Najboljši okus: obrok za 2 $ iz majhne trgovine s hrano

Najboljši okus: obrok za 2 $ iz majhne trgovine s hrano

Resda je to sanjska služba. Imam priložnost potovati in uživati ​​v okusni hrani, vse v imenu dela. Že desetletje sem kot Pisatelj hrane in potovanj aktiven in zelo navdušen jedec že več kot pet desetletij.

Kulinarično popotovanje po svetu

To pomeni, da sem imel neverjetno srečo, da sem lahko večerjal v neštetih restavracijah, od skromnih uličnih stojnic do restavracij z Michelinovimi zvezdicami. Zelo dobri dnevi v pisarni – no, za mizo – so mi prinesli zalogaj za zalogajem transcendentalne radosti. Čeprav sem hvaležna za vsak obrok, so mnogi hitro pozabljeni.

Najboljše iz najboljših kuhinj

Nekatere jedi so ustvarili najboljši kuharji na svetu in se pojavljajo na jedilnikih z astronomskimi cenami, natisnjenimi z drobno pisavo (velikost pisave žal ne lajša bolečine). Drugi ponujajo neverjetno vrednost; izjemno okusna hrana, ki jo pripravi utrujen upravljavec dvoriščne kuhinje, ulične stojnice ali vozička na kolesih.

Z leti – in centimetri obsega pasu – sem se naučil, da je izstopajoča jed počasi kuhana enolončnica iz različnih sestavin. Ko ste lačni, je hrana vedno boljšega okusa. Ko ste dobre volje, ste pogosto bolj prizanesljivi do krožnika pred seboj.

Ustvarjalni navdih v gastronomiji

Včasih je briljantna inovacija tista, ki te preseneti. Kako kuharski mojster pride na tako sijajno idejo in jo potem uresniči? Prav tako je razburljivo odkriti, kako ima lahko preprosta, poznana sestavina okus, kot da so jo skuhali in postregli bogovi. Predstavitev je prav tako ključnega pomena – pogosto presodijo vaše oči, ne jezik. Restavracija z Michelinovo zvezdico v Španiji mi je nekoč postregla jed, ki je imela rjav madež, ki se je stopil v bazen sive vode. Ni ravno nekaj, kar lahko zbere veliko všečkov na Instagramu.

20 najbolj izjemnih jedi

S tem v mislih sem izbral 20 jedi iz preteklih let in z vsega sveta, ki izstopajo iz različnih razlogov – predvsem pa zaradi najpomembnejšega vidika: njihove okusnosti.

Puding s tartufi, Valletta, Malta

Predstavljajte si poslastico v velikosti opeke Jenga, ki vaše možgane in brbončice popelje na kraje ekstatične sreče. Sladko-slan puding s tartufi Simona Rogana, enega najbolj naprednih in uspešnih britanskih kuharjev zadnjih dveh desetletij, je prav to. V malteški prestolnici Valletta, kjer mize na terasah gledajo na 5000 let staro pristanišče, sem naletel na vrhunec Roganovega kulinaričnega znanja.

Beef Guokui, Chengdu, Kitajska

Prehrana iz majhnih restavracij za s seboj ponuja prav toliko kulinaričnih užitkov – če ne še več – kot vrhunske restavracije. V Chengduju v provinci Sečuan, znani po sproščenem, prijateljskem vzdušju in pogosto ognjeviti, a vedno zapleteni kuhinji, sem izkusil okusen goveji guokui od »babice Yan«, ki že leta prodaja polnjene guokui somune.

Globoko ocvrti bučkini cvetovi s kaviarjem, Rim

Edini kuhar v Rimu, ki vodi restavracijo s tremi Michelinovimi zvezdicami, je pravzaprav iz Nemčije. Njegove dobrote, med drugim ocvrti bučkini cvetovi s kaviarjem, so skoraj prelepe za uživanje. Ne navduši samo hrana, ampak tudi pogled na večno mesto, ki vedno znova navduši.

Fish Finger Bao, Sydney

Beljakovine, obdane s kruhom, me redkokdaj razočarajo. Še posebej sendviči z ribjimi prsti Kralj Clarence v Sydneyju ponujajo razburljiv preobrat. Sveže barramundi fileje hrustljavo ocvremo in postrežemo z mešanico pikantnih prilog.

Taco Adobada, New York City

V New Yorku je veliko vrhunskih restavracij, vendar obiščite Los Tacos št. 1 je hitro postala moja definicija "obveznega obiska". Kombinacija tehnike počasnega kuhanja in svežih sestavin naredi vsak grižljaj nepozabno doživetje.

Škotske pokrovače s kaviarjem, London

V Alain Ducasse v The Dorchester nadarjeni kuhar vas razvaja z ročno nabrano škotsko pokrovačo v nežni omaki beurre blanc. Ta kombinacija je utelešenje vrhunske kuhinje.

Ema Datshi, Butan

Kraljevina Butan ponuja neprimerljivo potovalno izkušnjo. Ema Datshi, enolončnica s čebulo in fermentiranim jakovim sirom, daje pristen vpogled v lokalno kulturo in je hkrati okusna in opojna. Na voljo v številnih restavracijah, ta ponudba COMO Uma Paro Resort nepozabna različica.

Ribe in krompirček, okrožje Donegal, Irska

Ribe in krompirček, bistveni del britanske prehranjevalne kulture, so še posebej nepozabni v Rathmullanu na Irskem. Tam sem preživel večer pred poroko z okusno vahnjo in čipsom, sveže narejenim in naravnost čudovitim.

Khachapuri, Tbilisi

V Tbilisiju sem doživel najokusnejši hačapuri, kar sem jih kdaj jedel – čoln iz mehkega kruha, polnjenega s topljenim sirom. Ta tradicionalna gruzijska jed je preprosta, a neverjetno okusna.

Oysters, West Mersea, Anglija

Tukaj uživam v najbolj svežih divjih ostrigah Podjetje Shed. Izležene iz lokalnih voda, potrebujejo le stisk limone in požirek belega vina za popoln užitek.

Donburi, Saporo, Japonska

Malo nepričakovano sem v Sapporu odkril najboljši donburi morski curry. Najboljše sestavine ribičev, sveže ulovljene in naravnost v mojo skledo. Neprimerljivo okusno in le okoli 20 $.

East Coast Chowder, Otok princa Edvarda, Kanada

Nepozabna jed, ki sem jo... Gostilna v zalivu Fortune uživali, ponudili najbolj okusno juho s svežimi školjkami in vsemi dodatki. Neopisljiva narava z zahajajočim soncem je naredila izkušnjo popolno.

Kavbojska zdravica, Kopenhagen

Köbenhavnska kuhinja je blagoslovljena z Michelinovo zvezdico in to Povezava Alana Batesa pričara jed, ki je neprimerljivo dobra z zanimivo interpretiranim kavbojskim toastom.

Garden Smoothie, Okinawa, Japonska

Fascinantno kosilo v Okinawa mi je pokazal vsestranskost svežih sestavin. Smuti iz lokalno nabranih rastlin je spremenil moje dojemanje zelenjave.

Paccheri alla Vittorio, Portofino, Italija

V Belmond Splendido Mare v Portofinu sem izkusil, kako se testenine ne le pripravijo, ampak tudi okusno predstavijo. Cene pri nas delujejo bolj staromodno, meni pa prepriča.

Vrtna zelenjava, Manila

Sodišče pri Toyo Eatery v Manili, postrežena v cvetoči rastlini, me je presenetila z izborom 18 različnih zelenjav in opevano filipinsko kuhinjo.

Brisket, Ribs and Cheddar Brats, Houston, Texas

Uživajte v najboljšem žaru v Houstonu na Pinkertonov žar. Žvečljiva rebra v barvi mahagonija in izjemni prsi poskrbijo za nepozabno pojedino z žara.

Char Siu, Hong Kong

Sladki karamelizirani kosi svinjine v Hongkongu so pogosti, vendar so pri Sun Kwai Heung BBQ Food še posebej posebni. Uživajte v mehkem, dušenem mesu, postreženem z rižem – absolutna obveznost!

Ribja torta Piranha, Lima, Peru

V Centralno V Limi sem doživel najboljše piranhe v obliki ocvrtih ribjih kolačkov. Vznemirljiva kulinarična izkušnja, ki pusti trajen vtis.

Banh Mi, Hoi An, Vietnam

Preprost, a okusen Banh Mi in Gospa Khanh Zame je utelešenje preproste hrane, ki ne le nasiti, ampak tudi osreči. Anthony Bourdain je nekoč odlično opisal banh mi: "Simfonija sendviča."

Sledite Chrisu Dwyerju na Instagramu na @chrismdwyer.