Cacio e Pepe: Kurioser Ig-Nobelpreis für perfekte Pastasauce aus NÖ!

Cacio e Pepe: Kurioser Ig-Nobelpreis für perfekte Pastasauce aus NÖ!

Am 19. September 2025 wurde der Ig-Nobelpreis für kuriose Forschungsprojekte in Boston vergeben. Diese undotierten Spaßpreise, die von einer Zeitschrift verliehen werden, zielen darauf ab, das Ungewöhnliche zu feiern und das Fantasievolle zu ehren. In diesem Jahr wurden zehn außergewöhnliche wissenschaftliche Arbeiten ausgezeichnet, darunter die herausragende Studie von Fabrizio Olmeda, einem Postdoktoranden am Institute of Science and Technology Austria (ISTA) und seinem Team. Sie wurden für ihre Arbeit „Das Phasenverhalten der Cacio e pepe-Sauce“ geehrt, die in der Fachzeitschrift Physics of Fluids veröffentlicht wurde.

Das beliebte italienische Gericht Cacio e pepe ist bekannt dafür, dass seine Zubereitung häufig misslingt. Olmeda und seine Kollegen von verschiedenen Institutionen, darunter das Max-Planck-Institut Dresden und die Universitäten Padua und Barcelona, unternahmen den Versuch, die perfekte Sauce zu entwickeln, die immer gelingt. Ihre Forschung zeigt, dass das richtige Verhältnis von Stärke zur Käsemasse (2-3 %) entscheidend für die Emulgierung ist. Der Prozess umfasst das Anrühren von Stärkepulver mit Wasser, um eine Klumpenbildung beim Pecorino-Käse zu verhindern.

Preisverleihung und außergewöhnliche Beiträge

Die Gala fand in Anwesenheit von über 1000 Zuschauerinnen und Zuschauern am Massachusetts Institute of Technology in Cambridge statt, unter dem Oberthema „Verdauung“. Echte Nobelpreisträger waren ebenfalls anwesend und sorgten für Unterhaltung bei der Veranstaltung, die durch Sketche und Musikbeiträge bereichert wurde.

Weitere interessante Preisverleihungen umfassten Arbeiten, die das Verhalten von pizzaessenden Eidechsen untersuchten und die Auswirkungen von Knoblauch in der Muttermilch. Auch in diesem Jahr wurden wundersame, humorvolle und bizarre Studien gewürdigt. Zum Beispiel erhielten ein deutsches Team den Preis in der Kategorie Frieden für die Effekte von Alkohol auf das Sprechen einer Fremdsprache.

Wichtige Erkenntnisse und spektakuläre Forschung

Die Erkenntnisse der Olmeda-Studie sind praxisorientiert und bereiten auch Kochbegeisterten Freude. Mit einem einfachen Rezept, das die Zutaten 4 g Stärke, 40 ml Wasser, 160 g Pecorino Romano und 240 g Pasta umfasst, lässt sich die emulgierte Sauce leicht nachkochen. Zudem wurde der VISTA Science Experience Center am ISTA Campus angekündigt, das vom 3. bis 5. Oktober 2025 Eintritt frei anbieten wird.

Insgesamt wurden in diesem Jahr neben der Cacio e pepe-Forschung zahlreiche innovative und teils skurrile Studien prämiert, darunter eine Untersuchung, die zeigt, dass viele Säugetiere durch ihren Anus atmen können, und eine andere Arbeit, die demonstriert, dass eine Münze bei einem Wurf dazu tendiert, auf derselben Seite zu landen, auf der sie vorher lag. Der Ig-Nobelpreis bleibt ein faszinierendes Forum zur Feier für Wissenschaft und Kreativität in deren seltsamsten Ausformungen, wie auch ZDF berichtet.