Burower Butcher comienza a través de: ¡Independientemente con carne salvaje!

Burower Butcher comienza a través de: ¡Independientemente con carne salvaje!

En la pequeña comunidad de Burow, ha tenido lugar un paso notable en el mundo del procesamiento de carne. Christian Müller, un carnicero experimentado con más de 20 años de experiencia profesional, se ha convertido en autoempleado con su matanza de casa. Esto no sucedió sin consideraciones previas, porque Müller comenzó en un matadero de Perleberger y trabajó allí durante varios años antes de atreverse a saltar al autoempleo. Además de la matanza de la casa, que ha estado ejecutando durante cuatro años, Müller ahora está planeando una expansión de su negocio.

Hasta ahora, el servicio de Müller estaba orientado a suministrar cazadores y aldeanos que trajeron a sus propios animales con carne para el autoconsumo. Se prepararon una gran cantidad de productos cárnicos como Schnitzel, asado y salchicha de acuerdo con los deseos de los clientes. Müller informa que la calidad de sus productos fue bien recibida y que la demanda aumentó constantemente.

Características especiales del procesamiento de carne salvaje

La decisión no solo de trabajar para sus propias necesidades no era sin motivo. Müller enfatiza la ventaja de la carne salvaje: "Wild es la mejor carne. Los animales viven sin estrés, nunca se vacunan y se mueven mucho. Esto es saludable para los animales y para las personas que comen la carne". Esta filosofía está en el centro de su concepto de negocio, que también comercializa con imágenes e ideas sobre sus obras a través de Instagram.

Durante la temporada navideña, Müller vendió en el mercado por primera vez, lo que condujo a un interés aún mayor en sus productos. Sus especialidades populares como Mettwurst y el hígado de la salchicha encontraron rápidamente a los compradores. La Pandemia de Corona dirigió las tiendas a nuevas pistas y dejó que Müller se considerara alternativas a la venta directa.

Desafíos al fundar

La decisión final sobre el trabajo por cuenta propia cayó después de una esperanza en la que el interés en sus productos había aumentado nuevamente. Junto con su compañera Stefanie Puhle, dieron el paso a principios de octubre. Müller ahora tiene un matadero de la UE que le permite vender su ganado y juego sacrificado.

Además del procesamiento de carne, Puhle se hace responsable de los requisitos de contabilidad y burocráticos de la compañía. Esto se asocia con un esfuerzo considerable, que incluye una amplia documentación y protocolos, cuyo cumplimiento puede tomar hasta dos horas al día. Estas tareas administrativas no deben subestimarse en Alemania y, a menudo, aportan altos costos que finalmente deben transmitirse a los clientes.

Estrategias y mercados de ventas

Müller originalmente también se vendió en varias ramas de "Markthalle 50", pero renunció a esta opción debido a pagos insuficientes. Actualmente, los clientes pueden comprar sus productos en un refrigerador de salchichas de dos panaderos en Karstädt y también en su tienda agrícola en Burow, que está abierto los viernes. Müller invita a los clientes a preguntar sobre la carne en otros días.

Un punto culminante será el "Hoffest de Navidad" el 14 de diciembre, en el que Müller y Puhle presentarán sus productos. Además, los dos planean presentarse en Berlín el próximo año en la Semana Verde, lo que podría ser una excelente manera de comercializar su empresa.

Para cumplir con los requisitos crecientes, los pares de Müller están planeando una expansión, que incluye la construcción de una sala de enfriamiento adicional. Aquí, sin embargo, surge el mismo problema que afecta a muchos empresarios en Alemania: la búsqueda de artesanos a menudo es difícil y los precios materiales han aumentado considerablemente. A pesar de estos desafíos, Müller es optimista y está listo para invertir en el futuro de su empresa.