La règle de 2 heures: tendance ou avenir de la gastronomie à Vorarlberg?

La règle de 2 heures: tendance ou avenir de la gastronomie à Vorarlberg?

Vorarlberg, Österreich - Dans Vorarlberg, une nouvelle règle de restaurant assure la conversation: la règle de 2 heures oblige les invités à effacer leurs tables plus rapidement. Cette mesure, initialement introduite en réponse à la pandémie Covid-19 et au coût de la vie croissant, permet aux opérations de gastronomie de doubler les tables en une soirée. Selon Mike Pansi, un éminent restaurateur et président de l'Association of Austria's Chefs, cela est particulièrement répandu dans les zones urbaines. Cependant, de nombreux invités ne sont pas satisfaits de la règle qui doit faire face au fait que la scène gastro souffre d'une pénurie de travailleurs qualifiés et d'augmentation des prix. "Ce règlement est une tendance, mais pourrait devenir la norme en raison des défis continus", explique Pansi. Dans les zones rurales, en revanche, la règle reste moins courante, car l'utilisation est généralement plus faible. Pansi estime que seule une petite partie des restaurants de Vorarlberg utilise cette pratique, mais il reste à voir si cela changera.

Mike Pansi - un poids lourd culinaire

Mike Pansi, né le 20 décembre 1979 à Vorarlberg, est une influence dans la gastronomie autrichienne. Avec une formation complète en art culinaire et à travers des expériences internationales, en particulier en France et en Asie, il a affiné ses compétences et s'est fait un nom. Il dirige sa propre entreprise de gastronomie depuis 2012 et a été co-fondatrice du "Alps Culinary Street Food Festival". En 2018, il est devenu le plus jeune président de l'Association of Autriche (VKö) et a été élu «directeur continental de l'Europe centrale» des chefs mondiaux en octobre 2024. Ce poste lui donne la possibilité de représenter les intérêts de plus de 500 000 chefs en Europe. Pansi est passionnée par la promotion de jeunes talents dans l'art culinaire et, en tant qu'entraîneur, a célébré de nombreux succès dans les compétitions internationales, notamment en argent olympique et au titre de championnat du monde pour l'équipe de jeunesse autrichienne.

Les changements dans la gastronomie et l'engagement de personnalités comme Mike Pansi sont cruciaux pour le développement ultérieur de l'art culinaire en Autriche. Son utilisation et ses ajustements dans l'industrie pourraient avoir des effets à long terme dans la façon dont la gastronomie fonctionne dans le monde d'aujourd'hui, comme le rapporte également vorarlberg.orf . De plus, de.wikipedia.org souligne que Pansi entraîne non seulement une formation culinaire, mais crée également des événements culturels pour façonner activement la scène de mise en garde.