Ο κανόνας 2 ωρών: τάση ή μέλλον της γαστρονομίας στο Vorarlberg;

Ο κανόνας 2 ωρών: τάση ή μέλλον της γαστρονομίας στο Vorarlberg;

Vorarlberg, Österreich - Στο Vorarlberg, ένας νέος κανόνας εστιατορίου εξασφαλίζει συνομιλία: ο κανόνας 2 ωρών αναγκάζει τους επισκέπτες να καθαρίσουν τα τραπέζια τους ταχύτερα. Αυτό το μέτρο, που εισήχθη αρχικά ως απάντηση στην πανδημία Covid-19 και το αυξανόμενο κόστος ζωής, επιτρέπει στις εργασίες γαστρονομίας να διπλασιάσουν τους πίνακες σε ένα βράδυ. Σύμφωνα με τον Mike Pansi, εξέχοντα εστιάτορα και πρόεδρο της Ένωσης Σεφ της Αυστρίας, αυτό είναι ιδιαίτερα διαδεδομένο σε αστικές περιοχές. Ωστόσο, πολλοί επισκέπτες είναι δυσαρεστημένοι με τον κανόνα που πρέπει να αντιμετωπίσει το γεγονός ότι η γαστρεντερική σκηνή πάσχει από έλλειψη εξειδικευμένων εργαζομένων και αυξήσεις των τιμών. "Αυτός ο κανονισμός είναι μια τάση, αλλά θα μπορούσε να γίνει ο κανόνας λόγω των συνεχιζόμενων προκλήσεων", εξηγεί ο Pansi. Στις αγροτικές περιοχές, από την άλλη πλευρά, ο κανόνας παραμένει λιγότερο συνηθισμένος, καθώς η αξιοποίηση είναι συνήθως χαμηλότερη. Η Pansi εκτιμά ότι μόνο ένα μικρό μέρος των εστιατορίων στο Vorarlberg χρησιμοποιεί αυτή την πρακτική, αλλά παραμένει να δούμε αν αυτό θα αλλάξει.

Mike Pansi - ένα γαστρονομικό βαρέων βαρών

Ο Mike Pansi, γεννημένος στις 20 Δεκεμβρίου 1979 στο Vorarlberg, είναι επιρροή στην αυστριακή γαστρονομία. Με ολοκληρωμένη κατάρτιση στη μαγειρική τέχνη και μέσω διεθνών εμπειριών, ειδικά στη Γαλλία και την Ασία, εξευγενίζει τις δεξιότητές του και έκανε ένα όνομα για τον εαυτό του. Έχει εκτελέσει τη δική του εταιρεία γαστρονομίας από το 2012 και ήταν συν -ιδρυτής του "ALPS Culinary Street Food Festival". Το 2018 έγινε ο νεότερος πρόεδρος της Ένωσης της Αυστρίας (VKö) και εξελέγη "Continental Director Central Europe" των Παγκόσμιων Αρχηγών τον Οκτώβριο του 2024. Η θέση αυτή του δίνει την ευκαιρία να εκπροσωπήσει τα συμφέροντα πάνω από 500.000 σεφ στην Ευρώπη. Ο Pansi είναι παθιασμένος με την προώθηση των νέων ταλέντων στη μαγειρική τέχνη και, ως εκπαιδευτής, έχει γιορτάσει πολλές επιτυχίες σε διεθνείς διαγωνισμούς, συμπεριλαμβανομένου του Ολυμπιακού Αργυρού και του τίτλου του Παγκοσμίου Πρωταθλήματος για την Αυστριακή Ομάδα Νεολαίας.

Οι αλλαγές στη γαστρονομία και η δέσμευση προσωπικοτήτων όπως ο Mike Pansi είναι ζωτικής σημασίας για την περαιτέρω ανάπτυξη της μαγειρικής τέχνης στην Αυστρία. Η χρήση και οι προσαρμογές του στον κλάδο θα μπορούσε να έχει μακροπρόθεσμες επιπτώσεις στον τρόπο με τον οποίο η γαστρονομία λειτουργεί στον σημερινό κόσμο, όπως και αναφορές vorarlberg.orf . Επιπλέον, de.wikipedia.org υπογραμμίζει ότι η Pansi όχι μόνο οδηγεί στην μαγειρική εκπαίδευση, αλλά και δημιουργεί πολιτιστικές εκδηλώσεις για να διαμορφώσει ενεργά τη σκηνή της catering.