Die Adventszeit ist da, und mit ihr die aufregende Stollenzeit! Die Bäcker der nordschwäbischen Innung laden ein, die besten Stollen zu testen. In diesem Jahr gibt es eine Premiere: Hobbybäcker dürfen sich ebenfalls beweisen! Besucher sind herzlich eingeladen, am kommenden Dienstag und Mittwoch im Nördlinger Rathausgewölbe nicht nur die Kreationen zu probieren, sondern auch den Prüfern über die Schulter zu schauen. Für das leibliche Wohl ist gesorgt – Glühwein und Kinderpunsch stehen bereit, und der Erlös geht an die Kartei der Not.
Von Butter- über Quark- bis hin zu Mohn- und Lebkuchenstollen – die Vielfalt ist beeindruckend! Innungsobermeister Rupert Diethei berichtet, dass 50 bis 60 Stollen, ebenso viele Brote und 60 bis 100 Semmelsorten zur Prüfung bereitstehen. „Die Prüfung ist eine gute Sache, um unsere Qualität zu bestätigen und mögliche Fehler zu korrigieren“, erklärt Diethei. Die Experten achten auf alles: vom Aussehen über die Kruste bis hin zur gleichmäßigen Verteilung der Früchte im Teig. Ein guter Stollen muss mürbe sein und darf nicht zu viel Puderzucker tragen!
Qualität im Fokus
Die Prüfer nehmen ihre Aufgabe ernst! Zuerst wird das gesamte Produkt begutachtet, dann wird eine Scheibe abgeschnitten. „Wir prüfen die Krume, ob sie übersäuert ist, und schauen uns den Boden an“, so Diethei. Die Bäckerinnung sieht die Prüfung als wichtiges Event, um das Handwerk zu präsentieren, besonders in Zeiten, in denen Nachwuchssorgen bestehen. Trotz der Herausforderungen, die der Beruf mit sich bringt, schwärmt Diethei: „Der Bäckerberuf ist der schönste Beruf, den es gibt!“
Wer die leckeren Stollen und Brote selbst erleben möchte, sollte sich die Termine im Rathaus merken: Am Dienstag gibt es Brote mit verschiedenen Aufstrichen, am Mittwoch stehen die Stollen im Mittelpunkt. Ein Fest für alle Sinne!
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