Bautzen saa oman Wenzelsstolleninsa: aistien juhlaa!

Bautzen saa oman Wenzelsstolleninsa: aistien juhlaa!

Bautzen.Joulusesonki alkaa pian rauhallisessa Bautzenin kaupungissa ja sen mukana aivan erityisen herkkupalan odotus: ensimmäinen Wenzelsstollen. Leipuri Martin Reck, joka työskentelee leipomossaan BaeckeReckissä Karl-Liebknecht-Straßella, on tulkinnut perinteisesti juhlavat leivonnaiset uudelleen. Hänen tavoitteenaan on tarjota Bautzenille oma Stollen, joka on samanlainen kuin kuuluisa Dresdenin joulustollen.

"Kokeneillekin leipureille on aina jännittävää leipoa vuoden ensimmäiset stollenit", Reck sanoo. Menestys riippuu muun muassa käytetyistä ainesosista, jotka voivat vaihdella vuosien aikana. "Et koskaan tiedä tarkalleen, kuinka taikinasta tulee", leipuri sanoo. Tärkeä haaste on leivontaprosessi: uunin tulee jäähtyä hitaasti 215 celsiusasteeseen paistoajan aikana, jotta stollenista tulee täydellinen koostumus ja ulkokerros ei pala.

Ensimmäinen Wenzelsstollen on esillä lokakuun lopussa

Toisin kuin viime vuonna, jolloin Reck joutui hyväksymään noin 500 euron tappiot ensimmäisellä kaivosyrityksellään, tänä vuonna hän on iloinen lupaavasta alusta. "Lokakuun puolivälissä, kun lämpötilat laskevat, on täydellinen aika aloittaa stollen leipominen", hän selittää. Vaikka Wenzelsstollenin ensimmäinen myynti on suunniteltu vasta lokakuun lopussa, hän odottaa kiirettä makeiden leivonnaisten herkkujen suhteen joulua edeltävällä viikolla.

Wenzelsstollen valmistetaan korkealaatuisista raaka-aineista, kuten hiivasta, sokerista, voista sekä erilaisista mausteista ja kuivatuista hedelmistä. Toisin kuin Dresdner Stollen, Wenzelsstollenille on ominaista korkeampi rasvapitoisuus, mikä antaa sille mehukkaamman ja raskaamman koostumuksen. Keinotekoisia arominvahventeita vältetään jatkuvasti. ”Haluamme keskittyä käsintehtyihin leivontaan ja hyviin raaka-aineisiin”, korostaa Reck, joka suunnittelee myös mantelistollen-varianttia.

Ainutlaatuinen tunneli historiallisella tunnelmalla

Reck on jo alkanut kehittää markkinointikonseptia Wenzelsstollenin markkinointia varten. Ensimmäinen pakkaus on jo saatavilla ja näyttää tyypillisen Bautzenin kaupunkikuvan. Nämä mallit ovat saaneet inspiraationsa vanhasta pahvilaatikosta, jonka Reck löysi entisen Katzer-leipomon ullakolta, antaen tuotteelle nostalgisen vaikutelman.

Toinen kohokohta on Wenzelsstollenin julkinen maistelu 23. marraskuuta dm-markkinoilla Bautzener Reichenstrassella. Reck toivoo positiivista palautetta ja ehkä jopa yhteistyötä muiden alueen leipurien kanssa. "Olen avoin kaikille, jotka haluavat olla mukana tässä projektissa", hän sanoo.

Ennen kuin Wenzelsstollen on virallisesti esitelty, sen pitää käydä läpi myös vuosittainen stollen-tarkastus Kornmarkt Centerissä, jossa Reck sai viime vuonna arvosanan ”erittäin hyvä”. Bautzenin uuden erikoisuuden odotukset kasvavat, ja myös kaupunki itse voisi hyötyä tästä kulinaarisesta kohokohdasta.

Lisäksi Reck etsii Ylä-Lusatian vaikuttajaa, joka voisi auttaa Stollenin markkinoinnissa. "On jännittävää nähdä, kuinka voimme integroida Wenzelsstollenin kaupungin viralliseen markkinointikonseptiin", leipuri miettii ääneen. www.saechsische.de.