Bătălie alimentară cu betisoare: obiceiul amuzant al prosperității aruncate

Bătălie alimentară cu betisoare: obiceiul amuzant al prosperității aruncate

Dacă nu sunteți familiarizat cu „prosperitatea”, o tradiție culinară populară pentru Anul Nou Chinezesc, ați putea fi surprins dacă tocmai ați intrat în cea mai ciudată luptă de masă din lume. De fapt, există o imagine neobișnuită: oaspeții se adună în jurul mesei în timp ce tâmplarul este pus și își țin betistii ferm în mâini

o tradiție festivă cu importanță

În timp ce fiecare ingredient este așezat pe farfurie, o fericire este dată după cealaltă. Mai întâi vin legumele colorate, apoi feliile de pește crude, urmate de sos și, în final, din mâncăruri laterale, cum ar fi nuci și wontons. Apoi, toată lumea ajunge în salată în același timp, ingredientele aruncă imediat și apelează cu voce tare expresii festive - totul în speranța de a aduce fericire pentru anul care vine.

"Unele dintre cele mai cunoscute fericire sunt huat ah! (ceea ce înseamnă prosperitate), xin nian kuai le! (fericit an nou) și ji da li! (Mare fericire și bogăție mare)", explică Paul Liew, proprietarul Keng kee SeaFood (kek.com Target =" _ Blank "> Keng :/ , un furnizor recomandat în Ghidul Michelin din Singapore, care servește o varietate de mâncăruri delicioase chinezești. Dar este mai puțin despre competiție, dar mai mult despre spiritul sărbătorii. "

originea prosperității Toss

Tossul de prosperitate, cunoscut și sub numele de Yusheng sau Lou Sang, este deosebit de popular în Singapore și Malaezia, ambele țări susținând că au inventat versiunea modernă a acestei tradiții. "Tossul de prosperitate sau Yusheng este un fel de mâncare care este strâns legat de sărbătorile pentru Anul Nou Chinezesc din Singapore", a continuat Lieg.

"Versiunea din Singapore a lui Yusheng, despre care am citit, datează din anii '60 și a fost lansată de cei patru bucătari ai vremii, care sunt cunoscute sub numele de„ The Four Heavenly Kings ". Acești patru bucătari chinezi de renume - Sin Leong, Hooi Kok Wai, Tham Yui Kai și Lau Yoke Pui - sunt considerați pionieri ai bucătăriei cantoneze din Singapore în anii 1960 și 1970. Se spune că au decis să adauge șapte tipuri de legume colorate, tocate și un sos de cisternă cu prune cu acid dulce, în panourile de pește crude pentru a crea prosperitatea, pe care o cunoaștem și o iubim astăzi.

în Malaezia, pe de altă parte, mulți susțin că instanța a fost inventată de bucătari, inspirată de tăiței tradiționali de pește, într -un Restaurant numit Loke Ching Kee în Seremban City în anii ’40. "În opinia mea, instanța vine de la cantonalul din Malaezia", spune Aaron Khor, Chef and Co -Funder of Fifty Tales Pasa de casă și modernul Malaezian -Chinese Cuisine în The Evening. "Lou Sang este de obicei servit în restaurante mari de banchet și se bucură împreună cu un grup mare de oameni, de obicei zece sau mai mult."

dezbaterea despre origine

Faptul că cei doi bucătari din Singapore și Malaezia nu sunt de acord cu originea prosperității aruncate puțin surprize dacă știți pasiunea ambelor națiuni pentru mâncare. Cei doi s -au întâlnit la un eveniment de la Bangkok în 2024 și s -au apucat imediat, deoarece ambele restaurante sunt cunoscute pentru bucătăria lor chineză de confort. Dar când vine vorba de originile prosperității, nimeni nu va renunța.

"Este un subiect distractiv care adesea stârnește dezbateri prietenoase în rândul gastronomiei din ambele țări", spune Liew. "În timp ce există cereri diferite, personal cred că versiunea modernă a prosperității, așa cum o știm astăzi, a fost făcută populară aici în Singapore."

Khor adaugă că astfel de dezbateri nu sunt neobișnuite și că este întotdeauna un schimb prietenos. „Este aceeași întrebare ca și cu mâncăruri precum Rendang, Laksa și mulți alții care au în comun Singapore și Malaezia”, explică el. "Deși este important să cunoaștem originea, ar trebui să observați, de asemenea, că ambele țări au fost o singură țară și s -au culcat geografic strâns. (Dezbaterea) nu se va încheia niciodată în opinia mea. Personal, mi se pare interesant să văd cum ambele țări au propriul lor mod de a face lucrurile."

un festival de gust și distracție

Deși prosperitatea aruncă în mod tradițional în a șaptea zi a Anului Nou Chinezesc, cunoscută și sub numele de „ziua de naștere a mensch -ului” (Renri), multe festivaluri se bucură să -și arunce farfurii cu legume și geamuri de pește crude în timpul sărbătorilor. Liew explică că tatăl său Yusheng a introdus meniul Kek în Singapore în anii 90. Versiunea lor s -a dezvoltat de -a lungul timpului, dar elementele de bază au rămas - felii de pește crude tăiate subțire cu legume ras, cum ar fi morcovi și ridichi, precum și o varietate de completări precum jeleu, ghimbir inserat, alune și semințe de susan.

Secretul unei aruncări de succes este în sos, iar majoritatea restaurantelor au propria rețetă. „O bună aruncare de prosperitate este o problemă de echilibru între texturile legumelor, crispnessul arahidelor și cantitatea potrivită de sos Yusheng (care este fabricat în bucătăria noastră)”, explică el. Liew, care conduce personalul serviciului împreună cu familia sa, în timp ce fratele său Wayne Liew conduce bucătăria, observă că aruncarea nu este doar distractivă, dar este importantă și pentru gust. O aruncare bună permite legumelor ras să își elibereze umiditatea, care se leagă bine de sosul.

răspândirea globală a prosperității Toss

Între timp, Khor și -a prezentat restaurantul încă tânăr, pe care l -a fondat împreună cu cei doi prieteni Aaron Phua și Bimmy Soh, în timpul Anul Nou Chinezesc din acest an. „Cincizeci de povești Yee Sang”, este format din legume proaspete, cum ar fi ridichi, morcovi, ridichi albi, castraveți, varză roșie, legume introduse și rădăcină de yam prăjit și este piatră cu un sos de casă, confecționat din calamansi sărat (un fruct de citrus), gana, cu cinci condimente de pulbere și prune. "Anul trecut am făcut Yee Sang cu un snapper brut. Anul acesta l -am adus la următoarea etapă, servind -o cu Abalons", spune Khor.

în zilele noastre, Curtea este servită mult dincolo de Malaezia și Singapore. Restaurantele chinezești din întreaga lume - de la San Francisco la Hong Kong - au început să preia tendința și să ofere propriile lor variații de prosperitate în timpul Anul Nou Chinezesc. De exemplu, bucătarul din Hong Kong-canadian, Susur Lee, servește „Singapore Slaw” din restaurantul său din Toronto, inspirat de prosperitate, care este unul dintre cele mai cunoscute mâncăruri ale sale. Este format din două duzini de ingrediente, inclusiv tăiței de taro prăjiți, vermicelli prăjiți, frunze de perilla și un pansament fructat.

distracția și provocările prosperității Toss

În zilele noastre, prosperitatea rămâne un ritual extrem de semnificativ pentru Anul Nou Chinezesc în Singapore și Malaezia. Ambii bucătari subliniază că tradiția rămâne populară în rândul generațiilor tinere. „Nu am sărbători Anul Nou Chinezesc fără aruncarea la începutul mâncării”, spune Khor. „Fiecare întâlnire, la fiecare cină cu familia noastră în acest sezon festiv, trebuie să includă prosperitate”.

Și care este recordul său personal? Bucătarul spune că a mâncat odată trei prosperitate aruncată într -o singură zi. „Adică, îmi plac salatele, dar nu atât de multe”, spune Khor cu un zâmbet.

Liper subliniază că este la fel de mult mai mult decât un fel de mâncare. „Este un ritual care reunește oamenii și simbolizează unitatea ... și salută începutul nou”, explică el.

Chiar și tatăl său, cunoscut pentru natura sa strictă și serioasă, ia parte la tradiția haotică. „Este ceva care este foarte important pentru el, chiar dacă nu -l arată tare”, spune Liew. "El ar participa, dar probabil un pic mai rezervat în cale ... Am sentimentul că acum se încurajează mai mult atunci când nepoții sunt în jurul lui. Aruncarea este o tradiție atât de fericită, care scoate o altă parte în toată lumea, oricât de serioși ar fi."

Singura provocare din acest joc fericit de masă? Curățarea. „Poate fi destul de haotic, mai ales când mulți oameni stau la masă”, râde. "Ingredientele pot zbura sălbatic prin zonă și, uneori, există o mulțime de mulțimi, astfel încât toată lumea să poată participa. La sfârșitul serviciului nostru de masă poate fi chiar și pe lampa de tavan. Dar asta este o distracție. Cu cât aruncați mai mare, cu atât norocul este mai mare, așa că este întotdeauna un râs bun pentru a vedea cine le aruncă ingredientele cu atât este mai mare."