Věhové pravidlo: trend nebo budoucnost gastronomie ve Vorarlbergu?

Věhové pravidlo: trend nebo budoucnost gastronomie ve Vorarlbergu?

Vorarlberg, Österreich - Ve Vorarlbergu, nové pravidlo restaurace zajišťuje konverzaci: 2hodinové pravidlo nutí hosty, aby vyčistili své stoly rychleji. Toto opatření, původně zavedené v reakci na pandemii Covid-19 a rostoucí životní náklady, umožňuje gastronomickým operacím zdvojnásobit stoly za jeden večer. Podle Mika Pansiho, předního restaurátora a prezidenta Asociace rakouských kuchařů, je to obzvláště rozšířené v městských oblastech. Mnoho hostů je však nespokojeno s pravidlem, které se musí vypořádat se skutečností, že scéna gastro trpí nedostatkem kvalifikovaných pracovníků a zvýšením cen. „Toto nařízení je trendem, ale mohlo by se stát normou kvůli pokračujícím výzvám,“ vysvětluje Pansi. Na druhé straně ve venkovských oblastech zůstává pravidlo méně běžné, protože využití je obvykle nižší. Pansi odhaduje, že tuto praxi používá pouze malá část restaurací ve Vorarlbergu, ale zbývá zjistit, zda se to změní.

Mike Pansi - kulinářská těžká váha

Mike Pansi, narozený 20. prosince 1979 ve Vorarlbergu, je vliv na rakouskou gastronomii. S komplexním školením v kulinářském umění a prostřednictvím mezinárodních zkušeností, zejména ve Francii a Asii, zdokonalil své dovednosti a udělal si jméno pro sebe. Od roku 2012 provozuje vlastní gastronomickou společnost a byl spoluzakladatelem „Alps Culinary Street Food Festival“. V roce 2018 se stal nejmladším prezidentem Asociace Rakouska (VKö) a v říjnu 2024 byl zvolen „kontinentální ředitel střední Evropy“ světových šéfů. Tato pozice mu dává příležitost zastupovat zájmy více než 500 000 kuchařů v Evropě. Pansi je nadšená propagací mladých talentů v kulinářském umění a jako trenér oslavila mnoho úspěchů v mezinárodních soutěžích, včetně olympijského stříbra a titulu mistrovství světa pro rakouský mládežnický tým.

Změny v gastronomii a závazek osobností, jako je Mike Pansi, jsou zásadní pro další rozvoj kulinářských umění v Rakousku. Jeho použití a úpravy v tomto odvětví by mohly mít dlouhodobé účinky ve způsobu, jakým gastronomie funguje v dnešním světě, jak také uvádí Vorarlberg.orf . Kromě toho de.wikipedia.org zdůrazňuje, že Pansi nejen řídí kulinářské trénink, ale také vytváří kulturní akce pro aktivně formování stravovací scény.