Bästa smak: $2 måltid från en liten avhämtningsbutik

Bästa smak: $2 måltid från en liten avhämtningsbutik

Visserligen är det ett drömjobb. Jag har möjlighet att resa och njuta av utsökt mat, allt i jobbets namn. I ett decennium har jag varit som Mat- och reseskribent aktiv och en mycket entusiastisk ätare i över fem decennier.

En kulinarisk resa genom världen

Det betyder att jag har haft otroligt tur att äta på otaliga restauranger, från ödmjuka gatustånd till restauranger med Michelinstjärnor. Mycket bra dagar på kontoret – ja, vid bordet – har gett mig munfull efter munfull av transcendental glädje. Även om jag är tacksam för varje måltid, glöms många snabbt bort.

Det bästa från de bästa köken

Vissa rätter skapades av de bästa kockarna i världen, och de dök upp på menyer med astronomiska priser tryckta i litet teckensnitt (tyvärr lättar inte teckenstorleken smärtan). Andra erbjuder otroligt värde; exceptionellt utsökt mat tillagad av den trötta operatören av ett bakgårdskök, gatubod eller vagn på hjul.

Under årens lopp – och centimeters midjemått – har jag lärt mig att en enastående rätt är en långsamt tillagad gryta gjord av en mängd olika ingredienser. När du är hungrig smakar maten alltid bättre. När du är på gott humör är du ofta mer förlåtande mot tallriken framför dig.

Kreativ inspiration inom gastronomi

Ibland är det den briljanta innovationen som förvånar dig. Hur kommer kocken på en så lysande idé och implementerar den sedan? Likaså är det spännande att upptäcka hur en enkel, välbekant ingrediens kan smaka som om den var tillagad och serverad av gudarna. Presentation är också avgörande – ofta är dina ögon, inte din tunga, domaren. En Michelin-restaurang i Spanien serverade mig en gång en rätt som hade en brun fläck som smälte in i en pöl med grått vatten. Inte precis något som kan samla många Instagram-likes.

De 20 mest enastående rätterna

Med det i åtanke har jag valt ut 20 rätter från åren och runt om i världen som sticker ut av en mängd olika anledningar – men mest på grund av den viktigaste aspekten: deras läckerhet.

Tryffelpudding, Valletta, Malta

Föreställ dig en goding ungefär lika stor som en Jenga-tegelsten som tar din hjärna och smaklökar till platser av extatisk lycka. Den sötsaltade tryffelpuddingen från Simon Rogan, en av de mest progressiva och framgångsrika brittiska kockarna under de senaste två decennierna, är just det. I den maltesiska huvudstaden Valletta, där terrassbord ser ut över en 5 000 år gammal hamn, mötte jag höjden av Rogans kulinariska expertis.

Beef Guokui, Chengdu, Kina

Att äta från små takeaways erbjuder lika mycket kulinarisk njutning – om inte mer – som förstklassiga restauranger. I Chengdu, Sichuan-provinsen, känd för sin avslappnade, vänliga atmosfär och ofta eldiga men alltid komplexa köket, upplevde jag utsökt nötkött guokui från "mormor Yan", som har sålt fyllda guokui-tunnbröd i flera år.

Friterade zucchiniblommor med kaviar, Rom

Den enda kocken i Rom som driver en restaurang med tre Michelinstjärnor är faktiskt från Tyskland. Dess delikatesser, inklusive friterade zucchiniblommor med kaviar, är nästan för vackra för att ätas. Det är inte bara maten som imponerar, utan också utsikten över den eviga staden som aldrig misslyckas med att förvåna.

Fish Finger Bao, Sydney

Ett protein omgivet av bröd är sällan en besvikelse för mig. Speciellt fiskfingermackan Kung Clarence i Sydney erbjuder en spännande twist. Färska barramundifiléer steks tills de är knapriga och serveras med en blandning av kryddiga tillbehör.

Taco Adobada, New York City

Det finns många toppställen att äta i New York, men ett besök på Los Tacos nr 1 blev snabbt min definition av ett "måste-besök". Kombinationen av långsam tillagningsteknik och färska ingredienser gör varje tugga till en oförglömlig upplevelse.

Skotska pilgrimsmusslor med kaviar, London

I den Alain Ducasse på The Dorchester den begåvade kocken skämmer bort dig med en handplockad skotsk pilgrimsmussla i en delikat beurre blanc-sås. Denna kombination är symbolen för god mat.

Ema Datshi, Bhutan

Konungariket Bhutan erbjuder en oöverträffad reseupplevelse. Ema Datshi, en gryta gjord på lök och fermenterad yakost, ger en autentisk inblick i den lokala kulturen och är både smakrik och berusande. Finns i många restauranger, erbjuder detta COMO Uma Paro Resort en minnesvärd version.

Fish and Chips, County Donegal, Irland

Fish and chips, en viktig del av den brittiska matkulturen, är särskilt minnesvärda i Rathmullan, Irland. Kvällen innan ett bröllop tillbringade jag där med läcker kolja och chips, nygjord och helt underbar.

Khachapuri, Tbilisi

I Tbilisi upplevde jag den godaste khachapuri jag någonsin ätit – en båt med mjukt bröd fyllt med smält ost. Denna traditionella georgiska rätt är enkel men otroligt välsmakande.

Ostron, West Mersea, England

Jag njuter av de färskaste vilda ostronen här Företagsbod. Kläckta från lokala vatten kräver de bara en kläm citron och en klunk vitt vin för den ultimata njutningen.

Donburi, Sapporo, Japan

Lite oväntat upptäckte jag den bästa donburi-havscurryn i Sapporo. De bästa råvarorna från fiskarna, nyfångade och direkt i min skål. Ojämförligt utsökt och bara cirka 20 dollar.

East Coast Chowder, Prince Edward Island, Kanada

En oförglömlig rätt som jag... Inn at Bay Fortune åtnjöt, bjöd på den godaste chowdern med färska musslor och allt tillbehör. Den obeskrivliga naturen med den nedgående solen gjorde upplevelsen perfekt.

Cowboy Toast, Köpenhamn

Köpenhamns kök är välsignat med en Michelin-stjärna, och det Connection av Alan Bates trollar fram en rätt som är makalöst god med intressant tolkad cowboytoast.

Trädgårdssmoothie, Okinawa, Japan

En fascinerande lunch i Okinawa visade mig mångsidigheten hos färska ingredienser. En smoothie gjord på lokalt skördade växter har revolutionerat min uppfattning om grönsaker.

Paccheri alla Vittorio, Portofino, Italien

På Belmond Splendido Mare i Portofino upplevde jag hur pasta inte bara tillagas utan också presenteras läckert. Priserna ser mer gammaldags ut här, men menyn är övertygande.

Trädgårdsgrönsaker, Manila

En domstol kl Toyo matställe i Manila, serverad i en blommande växt, överraskade mig med ett urval av 18 olika grönsaker och hyllade filippinska köket.

Brisket, Ribs and Cheddar Brats, Houston, Texas

Njut av den bästa BBQ i Houston kl Pinkertons grill. Mahognyfärgade, sega revben och enastående bringa ger en oförglömlig grillfest.

Char Siu, Hong Kong

Hongkongs söta karamelliserade fläskbitar är vanliga, men på Sun Kwai Heung BBQ Food är de extra speciella. Njut av mört, bräserat kött serverat över ris - ett absolut måste!

Piranha fiskkaka, Lima, Peru

I den Central I Lima upplevde jag de bästa pirayorna i form av stekta fiskkakor. En spännande kulinarisk upplevelse som lämnar ett bestående intryck.

Banh Mi, Hoi An, Vietnam

En enkel men läcker Banh Mi in Fru Khanh För mig är det symbolen för enkel mat som inte bara fyller dig, utan också gör dig glad. Anthony Bourdain beskrev banh mi en gång perfekt: "A symphony of the sandwich."

Följ Chris Dwyer på Instagram kl @chrismdwyer.