Καλύτερη γεύση: γεύμα 2 $ από ένα μικρό κατάστημα σε πακέτο

Καλύτερη γεύση: γεύμα 2 $ από ένα μικρό κατάστημα σε πακέτο

Ομολογουμένως είναι μια ονειρεμένη δουλειά. Έχω την ευκαιρία να ταξιδέψω και να απολαύσω νόστιμο φαγητό, όλα στο όνομα της δουλειάς. Για μια δεκαετία είμαι ως Συγγραφέας τροφίμων και ταξιδιών δραστήριος και πολύ ενθουσιώδης τρώγων για πάνω από πέντε δεκαετίες.

Ένα γαστρονομικό ταξίδι στον κόσμο

Αυτό σημαίνει ότι ήμουν απίστευτα τυχερός να δειπνήσω σε αμέτρητα εστιατόρια, από ταπεινούς πάγκους στους δρόμους μέχρι εστιατόρια με αστέρι Michelin. Οι πολύ καλές μέρες στο γραφείο – λοιπόν, στο τραπέζι – με έχουν φέρει μπουκιά υπερβατική χαρά. Αν και είμαι ευγνώμων για κάθε γεύμα, πολλά ξεχνιούνται γρήγορα.

Το καλύτερο από τις καλύτερες κουζίνες

Μερικά πιάτα δημιουργήθηκαν από τους καλύτερους σεφ στον κόσμο, που εμφανίζονται σε μενού με αστρονομικές τιμές τυπωμένες με μικροσκοπική γραμματοσειρά (δυστυχώς, το μέγεθος της γραμματοσειράς δεν απαλύνει τον πόνο). Άλλα προσφέρουν απίστευτη αξία. εξαιρετικά νόστιμο φαγητό που παρασκευάζεται από τον κουρασμένο χειριστή μιας κουζίνας στην πίσω αυλή, ενός πάγκου στο δρόμο ή ενός καροτσιού με ρόδες.

Με τα χρόνια - και εκατοστά της περιφέρειας της μέσης - έμαθα ότι ένα πιάτο που ξεχωρίζει είναι ένα αργό μαγειρεμένο στιφάδο που παρασκευάζεται από διάφορα υλικά. Όταν πεινάς, το φαγητό έχει πάντα καλύτερη γεύση. Όταν έχεις καλή διάθεση, συχνά είσαι πιο επιεικής με το πιάτο που έχεις μπροστά σου.

Δημιουργική έμπνευση στη γαστρονομία

Μερικές φορές είναι η λαμπρή καινοτομία που σε εκπλήσσει. Πώς σκέφτεται ο σεφ μια τόσο λαμπρή ιδέα και μετά την υλοποιεί; Ομοίως, είναι συναρπαστικό να ανακαλύπτεις πώς ένα απλό, οικείο συστατικό μπορεί να έχει γεύση σαν να έχει μαγειρευτεί και σερβιριστεί από τους θεούς. Η παρουσίαση είναι επίσης κρίσιμη - συχνά τα μάτια σας, όχι η γλώσσα σας, είναι ο κριτής. Ένα βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο στην Ισπανία μου σέρβιρε κάποτε ένα πιάτο που είχε έναν καφέ λεκέ που έλιωνε σε μια λίμνη με γκρίζο νερό. Δεν είναι ακριβώς κάτι που μπορεί να συγκεντρώσει πολλά likes στο Instagram.

Τα 20 πιο εξαιρετικά πιάτα

Έχοντας αυτό κατά νου, έχω επιλέξει 20 πιάτα από όλα αυτά τα χρόνια και από όλο τον κόσμο που ξεχωρίζουν για διάφορους λόγους - αλλά κυρίως λόγω της πιο σημαντικής πτυχής: της νοστιμιάς τους.

Πουτίγκα τρούφας, Βαλέτα, Μάλτα

Φανταστείτε μια απόλαυση στο μέγεθος ενός τούβλου Jenga που μεταφέρει τον εγκέφαλό σας και τους γευστικούς κάλυκες σας σε μέρη εκστατικής ευτυχίας. Η γλυκό-αλμυρή πουτίγκα τρούφας από τον Simon Rogan, έναν από τους πιο προοδευτικούς και επιτυχημένους Βρετανούς σεφ των δύο τελευταίων δεκαετιών, είναι ακριβώς αυτό. Στην πρωτεύουσα της Μάλτας, τη Βαλέτα, όπου τα τραπέζια της βεράντας βλέπουν πάνω από ένα λιμάνι 5.000 ετών, συνάντησα το απόγειο της γαστρονομικής τεχνογνωσίας του Rogan.

Beef Guokui, Chengdu, Κίνα

Το φαγητό από μικρά φαγητά σε πακέτο προσφέρει εξίσου γαστρονομική απόλαυση –αν όχι περισσότερη– με τα κορυφαία εστιατόρια. Στο Τσενγκντού της επαρχίας Σιτσουάν, γνωστή για τη χαλαρή, φιλική ατμόσφαιρα και τη συχνά φλογερή αλλά πάντα περίπλοκη κουζίνα, βίωσα νόστιμο μοσχαρίσιο guokui από τη «Γιαγιά Γιαν», που πουλάει γεμιστά πλακέ ψωμάκια guokui εδώ και χρόνια.

Τηγανισμένα λουλούδια κολοκυθιού με χαβιάρι, Ρώμη

Ο μόνος σεφ στη Ρώμη που έχει ένα εστιατόριο με τρία αστέρια Michelin είναι στην πραγματικότητα από τη Γερμανία. Οι λιχουδιές του, συμπεριλαμβανομένων των τηγανητών κολοκυθιών με χαβιάρι, είναι σχεδόν πολύ όμορφες για κατανάλωση. Δεν είναι μόνο το φαγητό που εντυπωσιάζει, αλλά και η θέα στην Αιώνια Πόλη που δεν παραλείπει να εκπλήξει.

Fish Finger Bao, Σίδνεϊ

Μια πρωτεΐνη που περιβάλλεται από ψωμί είναι σπάνια μια απογοήτευση για μένα. Ειδικά τα σάντουιτς με ψάρι Βασιλιάς Κλάρενς στο Σίδνεϊ προσφέρουν μια συναρπαστική ανατροπή. Τα φρέσκα φιλέτα barramundi τηγανίζονται μέχρι να γίνουν τραγανά και σερβίρονται με ένα μείγμα από πικάντικα συνοδευτικά.

Taco Adobada, Νέα Υόρκη

Υπάρχουν πολλά κορυφαία μέρη για φαγητό στη Νέα Υόρκη, αλλά μια επίσκεψη Los Tacos Νο. 1 Γρήγορα έγινε ο ορισμός μου για ένα «πρέπει να επισκεφθείτε». Ο συνδυασμός τεχνικής αργού μαγειρέματος και φρέσκων υλικών κάνει κάθε μπουκιά μια αξέχαστη εμπειρία.

Σκωτσέζικα χτένια με χαβιάρι, Λονδίνο

Στο Ο Alain Ducasse στο The Dorchester ο ταλαντούχος σεφ σας κακομάθει με ένα χειροποίητο σκωτσέζικο χτένι σε μια ντελικάτη σάλτσα beurre blanc. Αυτός ο συνδυασμός είναι η επιτομή του εκλεκτού φαγητού.

Ema Datshi, Μπουτάν

Το Βασίλειο του Μπουτάν προσφέρει μια απαράμιλλη ταξιδιωτική εμπειρία. Το Ema Datshi, ένα στιφάδο φτιαγμένο με κρεμμύδια και τυρί γιακ που έχει υποστεί ζύμωση, δίνει μια αυθεντική ματιά στην τοπική κουλτούρα και είναι τόσο νόστιμο όσο και μεθυστικό. Διατίθεται σε πολλά εστιατόρια και προσφέρει COMO Uma Paro Resort μια αξέχαστη εκδοχή.

Fish and Chips, County Donegal, Ιρλανδία

Τα ψάρια και τα πατατάκια, ένα ουσιαστικό μέρος της βρετανικής διατροφικής κουλτούρας, είναι ιδιαίτερα αξέχαστα στο Rathmullan της Ιρλανδίας. Πέρασα το βράδυ πριν από ένα γάμο εκεί με νόστιμο μπακαλιάρο και πατατάκια, φρεσκοφτιαγμένα και απολύτως υπέροχα.

Khachapuri, Τιφλίδα

Στην Τιφλίδα, βίωσα το πιο νόστιμο khachapuri που είχα ποτέ - μια βάρκα με μαλακό ψωμί γεμάτο με λιωμένο τυρί. Αυτό το παραδοσιακό γεωργιανό πιάτο είναι απλό αλλά απίστευτα νόστιμο.

Oysters, West Mersea, Αγγλία

Απολαμβάνω τα πιο φρέσκα άγρια ​​στρείδια εδώ Υπόστεγο της εταιρείας. Εκκολάπτονται από τοπικά νερά, απαιτούν μόνο μια στύψιμο λεμονιού και μια γουλιά λευκό κρασί για την απόλυτη απόλαυση.

Donburi, Sapporo, Ιαπωνία

Λίγο απροσδόκητα, ανακάλυψα το καλύτερο θαλάσσιο κάρυ Donburi στο Sapporo. Τα καλύτερα υλικά από τους ψαράδες, φρεσκομαγμένα και κατευθείαν στο μπολ μου. Ασύγκριτα νόστιμο και μόνο περίπου $20.

East Coast Chowder, νησί Prince Edward, Καναδάς

Ένα αξέχαστο πιάτο που... Πανδοχείο στο Bay Fortune απόλαυσε, πρόσφερε την πιο νόστιμη σορούλα με φρέσκα μύδια και όλα τα γαρνιτούρα. Η απερίγραπτη φύση με τον ήλιο που δύει έκανε την εμπειρία τέλεια.

Τοστ καουμπόη, Κοπεγχάγη

Η κουζίνα της Κοπεγχάγης είναι ευλογημένη με ένα αστέρι Michelin και αυτό Σύνδεση από τον Άλαν Μπέιτς φέρνει στο νου ένα πιάτο που είναι ασύγκριτα καλό με τοστ καουμπόη με ενδιαφέρουσα ερμηνεία.

Garden Smoothie, Οκινάουα, Ιαπωνία

Ένα συναρπαστικό γεύμα μέσα Οκινάουα μου έδειξε την ευελιξία των φρέσκων συστατικών. Ένα smoothie φτιαγμένο από τοπικά φυτά έχει φέρει επανάσταση στην αντίληψή μου για τα λαχανικά.

Paccheri alla Vittorio, Πορτοφίνο, Ιταλία

Στο Belmond Splendido Mare στο Πορτοφίνο βίωσα πώς τα ζυμαρικά όχι μόνο παρασκευάζονται, αλλά παρουσιάζονται και γευστικά. Οι τιμές φαίνονται πιο ντεμοντέ εδώ, αλλά το μενού είναι πειστικό.

Garden Vegetables, Μανίλα

Ένα δικαστήριο στο Toyo Eatery στη Μανίλα, σερβίρεται σε ένα ανθισμένο φυτό, με εξέπληξε με μια επιλογή από 18 διαφορετικά λαχανικά και γιόρτασε την φιλιππινέζικη κουζίνα.

Brisket, Ribs and Cheddar Brats, Χιούστον, Τέξας

Απολαύστε το καλύτερο μπάρμπεκιου στο Χιούστον στο Pinkerton's Barbecue. Το χρώμα του μαόνι, τα λαστιχωτά παϊδάκια και το εξαιρετικό ψαρονέφρι προσφέρουν μια αξέχαστη γιορτή μπάρμπεκιου.

Char Siu, Χονγκ Κονγκ

Τα γλυκά καραμελωμένα κομμάτια χοιρινού κρέατος του Χονγκ Κονγκ είναι κοινά, αλλά στο Sun Kwai Heung BBQ Food είναι εξαιρετικά ξεχωριστά. Απολαύστε τρυφερό, κοκκινιστό κρέας σερβιρισμένο πάνω από ρύζι - απαραίτητο!

Κέικ ψαριού Piranha, Λίμα, Περού

Στο Κεντρικός Στη Λίμα βίωσα τα καλύτερα πιράνχας με τη μορφή κέικ τηγανητού ψαριού. Μια συναρπαστική γαστρονομική εμπειρία που αφήνει μόνιμες εντυπώσεις.

Banh Mi, Hoi An, Βιετνάμ

Ένα απλό αλλά νόστιμο Banh Mi in Κυρία Καν Για μένα είναι η επιτομή του απλού φαγητού που όχι μόνο σε χορταίνει, αλλά και σε κάνει χαρούμενο. Ο Άντονι Μπουρντέν κάποτε περιέγραψε τέλεια τον Μπαν Μι: «Μια συμφωνία του σάντουιτς».

Ακολουθήστε τον Chris Dwyer στο Instagram στο @chrismdwyer.