di oltre 500.000 chef in Europa. Pansi è appassionato di promuovere giovani talenti nell'arte culinaria e, come allenatore, ha celebrato molti successi nelle competizioni internazionali, tra cui l'argento olimpico e il titolo del campionato mondiale per la squadra giovanile austriaca.

I cambiamenti nella gastronomia e l'impegno di personalità come Mike Pansi sono cruciali per l'ulteriore sviluppo dell'arte culinaria in Austria. Il suo uso e gli aggiustamenti nel settore potrebbero avere effetti a lungo termine nel modo in cui la gastronomia funziona nel mondo di oggi, come anche riferisce vorarlberg.orf . Inoltre, de.wikipedia.org sottolinea che Pansi non solo guida la formazione culinaria, ma crea anche eventi culturali per modellare attivamente la scena della catering.