Das Mikrobiom, die Gemeinschaft von Mikroorganismen, die den menschlichen Körper besiedeln, wird zunehmend als Forschungsgegenstand betrachtet. Während bisher vor allem die Rolle des Mikrobioms für die menschliche Gesundheit untersucht wurde, gewinnt seine Bedeutung für die Lebensmittelsicherheit an Bedeutung. Der Artikel befasst sich mit der Funktionalität des Mikrobioms in Bezug auf die Lebensmittelsicherheit und hinterfragt kritisch die bisherige Forschung. Es wird betont, dass die richtige Lagerung und Handhabung von Lebensmitteln eine entscheidende Rolle spielt, um das Wachstum schädlicher Mikroorganismen zu verhindern. Die Lebensmittelindustrie und Behörden sind gefordert, strenge Richtlinien und Sicherheitsstandards umzusetzen, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Der Artikel behandelt auch die Identifizierung, Überwachung und Bekämpfung von mikrobiellen Kontaminationsquellen in der Lebensmittelindustrie sowie die Optimierung von Prozessen zum Schutz vor Verderb und das Management der Mikrobiota. Zudem werden die Auswirkungen der Lebensmittelverarbeitung auf das Mikrobiom diskutiert und Empfehlungen für die Forschung, Industrie und Regulierungsbehörden gegeben. Schließlich wird auf die Förderung einer gesunden Mikrobiota durch innovative Technologien eingegangen. Es wird betont, dass durch Forschung, Zusammenarbeit und Aufklärung die Lebensmittelsicherheit verbessert und die Rolle des Mikrobioms in der Gesundheit und dem Wohlbefinden unterstützt werden kann. Die Zukunftsaussichten für die Sicherung des Mikrobioms in der Lebensmittelkette werden als vielversprechend dargestellt, jedoch wird betont, dass weitere Forschung und Entwicklung notwendig ist, um das volle Potenzial dieser innovativen Technologien auszuschöpfen.
Zum Artikel: Das Wissen – Der Mikrobiom und seine Rolle in der Lebensmittelsicherheit