Burlower Butcher begint: onafhankelijk van wild vlees!

Burlower Butcher begint: onafhankelijk van wild vlees!

In de kleine gemeenschap van Burow heeft een opmerkelijke stap in de wereld van vleesverwerking plaatsgevonden. Christian Müller, een ervaren meester -slager met meer dan 20 jaar professionele ervaring, is zelfbewerkingen geworden met zijn huis slachting. Dit gebeurde niet zonder voorafgaande overwegingen, omdat Müller begon in een slachthuis van Perleberger en daar enkele jaren werkte voordat hij durfde te springen in zelfstandigheid. Naast het slacht van het huis, dat hij al vier jaar runt, plant Müller nu een uitbreiding van zijn bedrijf.

Tot nu toe was de dienst van Müller gericht op het leveren van jagers en dorpelingen die hun eigen dieren met vlees brachten voor zelfconsumptie. Een groot aantal vleesproducten zoals schnitzel, gebraden en worst werden bereid volgens de wensen van de klanten. Müller meldt dat de kwaliteit van zijn producten goed is ontvangen en de vraag gestaag toenam.

Speciale kenmerken van het verwerking van wilde vlees

De beslissing om niet alleen voor uw eigen behoeften te werken was niet zonder reden. Müller benadrukt het voordeel van wild vlees: "Wild is het beste vlees. De dieren leven zonder stress, worden nooit gevaccineerd en bewegen veel. Dit is gezond voor de dieren en voor de mensen die het vlees eten." Deze filosofie staat centraal in zijn bedrijfsconcept, dat hij ook op de markt brengt met foto's en inzichten in zijn werken via Instagram.

Tijdens het kerstseizoen verkocht Müller voor het eerst op de markt, wat leidde tot een nog grotere interesse in zijn producten. De populaire specialiteiten zoals Mettwurst en leverworst vonden de kopers al snel. De Corona Pandemic stuurde de winkels naar nieuwe tracks en liet Müller worden beschouwd als alternatieven voor directe verkoop.

Uitdagingen bij het oprichten

De uiteindelijke beslissing over zelfstandige daalde na een hoop waarin de interesse in zijn producten weer was toegenomen. Samen met zijn partner Stefanie Puhle namen ze begin oktober de stap. Müller heeft nu een EU -slachthuis dat hem in staat stelt zijn geslachte vee en spel te verkopen.

Naast vleesverwerking neemt Puhle de verantwoordelijkheid voor de boekhouding en de bureaucratische vereisten van het bedrijf. Dit wordt geassocieerd met aanzienlijke inspanningen, inclusief uitgebreide documentatie en protocollen, waarvan de vervulling tot twee uur per dag kan duren. Deze administratieve taken mogen niet worden onderschat in Duitsland en brengen vaak hoge kosten op die uiteindelijk moeten worden doorgegeven aan klanten.

Verkoopstrategieën en markten

Müller verkocht oorspronkelijk ook in verschillende takken van de "Markthalle 50", maar hij gaf deze optie op vanwege onvoldoende uitbetalingen. Momenteel kunnen klanten hun producten in een worstkoelkast kopen van twee bakkers in Karstädt en ook in zijn boerderijwinkel in Burow, die op vrijdag geopend is. Müller nodigt klanten uit om op andere dagen naar het vlees te vragen.

Een hoogtepunt is de "Christmas Hoffest" op 14 december, waarop Müller en Puhle hun producten zullen presenteren. Bovendien zijn de twee van plan zich het komende jaar in de Green Week in Berlijn voor te stellen, wat een geweldige manier zou kunnen zijn om hun bedrijf op de markt te brengen.

Om aan de toenemende vereisten te voldoen, plannen de Müller-paren een uitbreiding, inclusief de bouw van een extra koelruimte. Hier ontstaat echter hetzelfde probleem dat veel ondernemers in Duitsland treft: de zoektocht naar ambachtslieden is vaak moeilijk en de materiële prijzen zijn sterk gestegen. Ondanks deze uitdagingen is Müller optimistisch en klaar om te investeren in de toekomst van zijn bedrijf.