Wiesbauer trodser krisen: kvalitet i stedet for prisdumping i pølseindustrien!

Wiesbauer trodser krisen: kvalitet i stedet for prisdumping i pølseindustrien!

Thomas Schmiedbauer, administrerende direktør for den wienske pølseproducent Wiesbauer, står over for store forhindringer i lyset af de aktuelle udfordringer i kød- og pølseindustrien. Den økonomiske situation er vanskelig, især på grund af stigende vedligeholdelse og lønninger. De årlige vedligeholdelsesomkostninger beløber sig nu til omkring seks millioner euro, hvilket repræsenterer en mærkbar stigning i forhold til de tidligere to til tre millioner euro. Derudover er lønningerne steget med over 20 procent de seneste tre år, og der forventes yderligere stigninger. På trods af disse ugunstige omstændigheder har Wiesbauer ikke foretaget nogen generelle prisjusteringer siden april 2021, hvilket har vist sig at være udfordrende i betragtning af den fortsatte inflation og prisundertrykkende praksis fra store detailkæder.

Virksomheder med en særlig traditionsrig, som Wiesbauer, kommer under pres, ikke på grund af deres egne fejl, men på grund af et system, der er præget af lave priser og samtidig høje krav til bæredygtighed og kvalitet. Schmiedbauer bekræfter, at priserne på oksekød er så høje, at mange konkurrenter undgår at bruge det i deres opskrifter. I årenes løb har Wiesbauers Bergsteiger-mærke opbygget et værdifuldt ry, hvor virksomheden er afhængig af produktkvalitet og strategiske partnerskaber, såsom med Berglandmilch og Wojnar's, for at introducere nye produkter.

Global udvikling på kødmarkedet

Udfordringen på hjemmemarkedet står i kontrast til den globale udvikling på kødmarkedet. Ifølge Messe Frankfurt steg den globale kødhandel med 4,7 procent til 42,5 millioner tons sidste år. Dette skyldes primært faldende inflation og stærkere købekraft hos forbrugere i udviklede lande. Kødproduktionen har ændret sig internationalt, hvor fjerkrækød er den vigtigste kilde til stigning, mens okse- og fårekødsproduktionen også er steget en smule.

De stigende priser på forskellige typer kød er tydelige. Priserne på fårekød steg med 9,1 procent, oksekødspriserne med 6,7 procent, mens svinekødsproduktionen forblev stabil på grund af svag efterspørgsel i Kina. Førende lande inden for fjerkræproduktion, herunder Kina, Brasilien og USA, har diversificeret deres eksport, mens den amerikanske import af oksekød er steget markant.

Bæredygtighed og udfordringer i dyrehold

Et andet vigtigt spørgsmål relateret til kødproduktion er bæredygtighed. Intensivt husdyrbrug forårsager højt jord- og vandforbrug og belaster jord og vand, hvilket ifølge Destatis bidrager til klimaforandringerne. På grund af den voksende verdensbefolkning og ændrede spisevaner i vækstlandene er dyrehold stigende på verdensplan.

Kødforbruget pr. indbygger er steget med omkring 3 kg i de seneste ti år. Fra 2022 var det globale årlige kødforbrug 44,5 kg pr. I Tyskland var forbruget endda 71,4 kg. Disse tal illustrerer ikke kun den store efterspørgsel, men rejser også spørgsmål om branchens ansvar. Diskussionen om alternativer til fabrikslandbrug er stigende, selvom der endnu ikke foreligger omfattende data.

Wiesbauer har besluttet ikke at give efter for tendensen til veganske og vegetariske produkter, fordi Schmiedbauer indser, at der ikke er nogen overbevisende muligheder med hensyn til smag. Den administrerende direktør appellerer til den nye regering om at mindske de bureaukratiske forhindringer for at kunne arbejde mere effektivt.

Indtil videre har 2025 været på samme niveau som året før, hvad angår salg og salg, med en lille fremgang i cateringbranchen. Wiesbauer-mærket fortsætter med at overholde sin filosofi om at opretholde økonomisk stabilitet uden at være afhængig af salg for enhver pris.