La regla de 2 horas: ¿tendencia o futuro de la gastronomía en Vorarlberg?

La regla de 2 horas: ¿tendencia o futuro de la gastronomía en Vorarlberg?

Vorarlberg, Österreich - En Vorarlberg, una nueva regla del restaurante garantiza la conversación: la regla de 2 horas obliga a los invitados a despejar sus mesas más rápido. Esta medida, originalmente introducida en respuesta a la pandemia Covid-19 y el creciente costo de vida, permite que las operaciones de gastronomía duplicen las tablas en una noche. Según Mike Pansi, un destacado restaurador y presidente de la Asociación de Chefs de Austria, esto está particularmente extendido en las zonas urbanas. Sin embargo, muchos invitados no están satisfechos con la regla que tiene que lidiar con el hecho de que la escena gastrográfica sufre de una escasez de trabajadores calificados y aumentos de precios. "Esta regulación es una tendencia, pero podría convertirse en la norma debido a los desafíos continuos", explica Pansi. En las zonas rurales, por otro lado, la regla sigue siendo menos común, ya que la utilización allí generalmente es más baja. Pansi estima que solo una pequeña parte de los restaurantes en Vorarlberg usa esta práctica, pero queda por ver si esto cambiará.

Mike Pansi - Un peso pesado culinario

Mike Pansi, nacido el 20 de diciembre de 1979 en Vorarlberg, es una influencia en la gastronomía austriaca. Con una capacitación integral en arte culinario y a través de experiencias internacionales, especialmente en Francia y Asia, refinó sus habilidades y se hizo un nombre para sí mismo. Ha estado ejecutando su propia compañía de gastronomía desde 2012 y fue cofundador del "Festival Alps Culinary Street Food". En 2018 se convirtió en el presidente más joven de la Asociación de Austria (VKö) y fue elegido "Director Continental Central Europa" de los jefes mundiales en octubre de 2024. Esta posición le brinda la oportunidad de representar los intereses de más de 500,000 chefs en Europa. Pansi es un apasionado de promover el talento joven en el arte culinario y, como entrenador, ha celebrado muchos éxitos en competiciones internacionales, incluida la plata olímpica y el título del campeonato mundial para el equipo juvenil austriaco.

Los cambios en la gastronomía y el compromiso de personalidades como Mike Pansi son cruciales para el desarrollo adicional del arte culinario en Austria. Su uso y ajustes en la industria podrían tener efectos a largo plazo en la forma en que funciona la gastronomía en el mundo de hoy, como también informa vorarlberg.orf . Además, de.wikipedia.org Enfatiza que Pansi no solo impulsa la capacitación culinaria, sino que también crea eventos culturales para dar forma activamente a la escena de la carrera.