L'œuf parfait pour le petit-déjeuner: les scientifiques italiens révèlent le secret!

L'œuf parfait pour le petit-déjeuner: les scientifiques italiens révèlent le secret!

Pozzuoli, Italien - Explosion du petit-déjeuner préféré de l'Autriche - l'œuf! Compte tenu de l'augmentation constante des prix et des goulots d'étranglement liés à l'offre, il devient de plus en plus important de préparer parfaitement cet aliment de base. Une équipe de physiciens italiens a maintenant révolutionné la méthode pour préparer de manière optimale la crème glacée pour le petit-déjeuner. Selon krone.at , les Autrichiens consomment en moyenne 248 œufs chaque année. Mais des œufs cuits parfaits sont une science précise; Souvent, ils sont trop doux ou trop durs.

Une nouvelle façon de perfectionner les œufs

Les nouvelles connaissances d'un article spécialisé, publié dans la revue "Communications Engineering", montrent qu'il s'agit d'un défi spécifique de cuisiner des protéines uniformément et des jaunes d'oeuf car ils ont besoin de températures différentes. Le professeur Pellegrino Musto et son équipe de Naples ont développé un processus qui plonge alternativement dans l'ébullition et l'eau chaude. Cette méthode nécessite de la patience: un total de 32 minutes est nécessaire pour atteindre le résultat souhaité. Le résultat? Un jaune d'oeuf crémeux qui est parfaitement cuit à environ 67 degrés, tandis que les blancs d'oeufs sont préparés entre 87 et 100 degrés, comme Geo.de Les tests

montrent que la nouvelle technologie améliore non seulement la cohérence de la glace, mais augmente également la teneur en nutriments en augmentant le contenu des flavonoïdes. La différence pour les œufs cuites conventionnellement est significative: alors que les œufs cuits mous ont souvent un centre liquide, la cuisson périodique parvient à créer un jaune d'oeuf uniformément cuit qui ressemble à celui d'une crème glacée sous-vidéo. Cette technique de cuisine innovante pourrait non seulement être utilisée dans la cuisine à l'avenir, mais aussi dans le traitement des matériaux.