Schärdinger-chef Lukas Kienbauer verdedigt opnieuw zijn vier koksmutsen!

Schärdinger-chef Lukas Kienbauer verdedigt opnieuw zijn vier koksmutsen!

De Schärdinger-topchef Lukas Kienbauer heeft opnieuw voor sensatie gezorgd: met een uitstekende prestatie in zijn restaurant heeft hij opnieuw vier koksmutsen in het gerenommeerde Gault & Millau Oostenrijk veiliggesteld. Dit betekent dat hij de 17 punten van vorig jaar met succes heeft verdedigd en nog steeds een van de beste chef-koks van het land is. Kienbauer, die pas 33 jaar oud is, runt nu drie restaurants in het pittoreske barokstadje Schärding en maakte indruk op critici met zijn onvermoeibare eisen aan kwaliteit en creativiteit in de keuken. Hoe Mijn District gemeld is de chef-kok trots op zijn gemotiveerde team, dat een belangrijke bijdrage heeft geleverd aan het hernieuwde succes.

In het Gault & Millau-testrapport prees de jury vooral het goed op elkaar afgestemde team, dat dit jaar bijzonder sterke prestaties leverde. “Ondanks de voorliefde voor kleine onderdelen die de keukenlijn kenmerkt, komt alles uiterst geconcentreerd en overzichtelijk op het bord”, luidt de enthousiaste omschrijving. Ook wordt vermeld dat de Aziatische invloed onmiskenbaar is in zijn keuken, wat blijkt uit ingrediënten als dashi, yuzu of ponzu, die zelfverzekerd in de gerechten worden geïntegreerd. Naast zijn werk in zijn eigen restaurants is Kienbauer ook verantwoordelijk voor de culinaire heerlijkheden in het luxe vakantiehuis “das Lamprecht”. Tips hoogtepunten. Kienbauers inzet, discipline en uitgesproken perfectionisme karakteriseren hem en zijn culinaire kunst en verzekeren hem van een plaats in de Oostenrijkse topgastronomie.