Najlepszy smak: posiłek za 2 dolary z małego sklepu na wynos

Najlepszy smak: posiłek za 2 dolary z małego sklepu na wynos

Trzeba przyznać, że jest to praca marzeń. Mam możliwość podróżowania i cieszenia się pysznym jedzeniem, a wszystko to w imię pracy. Od dekady jestem tzw Pisarz kulinarny i podróżniczy aktywnym i bardzo entuzjastycznym zjadaczem od ponad pięćdziesięciu lat.

Kulinarna podróż po świecie

Oznacza to, że miałam niesamowite szczęście, że jadłam obiady w niezliczonych restauracjach, od skromnych ulicznych straganów po restauracje wyróżnione gwiazdką Michelin. Bardzo dobre dni w biurze – cóż, przy stole – przyniosły mi kęs za łykiem transcendentalnej radości. Choć jestem wdzięczny za każdy posiłek, o wielu szybko zapominam.

To, co najlepsze z najlepszych kuchni

Niektóre dania zostały stworzone przez najlepszych szefów kuchni na świecie, pojawiając się w menu z astronomicznymi cenami wydrukowanymi drobną czcionką (niestety wielkość czcionki nie łagodzi bólu). Inne oferują niesamowitą wartość; wyjątkowo pyszne jedzenie przygotowane przez zmęczonego operatora przydomowej kuchni, ulicznego straganu czy wózka na kółkach.

Z biegiem lat – i centymetrów obwodu talii – nauczyłem się, że wyjątkowym daniem jest wolno gotowany gulasz z różnych składników. Kiedy jesteś głodny, jedzenie zawsze smakuje lepiej. Kiedy jesteś w dobrym nastroju, często bardziej wybaczasz talerz przed sobą.

Twórcze inspiracje w gastronomii

Czasami zadziwia Cię genialna innowacja. Jak szef kuchni wpada na tak genialny pomysł, a następnie go realizuje? Podobnie ekscytujące jest odkrycie, jak prosty, znajomy składnik może smakować tak, jakby był ugotowany i podany przez bogów. Prezentacja jest również kluczowa – często sędzią są Twoje oczy, a nie język. Kiedyś w hiszpańskiej restauracji nagrodzonej gwiazdką Michelin podano mi danie, które miało brązową plamę rozpływającą się w kałuży szarej wody. Nie jest to coś, co może zebrać wiele polubień na Instagramie.

20 najwybitniejszych dań

Mając to na uwadze, wybrałam 20 dań z różnych stron świata, które na przestrzeni lat wyróżniają się z wielu powodów – ale przede wszystkim ze względu na najważniejszy aspekt: ​​smakowitość.

Pudding truflowy, Valletta, Malta

Wyobraź sobie smakołyk wielkości cegły Jenga, który przeniesie Twój mózg i kubki smakowe do miejsc ekstatycznego szczęścia. Taki jest właśnie słodko-słony pudding truflowy Simona Rogana, jednego z najbardziej postępowych i odnoszących sukcesy brytyjskich szefów kuchni ostatnich dwóch dekad. W stolicy Malty, Valletcie, gdzie stoły tarasowe z widokiem na 5000-letni port, spotkałem się z szczytem kulinarnej wiedzy Rogana.

Wołowina Guokui, Chengdu, Chiny

Jedzenie z małych dań na wynos oferuje tyle samo kulinarnych przyjemności – jeśli nie więcej – co restauracje z najwyższej półki. W Chengdu w prowincji Syczuan, znanej ze swobodnej, przyjaznej atmosfery i często ognistej, ale zawsze złożonej kuchni, skosztowałem pysznego guokui wołowego od „Babci Yan”, która od lat sprzedaje nadziewane podpłomyki guokui.

Smażone kwiaty cukinii z kawiorem, Rzym

Jedyny szef kuchni w Rzymie, który prowadzi restaurację z trzema gwiazdkami Michelin, pochodzi tak naprawdę z Niemiec. Jej przysmaki, w tym smażone kwiaty cukinii z kawiorem, są wręcz zbyt piękne, żeby je zjeść. Zachwyca nie tylko jedzenie, ale także widok na Wieczne Miasto, który nie przestaje zachwycać.

Paluszek Rybny Bao, Sydney

Białko w otoczeniu chleba rzadko kiedy mnie rozczarowuje. Zwłaszcza kanapki z paluszkami rybnymi Król Clarence w Sydney oferuje ekscytujący zwrot akcji. Świeże filety barramundi smaży się na chrupkość i podaje z mieszanką pikantnych dodatków.

Taco Adobada, Nowy Jork

W Nowym Jorku jest wiele najlepszych miejsc do jedzenia, ale warto je odwiedzić Los Tacos nr 1 szybko stało się moją definicją „obowiązkowej wizyty”. Połączenie techniki powolnego gotowania i świeżych składników sprawia, że ​​każdy kęs staje się niezapomnianym przeżyciem.

Szkockie przegrzebki z kawiorem, Londyn

w Alaina Ducasse’a w Dorchester utalentowany szef kuchni rozpieszcza Cię ręcznie zbieranym szkockim przegrzebkiem w delikatnym sosie beurre blanc. To połączenie jest uosobieniem wyśmienitej kuchni.

Ema Datshi, Bhutan

Królestwo Bhutanu oferuje niezrównane wrażenia z podróży. Ema Datshi, gulasz z cebulą i sfermentowanym serem jaka, daje autentyczny wgląd w lokalną kulturę, jest zarówno smaczny, jak i odurzający. Dostępne w wielu restauracjach, to oferuje COMO Uma Paro Wybierz zapadającą w pamięć wersję.

Ryba z frytkami, hrabstwo Donegal, Irlandia

Ryba z frytkami, istotna część brytyjskiej kultury kulinarnej, szczególnie zapada w pamięć w Rathmullan w Irlandii. Spędziłem tam wieczór przed ślubem z pysznym plamiakiem i frytkami, świeżo przygotowanymi i absolutnie cudownymi.

Chaczapuri, Tbilisi

W Tbilisi doświadczyłam najsmaczniejszego chaczapuri jakie kiedykolwiek jadłam – łódkę z miękkiego chleba wypełnioną topionym serem. To tradycyjne gruzińskie danie jest proste, ale niezwykle smaczne.

Ostrygi, Zachodnia Mersea, Anglia

Lubię tu najświeższe dzikie ostrygi Szopa firmowa. Wykluwają się z lokalnych wód i wymagają jedynie wyciśnięcia cytryny i łyka białego wina, aby zapewnić sobie najwyższą przyjemność.

Donburi, Sapporo, Japonia

Trochę niespodziewanie odkryłam najlepsze morskie curry donburi w Sapporo. Najlepsze składniki od rybaków, świeżo złowione i prosto do mojej miski. Nieporównywalnie pyszne i tylko około 20 dolarów.

Chowder ze wschodniego wybrzeża, Wyspa Księcia Edwarda, Kanada

Niezapomniane danie, które... Zajazd w Bay Fortune smakował, zaproponował najsmaczniejszą zupę zupy ze świeżymi małżami i wszystkimi dodatkami. Nieopisana przyroda z zachodzącym słońcem sprawiła, że ​​było to idealne przeżycie.

Kowbojskie tosty, Kopenhaga

Kuchnia Kopenhagi została nagrodzona gwiazdką Michelin i to wszystko Połączenie autorstwa Alana Batesa wyczarowuje danie nieporównywalnie dobre z ciekawie zinterpretowanym tostem kowbojskim.

Koktajl ogrodowy, Okinawa, Japonia

Fascynujący lunch w Okinawa pokazał mi wszechstronność świeżych składników. Koktajl z lokalnie zebranych roślin zrewolucjonizował moje postrzeganie warzyw.

Paccheri alla Vittorio, Portofino, Włochy

W Belmond Splendido Mare w Portofino doświadczyłam, jak makaron jest nie tylko przygotowywany, ale także smakowicie prezentowany. Ceny wyglądają tu bardziej staroświecko, ale menu jest przekonujące.

Warzywa ogrodowe, Manila

Sąd o godz Restauracja Toyo w Manili, podane w kwitnącej roślinie, zaskoczyło mnie wyborem 18 różnych warzyw i sławną kuchnią filipińską.

Mostek, żeberka i bachory Cheddar, Houston, Teksas

Ciesz się najlepszym grillem w Houston o godz Grill Pinkertona. Mahoniowe, ciągnące się żeberka i wyjątkowy mostek zapewniają niezapomnianą grillową ucztę.

Char Siu, Hongkong

Słodko karmelizowane kawałki wieprzowiny w Hongkongu są powszechne, ale w Sun Kwai Heung BBQ Food są wyjątkowe. Rozkoszuj się delikatnym, duszonym mięsem podanym z ryżem – absolutna konieczność!

Ciasto rybne z piranii, Lima, Peru

w Centralny W Limie jadłam najlepsze piranie w postaci smażonych placków rybnych. Ekscytujące przeżycie kulinarne, które pozostawia niezatarte wrażenie.

Banh Mi, Hoi An, Wietnam

Prosty, ale pyszny Banh Mi Pani Khanh Dla mnie jest to uosobienie prostego jedzenia, które nie tylko nasyca, ale i uszczęśliwia. Anthony Bourdain doskonale opisał kiedyś banh mi: „Symfonia kanapki”.

Obserwuj Chrisa Dwyera na Instagramie pod adresem @chrismdwyer.