Parim maitse: 2-dollarine eine väikesest toidupoest

Parim maitse: 2-dollarine eine väikesest toidupoest

Tuleb tunnistada, et see on unistuste töö. Mul on võimalus reisida ja nautida maitsvat toitu, seda kõike töö nimel. Kümme aastat olen olnud nagu Toidu- ja reisikirjanik aktiivne ja väga entusiastlik sööja juba üle viie aastakümne.

Kulinaarne teekond läbi maailma

See tähendab, et mul on uskumatult vedanud, et saan einestada lugematutes restoranides, alates tagasihoidlikest tänavakioskitest kuni Michelini tärniga restoranideni. Väga head päevad kontoris – noh, laua taga – on toonud mulle suutäie suutäie järel transtsendentaalset rõõmu. Kuigi olen iga toidukorra eest tänulik, ununevad paljud kiiresti.

Parim parimatest köökidest

Mõned toidud on loodud maailma parimate kokkade poolt, ilmudes menüüdesse astronoomiliste hindadega, mis on trükitud tillukeses kirjas (kirjasuurus kahjuks valu ei leevenda). Teised pakuvad uskumatut väärtust; erakordselt maitsev toit, mille valmistab õueköögi, tänavaputka või ratastel käru väsinud operaator.

Aastate jooksul – ja vööümbermõõdu tollides – olen õppinud, et silmapaistev roog on aeglaselt küpsetatud hautis, mis on valmistatud erinevatest koostisosadest. Kui oled näljane, maitseb toit alati paremini. Kui sul on hea tuju, oled sageli enda ees oleva taldriku suhtes andestavam.

Loominguline inspiratsioon gastronoomias

Mõnikord hämmastab sind geniaalne uuendus. Kuidas kokk nii geniaalse idee peale tuleb ja selle siis ellu viib? Samuti on põnev avastada, kuidas lihtne ja tuttav koostisosa võib maitseda nagu jumalate küpsetatud ja serveeritud. Esitlus on samuti ülioluline – sageli otsustavad teie silmad, mitte keel. Michelini tärniga pärjatud restoran Hispaanias serveeris mulle kunagi rooga, millel oli pruun plekk, mis sulas halli veekogusse. Mitte just midagi, mis võib Instagramis palju meeldimisi koguda.

20 silmapaistvamat rooga

Seda silmas pidades olen valinud aastate jooksul ja kogu maailmast 20 rooga, mis paistavad silma erinevatel põhjustel – kuid enamasti kõige olulisema aspekti tõttu: nende maitsev.

Trühvlipuding, Valletta, Malta

Kujutage ette umbes Jenga tellise suurust maiust, mis viib teie aju ja maitsemeeled ekstaatilise õnne paikadesse. Viimase kahe aastakümne ühe edumeelsema ja edukaima Briti koka Simon Rogani magus-soolane trühvlipuding on just selline. Malta pealinnas Vallettas, kus terrassilauad paistavad üle 5000 aasta vanuse sadama, puutusin kokku Rogani kulinaarse asjatundlikkuse kõrgusega.

Veiseliha Guokui, Chengdu, Hiina

Väikestest kaasavõetavatest toitudest söömine pakub sama palju kulinaarset naudingut – kui mitte rohkem – kui tipprestoranid. Sichuani provintsis Chengdus, mis on tuntud oma pingevaba, sõbraliku õhkkonna ja sageli tulise, kuid alati keeruka köögi poolest, kogesin maitsvat veiseliha guokui vanaema Yanilt, kes on aastaid müünud ​​täidetud guokui vormileibu.

Praetud suvikõrvitsaõied kaaviariga, Rooma

Ainus kokk Roomas, kes peab kolme Michelini tärniga restorani, on tegelikult pärit Saksamaalt. Selle hõrgutised, sealhulgas praetud suvikõrvitsaõied kaaviariga, on söömiseks peaaegu liiga ilusad. Muljet avaldab mitte ainult toit, vaid ka vaade igavesele linnale, mis ei jäta kunagi hämmastust.

Fish Finger Bao, Sydney

Leivaga ümbritsetud valk valmistab mulle harva pettumust. Eriti kalasõrmevõileivad Kuningas Clarence Sydneys pakuvad põnevat keerdkäiku. Värsked barramundi fileed praetakse krõbedaks ja serveeritakse vürtsikate lisandite seguga.

Taco Adobada, New York City

New Yorgis on palju parimaid söögikohti, kuid külastage neid Los Tacos nr 1 sai kiiresti minu määratlusest "kohustuslik külastus". Aeglase toiduvalmistamise tehnika ja värskete koostisosade kombinatsioon muudab iga suutäie unustamatuks elamuseks.

Šoti kammkarbid kaaviariga, London

Aastal Alain Ducasse Dorchesteris andekas kokk hellitab teid käsitsi korjatud Šoti kammkarbiga õrnas beurre blanci kastmes. See kombinatsioon on peene einestamise kehastus.

Ema Datshi, Bhutan

Bhutani kuningriik pakub võrratut reisikogemust. Sibula ja kääritatud jakijuustuga valmistatud hautis Ema Datshi annab autentse pilgu kohalikule kultuurile ning on ühtaegu maitsev ja joovastav. Saadaval paljudes restoranides, see pakub COMO Uma Paro Kuurort on meeldejääv versioon.

Fish and Chips, Donegali krahvkond, Iirimaa

Fish and chips, mis on Briti toidukultuuri oluline osa, on Iirimaal Rathmullanis eriti meeldejääv. Veetsin seal pulmaeelse õhtu maitsva kilttursa ja krõpsudega, värskelt valmistatud ja täiesti imelise.

Khachapuri, Thbilisi

Thbilisis kogesin kõige maitsvamat khachapurit, mida ma kunagi saanud olen – sulatatud juustuga täidetud pehme leiva paati. See traditsiooniline Gruusia roog on lihtne, kuid uskumatult maitsev.

Austrid, West Mersea, Inglismaa

Ma naudin siin kõige värskemaid metsikuid austreid Firma Shed. Kohalikest vetest koorunud nad vajavad ülima naudingu saamiseks vaid näputäis sidrunit ja lonksu valget veini.

Donburi, Sapporo, Jaapan

Veidi ootamatult avastasin Sapporost parima donburi merekarri. Parimad koostisosad kaluritelt, värskelt püütud ja otse minu kaussi. Võrreldamatult maitsev ja ainult umbes 20 dollarit.

East Coast Chowder, Prints Edwardi saar, Kanada

Unustamatu roog, mida ma... Võõrastemaja Bay Fortune'is nautis, pakkus kõige maitsvamat koort värskete rannakarpide ja kõigi lisanditega. Kirjeldamatu loodus koos loojuva päikesega muutis elamuse täiuslikuks.

Kauboi röstsai, Kopenhaagen

Kopenhaageni köök on õnnistatud Michelini tärniga ja see Ühendus Alan Batesi poolt võlub huvitavalt tõlgendatud kauboi röstsaiaga välja roa, mis on võrreldamatult hea.

Garden Smoothie, Okinawa, Jaapan

Põnev lõunasöök Okinawa näitas mulle värskete koostisosade mitmekülgsust. Kohapeal korjatud taimedest valmistatud smuuti on muutnud mu ettekujutuse köögiviljadest.

Paccheri alla Vittorio, Portofino, Itaalia

Portofinos asuvas Belmond Splendido Mares kogesin, kuidas pastat mitte ainult ei valmistata, vaid ka esitletakse maitsvalt. Hinnad tunduvad siin vanamoodsamad, aga menüü on veenev.

Aiaköögiviljad, Manila

Kohus kl Toyo söögikoht Manilas, serveeriti õitsvas taimes, üllatas mind 18 erinevast köögiviljast koosneva valikuga ja tähistas Filipiinide kööki.

Brisket, Ribs ja Cheddar Brats, Houston, Texas

Nautige Houstoni parimat grillimist Pinkertoni grill. Mahagonivärvi nätsked ribid ja silmapaistev rinnatükk pakuvad unustamatut grillipidu.

Char Siu, Hongkong

Hongkongi magusad karamelliseeritud sealihatükid on tavalised, kuid Sun Kwai Heung BBQ Foodis on need eriti erilised. Nautige pehmet hautatud liha, mida serveeritakse riisi kõrvale – see on hädavajalik!

Piranha kalakook, Lima, Peruu

Aastal Keskne Limas kogesin parimaid piraajasid praetud kalakookide näol. Põnev kulinaarne kogemus, mis jätab püsiva mulje.

Banh Mi, Hoi An, Vietnam

Lihtne, kuid maitsev Banh Mi in proua Khanh Minu jaoks on see lihtsa toidu kehastus, mis mitte ainult ei täida, vaid teeb ka õnnelikuks. Anthony Bourdain kirjeldas kunagi banh mi suurepäraselt: "Võileiva sümfoonia."

Jälgi Chris Dwyerit Instagramis aadressil @chrismdwyer.