Burower Butcher commence: indépendamment avec de la viande sauvage!

Burower Butcher commence: indépendamment avec de la viande sauvage!

Dans la petite communauté de Burow, une étape remarquable dans le monde de la transformation de la viande a eu lieu. Christian Müller, un maître butcher expérimenté avec plus de 20 ans d'expérience professionnelle, est devenu auto-employé avec son massacre de maison. Cela ne s'est pas produit sans considérations antérieures, car Müller a commencé dans un abattoir de Perleberger et y a travaillé pendant plusieurs années avant d'oser passer à l'auto-emploi. En plus de l'abattage de la maison, qu'il dirige depuis quatre ans, Müller prévoit maintenant une expansion de son entreprise.

Jusqu'à présent, le service de Müller était destiné à fournir des chasseurs et des villageois qui ont amené leurs propres animaux avec de la viande. Un grand nombre de produits de viande tels que le schnitzel, le rôti et la saucisse ont été préparés en fonction des souhaits des clients. Müller rapporte que la qualité de ses produits a été bien accueillie et que la demande a augmenté régulièrement.

caractéristiques spéciales du traitement de la viande sauvage

La décision non seulement de travailler pour vos propres besoins n'était pas sans raison. Müller met l'accent sur l'avantage de la viande sauvage: "La sauvage est la meilleure viande. Les animaux vivent sans stress, ne sont jamais vaccinés et se déplacent beaucoup. Ceci est sain pour les animaux et pour les personnes qui mangent la viande." Cette philosophie est au centre de son concept d'entreprise, qu'il commercialise également avec des images et des idées sur ses œuvres via Instagram.

Pendant la saison de Noël, Müller a vendu pour la première fois sur le marché, ce qui a suscité un intérêt encore plus important pour ses produits. Ses spécialités populaires telles que Mettwurst et la saucisse hépatique ont rapidement trouvé les acheteurs. La pandémie de Corona a dirigé les magasins dans de nouvelles pistes et a laissé Müller être considéré comme des alternatives à la vente directe.

défis

La décision finale sur le travail indépendant a chuté après un espoir dans lequel l'intérêt pour ses produits avait de nouveau augmenté. Avec sa partenaire Stefanie Puhle, ils ont fait le pas début octobre. Müller a maintenant un abattoir de l'UE qui lui permet de vendre son bétail et son jeu abattus.

En plus de la transformation de la viande, Puhle assume la responsabilité des exigences de comptabilité et de bureaucratiques de l'entreprise. Ceci est associé à des efforts considérables, notamment une documentation approfondie et des protocoles, dont l'accomplissement peut prendre jusqu'à deux heures par jour. Ces tâches administratives ne doivent pas être sous-estimées en Allemagne et entraînent souvent des coûts élevés qui doivent finalement être transmis aux clients.

Stratégies et marchés de vente

Müller a également été vendu à l'origine dans diverses succursales du "Markthalle 50", mais il a abandonné cette option en raison de paiements insuffisants. Actuellement, les clients peuvent acheter leurs produits dans un réfrigérateur de saucisses de deux boulangers à Karstädt et également dans son magasin de ferme à Burow, ouvert le vendredi. Müller invite les clients à poser des questions sur la viande les autres jours.

Un point culminant sera le "Christmas Hoffest" le 14 décembre, sur lequel Müller et Puhle présenteront leurs produits. De plus, les deux prévoient de se présenter à Berlin au cours de l'année à venir à la Green Week, ce qui pourrait être un excellent moyen de commercialiser leur entreprise.

Afin de répondre aux exigences croissantes, les paires de Müller prévoient une expansion, qui comprend la construction d'une salle de refroidissement supplémentaire. Ici, cependant, le même problème se pose qui affecte de nombreux entrepreneurs en Allemagne: la recherche d'artisans est souvent difficile et les prix matériels ont fortement augmenté. Malgré ces défis, Müller est optimiste et prêt à investir dans l'avenir de son entreprise.