A tökéletes reggeli tojás: Az olasz tudósok feltárják a titkot!

A tökéletes reggeli tojás: Az olasz tudósok feltárják a titkot!

Pozzuoli, Italien - Ausztria kedvenc reggeli robbanása-tojás! Tekintettel a folyamatosan növekvő árakra és az ellátással kapcsolatos szűk keresztmetszetekre, egyre fontosabbá válik az alapvető ételek tökéletesen előkészítése. Az olasz fizikusok egy csoportja forradalmasította a reggeli fagylalt optimális elkészítésének módszerét. A krone.at.at szerint az osztrákok évente átlagosan 248 tojást fogyasztanak. De a tökéletes főtt tojás pontos tudomány; Gyakran túl lágyak vagy túl kemények.

A "Communications Engineering" folyóiratban közzétett speciális cikk új ismerete azt mutatja, hogy ez egy konkrét kihívás az egyenletes fehérje és tojássárgája főzésére, mivel eltérő hőmérsékletekre van szükségük. Pellegrino Musto professzor és a nápolyi csapata kifejlesztett egy olyan folyamatot, amely felváltva merül forrásban és meleg vízben. Ez a módszer türelmet igényel: összesen 32 percre van szükség a kívánt eredmény eléréséhez. Az eredmény? Egy krémes tojássárgája, amelyet tökéletesen főznek, kb. 67 fokon, míg a tojásfehérje 87 és 100 fok között készül, például a A

tesztek azt mutatják, hogy az új technológia nemcsak javítja a jég konzisztenciáját, hanem növeli a tápanyag -tartalmat a flavonoidok tartalmának növelésével is. A hagyományosan főzött tojások különbsége jelentős: míg a lágy főtt tojások gyakran folyékony központtal rendelkeznek, a periodikus főzésnek sikerül egy egyenletesen főtt tojássárgája, amely hasonlít egy Sous-Video fagylalthoz. Ezt az innovatív főzési technikát nemcsak a jövőben a konyhában, hanem az anyagfeldolgozásban is lehetett használni.