Bitka o jedlo s paličkami: vtipné zvyky pre prosperitu hodiť
Bitka o jedlo s paličkami: vtipné zvyky pre prosperitu hodiť
Ak nie ste oboznámení s „Hodom prosperity“, populárnou kulinárskou tradíciou pre čínsky Nový rok, mohli by ste byť prekvapení, či ste sa práve dostali do najpodivnejšej bitky o jedle na svete. V skutočnosti je tu neobvyklý obrázok: hostia sa zhromažďujú okolo stola, zatiaľ čo tesár je usporiadaný a držia svoje paličky pevne v rukách
slávnostná tradícia s dôležitosťou
Zatiaľ čo každá ingrediencia je umiestnená na tanier, jedno šťastie sa podáva po druhej. Najprv príďte na farebnú zeleninu, potom plátky surových rýb, nasledované omáčkou a nakoniec z príloh, ako sú orechy a nanty. Potom všetci siahajú do šalátu súčasne, ingrediencie okamžite zvrhnú a nazývajú hlasno slávnostné výrazy - všetko v nádeji, že prinesie šťastie na nasledujúci rok.
„Niektoré z najlepších -známe šťastie sú Huat Ah! (Čo znamená prosperitu), Xin Nian Kuai le! (šťastný nový rok) a Ji da Li! (Veľké šťastie a veľké bohatstvo)“, vysvetľuje Paul Liew, majiteľ , odporúčaný poskytovateľ v Sprievodcovi Michelinom v Singapure, ktorý slúži rôznym čínskym jedlám v pohode. Ale je to menej o konkurencii, ale viac o duchu oslavy. “
Pôvod z pohybu prosperity
Hodenie prosperity, tiež známe ako Yusheng alebo Lou Sang, je obzvlášť populárne v Singapure a Malajzii, pričom obe krajiny tvrdia, že vynašli modernú verziu tejto tradície. „Hodenie prosperity alebo Yusheng je jedlo, ktoré je úzko spojené s oslavami čínskeho Nového roka v Singapure,“ pokračoval Lieg.
„Singapurská verzia Yusheng, o ktorej som čítal, pochádza zo 60. rokov a spustili ju štyria kuchári času, ktorí sú známi ako„ Štyri nebeské králi “. Títo štyria renomovaní čínski kuchári - Sin Leong, Hooi Kok Wai, Tham Yui Kai a Lau Joke Pui - sa považujú za priekopníkov kantonskej kuchyne v Singapure v 60. a 70. rokoch 20. storočia. Hovorí sa, že sa rozhodli pridať sedem druhov farebnej, nasekanej zeleniny a slivkovej slivkovej tankerovej omáčky na surové ryby, aby vytvorili hodenie prosperity, ktoré dnes poznáme a milujeme.
Na druhej strane v Malajzii mnohí tvrdia, že súd vymyslel kuchári inšpirovaní tradičnými rybími rezancami v reštaurácii s názvom Loke Ching Kee v Seremban City v 40. rokoch 20. storočia. „Podľa môjho názoru Súdny dvor pochádza z kantonálneho v Malajzii,“ hovorí Aaron Khor, šéfkuchár a spoluzakladateľ Päťdesiat rozprávok Homesters Pasta a Modern Malaysian infesine infesin infesineinsine cuisine infesia." _. „Lou Sang sa zvyčajne podáva vo veľkých banketových reštauráciách a teší sa spolu s veľkou skupinou ľudí, zvyčajne desať alebo viac.“Diskusia o pôvode
Skutočnosť, že dvaja kuchári zo Singapuru a Malajzie sa nedohodnú na pôvode prosperity, ktoré vyhodia prekvapenie, ak poznáte vášeň oboch národov pre jedlo. Obaja sa stretli na podujatí v Bangkoku v roku 2024 a okamžite sa dostali, pretože obe reštaurácie sú známe svojou čínskou pohodlnou kuchyňou. Ale pokiaľ ide o pôvod prosperity, nikto sa nevzdá.
„Je to zábavná téma, ktorá často vyvoláva priateľské diskusie medzi gurmátmi z oboch krajín,“ hovorí Liew. „Aj keď existujú rôzne požiadavky, osobne verím, že moderná verzia prosperity, ako ju poznáme dnes, bola v Singapure populárna.“
Khor dodáva, že takéto debaty nie sú neobvyklé a že je to vždy priateľská výmena. „Je to rovnaká otázka ako pri jedlách ako Rendang, Laksa a mnoho ďalších, ktorí majú spoločné Singapur a Malajziu,“ vysvetľuje. „Aj keď je dôležité poznať pôvod, mali by ste tiež poznamenať, že obe krajiny boli jedinou krajinou a geograficky ležali úzko k sebe. (Debata) podľa môjho názoru nikdy nekončí. Osobne považujem za vzrušujúce vidieť, ako majú obe krajiny svoj vlastný spôsob, ako robiť veci.“
Festival chuti a zábavy
Aj keď sa prosperita tradične podáva v siedmy deň čínskeho nového roka, známa tiež ako „Birthday of the Mensch“ (Renri), mnoho festivalov si počas prázdnin baví svoje taniere so zeleninou a surovými rybami. Liew vysvetľuje, že jeho otec Yusheng predstavil menu KEK v Singapure v 90. rokoch 20. storočia. Ich verzia sa v priebehu času vyvinula, ale základné prvky zostali - tenko narezali plátky surových rýb s nastrúhanou zeleninou, ako sú mrkva a reďkovky, ako aj rôzne doplnky, ako je želé, vložený zázvor, arašidy a sezamové semená.
Tajomstvo úspešného hodu je v omáčke a väčšina reštaurácií má svoj vlastný recept. „Dobrá prosperita je otázka rovnováhy medzi textúrami zeleniny, chrumkavosťou arašidov a správnym množstvom omáčky Yusheng (ktorá sa vyrába v našej kuchyni),“ vysvetľuje. Liew, ktorý vedie servisný personál spolu so svojou rodinou, zatiaľ čo jeho brat Wayne Liew vedie kuchyňu, poznamenáva, že hodenie nie je len zábavné, ale je tiež dôležité aj pre chuť. Dobré hodenie umožňuje strúhanej zelenine uvoľňovať svoju vlhkosť, ktorá sa dobre viaže s omáčkou.
Globálne šírenie prosperity hodenie
Medzitým Khor predstavil svoju ešte mladú reštauráciu, ktorú založil spolu so svojimi dvoma priateľmi Aaron Phua a Bimmy Soh, počas tohtoročného čínskeho Nového roka. „Päťdesiat príbehov Yee spieva“, pozostáva z čerstvej zeleniny, ako sú reďkovky, mrkva, biele reďkovky, uhorka, červená kapusta, vložená zelenina a vyprážaný koreň priadze, a je kameň s domácou omáčkou vyrobenou zo slaných kalamanov (citrusové ovocie), Guave, päť korenia a sliviek. „Minulý rok sme urobili Yee spievanú so surovým kanalizáciou. Tento rok sme ho priviedli do ďalšej fázy tým, že sme mu slúžili s Abalons,“ hovorí Khor.
V súčasnosti sa súd podáva ďaleko za Malajziou a Singapur. Čínske reštaurácie na celom svete - zo San Francisca do Hongkongu - začali venovať trend a ponúkať svoje vlastné variácie vyhodenia prosperity počas čínskeho Nového roka. Napríklad Hongkong-Kanadian šéfkuchár Susur Lee podáva „Singapur Slaw“ vo svojej reštaurácii v Toronte, inšpirovanej prosperitou hodením, ktoré je jedným z najznámejších jedál. Skladá sa z dvoch desiatok ingrediencií, vrátane vyprážaných taro rezancov, vyprážaných vermicelli, listov perilly a ovocného obväzu.
Zábava a výzvy pre prosperitu hodiť
V súčasnosti zostáva hodenie prosperity mimoriadne významným rituálom pre čínsky Nový rok v Singapure a Malajzii. Obaja kuchári zdôrazňujú, že tradícia zostáva medzi mladšími generáciami populárna. „Na začiatku jedla by sme oslavovali čínsky Nový rok bez hodu,“ hovorí Khor. „Každé stretnutie, každá večera s našou rodinou v tejto sviatočnej sezóne, musí zahŕňať hodenie prosperity.“
A aký je jeho osobný záznam? Kuchár hovorí, že raz zjedol tri vyhadzovanie prosperity na jeden deň. „Myslím, mám rád šaláty, ale nie toľko,“ hovorí Khor s úsmevom.
Piper zdôrazňuje, že je to oveľa viac ako len jedlo. „Je to rituál, ktorý spája ľudí a symbolizuje jednotu ... a víta nový začiatok,“ vysvetľuje.
Dokonca aj jeho otec, známy svojou prísnou a vážnou povahou, sa zúčastňuje chaotickej tradície. „Je to niečo, čo je pre neho veľmi dôležité, aj keď to nahlas neukazuje,“ hovorí Liew. „Zúčastnil by sa, ale pravdepodobne trochu viac rezervovaný v ceste ... Mám pocit, že sa teraz viac povzbudzuje, keď sú vnuci okolo neho. Hodenie je taká šťastná tradícia, ktorá dostane ďalšiu stranu, bez ohľadu na to, aké vážne sú.“
Jedinou výzvou v tejto hre Happy Meal? Čistenie. „Môže to byť dosť chaotické, najmä keď veľa ľudí sedí pri stole,“ smeje sa Liew. „Ingrediencie môžu divoko lietať cez oblasť a niekedy sú tu malé davy ľudí, aby sa každý mohol zúčastniť. Na konci našej jedla môže byť dokonca na stropnej lampe. Ale to je zábava. Čím vyššie hodíte, tým väčšie šťastie, takže je vždy dobrý smiech, aby sme zistili, kto hodí svoje prísady najvyššie.“
Kommentare (0)