Hrana bitka s palčkami: smešen običaj blaginje.

Toss blaginje, znan tudi kot Yusheng ali Lou Sang, je še posebej priljubljen v Singapurju in Maleziji, obe državi pa trdita, da sta izumili sodobno različico te tradicije. "Trgovanje blaginje ali Yusheng je jed, ki je tesno povezana s praznovanji za kitajsko novo leto v Singapurju," je nadaljeval Lieg.

"Singapurska različica Yushenga, o kateri sem bral, izvira iz šestdesetih let prejšnjega stoletja, začeli pa so jo štirje kuharji časa, ki so znani kot" štirje nebeški kralji "." Ti štirje priznani kitajski kuharji - Sin Leong, Hooi Kok Wai, Tham Yui Kai in Lau Yoke PUI - veljajo za pionirje kantonske kuhinje v Singapurju v šestdesetih in sedemdesetih letih prejšnjega stoletja. Govorilo se je, da so se odločili, da v surove ribje plošče dodajo sedem vrst barvite, sesekljane zelenjave in sladko kislinsko omako iz tankerja, da bi ustvarili blaginjo, ki jo poznamo in ljubimo danes.

Dejstvo, da se dva kuharja iz Singapurja in Malezije ne strinjata o izvoru blaginje, ki ga metajo, presenetijo malo, če poznate strast obeh narodov za hrano. Oba sta se srečala na prireditvi v Bangkoku leta 2024 in se takoj lotila, ker sta obe restavraciji znani po kitajski kuhinji Comfort. Ko pa gre za izvor blaginje, se nihče ne bo popustil.

"To je zabavna tema, ki pogosto sproži prijazne razprave med gurmani iz obeh držav," pravi Liew. "Medtem ko obstajajo različne zahteve, osebno verjamem, da je bila sodobna različica blaginje, kot jo poznamo danes, v Singapurju priljubljena."

Khor dodaja, da takšne razprave niso nenavadne in da je vedno prijazna izmenjava. "Gre za isto vprašanje kot pri jedi, kot so Rendang, Laksa in mnogi drugi, ki imajo skupno Singapur in Malezijo," pojasnjuje. "Čeprav je pomembno vedeti izvor, morate tudi opozoriti, da sta bili obe državi ena sama država in geografsko tesno ležala skupaj. (Razprava) po mojem mnenju se ne bo nikoli končala. Osebno se mi zdi vznemirljivo videti, kako imata obe državi svoj način za stvari."

festival okusa in zabave

Čeprav je blaginjo vrnitev tradicionalno sedmi dan kitajskega novega leta, znan tudi kot "rojstni dan mensch" (Renri), mnogi festivali med počitnicami mečejo svoje krožnike z zelenjavo in surovimi ribjimi ploščami. Liew pojasnjuje, da je njegov oče Yusheng v devetdesetih letih v Singapurju predstavil meni Kek. Njihova različica se je sčasoma razvila, vendar so ostali osnovni elementi - tanko razrezane surove rezine rib z naribano zelenjavo, kot so korenje in redkev, pa tudi različne dodatke, kot so žele, vstavljeni ingver, arašidi in sezamova semena.

Skrivnost uspešnega metanja je v omaki in večina restavracij ima svoj recept. "Dobro metanje blaginje je vse vprašanje ravnovesja med teksturami zelenjave, hrustljavosti arašidov in pravo količino Yusheng omake (ki je izdelana v naši kuhinji)," pojasnjuje. Liew, ki skupaj z družino vodi servisni osebje, medtem ko njegov brat Wayne vodi kuhinjo, ugotavlja, da metanje ni samo zabavno, ampak je pomembno tudi za okus. Dober metanje omogoča, da naribana zelenjava sprosti svojo vlago, ki se dobro veže z omako.

Globalno širjenje blaginje Thit

V tem času je Khor predstavil svojo še mlado restavracijo, ki jo je med letošnjim kitajskim novo letom ustanovil skupaj z dvema prijateljema Aaronom Phua in Bimmyjem Sohom. "Petdeset zgodb Yee je pelo", sestavljeno iz sveže zelenjave, kot so redkev, korenje, bela redkev, kumara, rdeče zelje, vstavljeno zelenjavo in ocvrta korenina yam, in je kamnita z domačo omako iz soljenega kalamansija (citrus sadja), Guave, pet začimbnih praškov in sliv. "Lani smo Yee zapeli s surovim snapperjem. Letos smo jo na naslednjo stopnjo pripeljali tako, da smo ga postregli z abaloni," pravi Khor.

Dandanes sodišče služi daleč zunaj Malezije in Singapurja. Kitajske restavracije po vsem svetu - od San Francisca do Hong Konga - so se začele ukvarjati s trendom in med kitajskim novim letom ponujajo svoje različice blaginje. Na primer, hongkonški-kanadski kuhar Susur Lee v svoji restavraciji v Torontu postreže s "Singapurskim slojem", ki jo je navdihnil blaginja, ki je ena izmed njegovih najbolj znanih jedi. Sestavljen je iz dveh ducatov sestavin, vključno z ocvrtimi rezanci taro, ocvrtimi vermicelli, listi perilla in sadnim prelivom.

Zabava in izzivi blaginje metanje

Dandanes je blaginjo za to, da je kitajsko novo leto v Singapurju in Maleziji izjemno pomemben obred. Oba kuharja poudarjata, da tradicija ostaja priljubljena pri mlajših generacijah. "Kitajskega novega leta ne bi proslavili brez metanja na začetku hrane," pravi Khor. "Vsako srečanje, vsaka večerja z našo družino v tej praznični sezoni, mora vključevati metanje blaginje."

In kakšen je njegov osebni zapis? Kuhar pravi, da je enkrat pojedel tri blaginje na en dan. "Mislim, všeč so mi solate, vendar ne toliko," pravi Khor z nasmehom.

Liper poudarja, da gre za veliko več kot le jed. "To je ritual, ki združuje ljudi in simbolizira enotnost ... in pozdravlja nov začetek," pojasnjuje.

Tudi njegov oče, znan po svoji strogi in resni naravi, sodeluje v kaotični tradiciji. "To je nekaj, kar je zanj zelo pomembno, četudi tega ne pokaže glasno," pravi Liew. "Sodeloval bi, a verjetno malo bolj zadržan na poti ... imam občutek, da se zdaj bolj spodbuja, ko so vnuki okoli njega. Toss je tako srečna tradicija, ki v vseh dobi drugo stran, ne glede na to, kako resni so."

Edini izziv v tej igri z veselim obrokom? Čiščenje. "Lahko je precej kaotično, še posebej, ko veliko ljudi sedi za mizo," se smeji. "Sestavine lahko divje letijo po območju, včasih pa je malo gneče, da lahko vsi sodelujejo. Na koncu naše storitve obroka je morda celo na stropni svetilki. Ampak to je zabavno. Višje kot mečete, večja je sreča, zato je vedno dober smeh, če vidimo, kdo meče svoje sestavine najvišje."