Crvi brašnari u hrani: budućnost ili rizik od alergija?

Crvi brašnari u hrani: budućnost ili rizik od alergija?

Crvi brašnari službeno su dopušteni kao hrana u EU od veljače 2025. Ova odluka otvara nove perspektive za prehrambenu industriju koja se sve više oslanja na alternativne izvore proteina. OE24 izvještava da se crvi brašnari koriste u proizvodima kao što su proteinske pločice, kolačići i kruh. Insekti se već naširoko konzumiraju kao hrana u drugim regijama svijeta, podržavajući trend korištenja insekata u europskoj kuhinji.

Prema novom pravilniku proizvođači moraju jasno označiti udio crva brašnara na ambalaži. Ovo je osobito važno za osobe s alergijama, jer su alergeni crva brašnara slični onima kod rakova. Alergijske reakcije mogu uključivati ​​otežano disanje, kožne osipe ili čak alergijski šok. Kupci bi stoga trebali pažljivo pročitati popise sastojaka i biti oprezni ako nisu sigurni.

Održivost i utjecaj na okoliš

Crvi brašnari ne samo da se smatraju bogatim hranjivim tvarima, već i ekološki prihvatljivim izvorom proteina. Sadrže visokokvalitetne proteine ​​te vitamine i minerale i zahtijevaju znatno manje resursa u usporedbi s konvencionalnim uzgojem životinja. Prema FAO-u, 14,5% globalnih emisija stakleničkih plinova dolazi od uzgoja i prerade stoke. Kukci proizvode samo 0,15 kg CO2 ekvivalenata na 100 g proizvoda, što je tri puta manje od mesa peradi i 20 puta manje od govedine.

Učinkovitost držanja insekata ogleda se iu potrebnom prostoru: za 100 g jestive mase insekata potrebno je samo 0,15 m² zemlje, dok je za proizvodnju mesa od kokoši potrebno više nego dvostruko više. Ove prednosti čine kukce obećavajućim odgovorom na izazove moderne proizvodnje hrane.

Zdravstveni aspekti

Zdravstveni rizici od jedenja insekata smatraju se niskim, iako se insekti prije konzumiranja moraju zagrijati kako bi se ubile potencijalne bakterije. Do sada je mikrobiološka prijetnja identificirana samo u jednoj neodobrenoj vrsti kukaca. Međutim, sigurnost i higijena u držanju insekata ključni su problemi kojima se treba u potpunosti pozabaviti.

Ukupno sedam vrsta insekata trenutno je dopušteno kao hrana u EU-u, uključujući cvrčke i bivolje crve. Dok prihvaćanje insekata u društvu polako raste, posebice među mlađom generacijom, kukci ostaju niša proizvoda kao hrana u mnogim europskim zemljama. Međutim, stručnjaci vide potencijal za insekte kao zamjenu za meso i ribu na masovnom tržištu.