Wiesbauer défie la crise : la qualité au lieu du dumping des prix dans l'industrie de la charcuterie !

Wiesbauer défie la crise : la qualité au lieu du dumping des prix dans l'industrie de la charcuterie !

Thomas Schmiedbauer, directeur général du producteur viennois de saucisses Wiesbauer, est confronté à des obstacles majeurs compte tenu des défis actuels de l'industrie de la viande et de la charcuterie. La situation économique est difficile, notamment en raison de la hausse de l'entretien et des salaires. Les coûts annuels d'entretien s'élèvent désormais à environ six millions d'euros, ce qui représente une augmentation notable par rapport aux deux à trois millions d'euros précédents. En outre, les salaires ont augmenté de plus de 20 pour cent au cours des trois dernières années et de nouvelles augmentations sont attendues. Malgré ces circonstances défavorables, Wiesbauer n’a procédé à aucun ajustement général des prix depuis avril 2021, ce qui s’avère difficile compte tenu de l’inflation actuelle et des pratiques de compression des prix des grandes chaînes de vente au détail.

Les entreprises ayant une tradition particulièrement riche, comme Wiesbauer, sont sous pression, non pas à cause de leurs propres erreurs, mais à cause d'un système caractérisé par des prix bas et en même temps des exigences élevées en matière de durabilité et de qualité. Schmiedbauer confirme que les prix du bœuf sont si élevés que de nombreux concurrents évitent de l'utiliser dans leurs recettes. Au fil des années, la marque Bergsteiger de Wiesbauer s'est bâtie une solide réputation, l'entreprise s'appuyant sur la qualité de ses produits et sur des partenariats stratégiques, comme avec Berglandmilch et Wojnar's, pour introduire de nouveaux produits.

Développements mondiaux sur le marché de la viande

Le défi du marché intérieur contraste avec l’évolution mondiale du marché de la viande. Selon Messe Frankfurt, le commerce mondial de viande a augmenté de 4,7 pour cent pour atteindre 42,5 millions de tonnes l'année dernière. Cela est principalement dû à la baisse de l’inflation et au renforcement du pouvoir d’achat des consommateurs dans les pays développés. La production de viande a changé au niveau international, la viande de volaille étant la principale source d'augmentation, tandis que la production de viande de bœuf et de mouton a également légèrement augmenté.

La hausse des prix de différents types de viande est évidente. Les prix de la viande ovine ont augmenté de 9,1 pour cent, ceux du bœuf de 6,7 pour cent, tandis que la production porcine est restée stable en raison de la faible demande en Chine. Les principaux pays producteurs de volaille, notamment la Chine, le Brésil et les États-Unis, ont diversifié leurs exportations, tandis que les importations américaines de bœuf ont considérablement augmenté.

Durabilité et défis de l’élevage

Un autre problème important lié à la production de viande est la durabilité. L'élevage intensif entraîne une consommation élevée de terres et d'eau et exerce une pression sur le sol et l'eau, ce qui, selon Destatis, contribue à l'exacerbation du changement climatique. En raison de la croissance de la population mondiale et de l’évolution des habitudes alimentaires dans les pays émergents, l’élevage se développe à l’échelle mondiale.

La consommation de viande par habitant a augmenté d'environ 3 kg au cours des dix dernières années. En 2022, la consommation annuelle mondiale de viande était de 44,5 kg par habitant. En Allemagne, la consommation était même de 71,4 kg. Ces chiffres illustrent non seulement la forte demande, mais soulèvent également des questions sur la responsabilité de l'industrie. Le débat sur les alternatives à l’élevage industriel s’intensifie, même si aucune donnée complète n’est encore disponible.

Wiesbauer a décidé de ne pas céder à la tendance aux produits végétaliens et végétariens, car Schmiedbauer se rend compte qu'il n'existe pas d'options convaincantes en termes de goût. Le directeur général appelle le nouveau gouvernement à réduire les obstacles bureaucratiques afin de pouvoir travailler plus efficacement.

Jusqu'à présent, 2025 est au même niveau que l'année précédente en termes de chiffres d'affaires et de ventes, avec une légère augmentation dans le secteur de la restauration. La marque Wiesbauer continue de s'en tenir à sa philosophie consistant à maintenir la stabilité économique sans compter sur la vente à tout prix.