Bautzenas gauna savo Wenzelsstollen: jausmų šventę!

Bautzenas gauna savo Wenzelsstollen: jausmų šventę!

Bautzenas.Netrukus ramiame Bautzen mieste prasidės Kalėdų sezonas, o kartu su juo laukiamas ypatingas malonumas: pirmasis Wenzelsstollen. Kepėjas Martinas Reckas, dirbantis savo kepykloje „BaeckeReck“, esančioje Karl-Liebknecht-Straße, iš naujo interpretavo tradiciškai šventinius kepinius. Jo tikslas yra suteikti Bautzenui savo Stollen, panašų į garsųjį Drezdeno Kalėdų Stollen.

„Net ir patyrusiems kepėjams visada įdomu iškepti pirmąjį metų stolleną“, – sako Reckas. Sėkmė, be kita ko, priklauso nuo naudojamų ingredientų, nes bėgant metams jie gali skirtis. „Niekada tiksliai nežinai, kaip išeis tešla“, – sako kepėjas. Svarbus iššūkis yra kepimo procesas: kepimo metu orkaitė turi lėtai atvėsti iki 215 laipsnių Celsijaus, kad stolles būtų nepriekaištingos konsistencijos ir kad nepridegtų išorinis sluoksnis.

Pirmąjį „Wenzelsstollen“ bus galima eksponuoti spalio pabaigoje

Priešingai nei pernai, kai Reckui pirmą kartą bandydamas kasti teko susitaikyti su maždaug 500 eurų nuostoliais, šiemet jis džiaugiasi daug žadančia pradžia. „Spalio vidurys, kai nukrenta temperatūra, yra pats tinkamiausias metas pradėti kepti stolenus“, – aiškina jis. Nors pirmasis „Wenzelsstollen“ išpardavimas numatytas ne anksčiau kaip spalio pabaigoje, saldžių kepinių skanėstų skubėjimo jis tikisi likus savaitei iki Kalėdų.

Wenzelsstollen gaminamas iš aukštos kokybės ingredientų, tokių kaip mielės, cukrus, sviestas ir įvairūs prieskoniai bei džiovinti vaisiai. Skirtingai nuo Dresdner Stollen, Wenzelsstollen pasižymi didesniu riebalų kiekiu, todėl jis yra sultingesnis ir sunkesnis. Nuolat vengiama dirbtinių skonio stipriklių. "Mes norime sutelkti dėmesį į amatininkų kepimą ir gerus ingredientus", - pabrėžia Reck, kuris taip pat planuoja migdolų stollen variantą.

Unikalus tunelis su istorine nuojauta

„Reck“ jau pradėjo kurti „Wenzelsstollen“ rinkodaros koncepciją. Pirmoji pakuotė jau yra ir rodo būdingą Bautzen miesto vaizdą. Šiuos dizainus įkvėpė sena kartoninė dėžė, kurią Reck rado buvusios Katzer kepyklos palėpėje, suteikdama gaminiui nostalgišką atspalvį.

Kitas akcentas bus vieša Wenzelsstollen degustacija lapkričio 23 d. dm turguje Bautzener Reichenstrasse gatvėje. Reck tikisi teigiamo atsako ir galbūt net bendradarbiavimo su kitais šio regiono kepėjais. „Esu atviras visiems, kurie nori dalyvauti šiame projekte“, – sako jis.

Prieš oficialiai pristatant Wenzelsstollen, jis taip pat turi praeiti kasmetinį pavogtų daiktų patikrinimą Kornmarkt centre, kur Reckas praėjusiais metais gavo įvertinimą „labai gerai“. Naujos specialybės Bautzen laukimas auga, o pats miestas taip pat galėtų pasinaudoti šiuo kulinariniu akcentu.

Be to, Reck ieško Aukštutinės Lusatijos influencerio, kuris galėtų padėti parduoti Stollen. „Bus įdomu pamatyti, kaip Wenzelsstollen integruoti į oficialią miesto rinkodaros koncepciją“, – garsiai galvoja kepėjas. www.saechsische.de.