Batalha de alimentos com pauzinhos: o costume engraçado do arremesso de prosperidade
Batalha de alimentos com pauzinhos: o costume engraçado do arremesso de prosperidade
Se você não está familiarizado com o "lançamento da prosperidade", uma tradição culinária popular para o Ano Novo Chinês, pode se surpreender se acabou de entrar na batalha de refeições mais estranha do mundo. De fato, há uma imagem incomum: os convidados se reúnem ao redor da mesa enquanto o carpinteiro é colocado e segura seus pauzinhos firmemente em suas mãos
Uma tradição festiva com importância
Enquanto todo ingrediente é colocado no prato, uma felicidade é dada após a outra. Primeiro venha os vegetais coloridos, depois as fatias de peixe cru, seguidas pelo molho e finalmente de acompanhamentos, como nozes e wontons. Então todo mundo entra na salada ao mesmo tempo, os ingredientes vomitam imediatamente e chamam expressões festivas em voz alta - tudo na esperança de trazer felicidade para o próximo ano.
"Some of the best -known happiness are Huat Ah! (Which means prosperity), Xin Nian Kuai Le! (Happy New Year) and Ji Da Li! (Great happiness and great wealth)", explains Paul Liew, owner of Keng Eng Kee Seafood (KEK) , um provedor recomendado no Guia Michelin em Cingapura, que serve uma variedade de deliciosos pratos de bem -estar chinês. Mas é menos sobre a competição, mas mais sobre o espírito da celebração. "
Origem do lançamento da prosperidade
O lançamento da prosperidade, também conhecido como Yusheng ou Lou Sang, é particularmente popular em Cingapura e na Malásia, com os dois países alegando que inventaram a versão moderna dessa tradição. "O lançamento da prosperidade ou Yusheng é um prato que está intimamente ligado às celebrações do Ano Novo Chinês em Cingapura", continuou Lieg.
"A versão de Cingapura de Yusheng, sobre a qual li, data da década de 1960 e foi lançada pelos quatro chefs da época, conhecidos como 'os quatro reis celestiais'". Esses quatro chefs chineses de renome - Sin Leong, Hooi Kok Wai, Tham Yui Kai e Lau Yoke Pui - são considerados pioneiros da culinária cantonesa em Cingapura nas décadas de 1960 e 1970. Dizem que eles decidiram adicionar sete tipos de vegetais coloridos e picados e um molho de tanque de ameixa doce aos painéis de peixe cru para criar o lançamento da prosperidade, que conhecemos e amamos hoje.
Na Malásia, por outro lado, muitos afirmam que o tribunal foi inventado por chefs, inspirado no macarrão tradicional de peixes, em um restaurante chamado Loke Ching Kee, na cidade de Seremban, na década de 1940. "Na minha opinião, o Tribunal vem do cantonal na Malásia", diz Aaron Khor, chef e co -fundador de cinquenta contos castanha e moderna e moderna e moderna e moderna e moderna e moderna e moderna e moderna e" "Lou Sang é geralmente servido em grandes restaurantes de banquetes e apreciado junto com um grande grupo de pessoas, geralmente dez ou mais".
O debate sobre a origem
O fato de que os dois chefs de Cingapura e Malásia não concordam com a origem do lançamento da prosperidade, pouco surpreende se você conhece a paixão de ambas as nações pela comida. Os dois se conheceram em um evento em Bangkok em 2024 e entraram imediatamente porque os dois restaurantes são conhecidos por sua cozinha de conforto chinês. Mas quando se trata das origens do lançamento da prosperidade, ninguém desistirá.
"É um tópico divertido que geralmente gera debates amigáveis entre gourmets de ambos os países", diz Liew. "Embora existam demandas diferentes, eu pessoalmente acredito que a versão moderna do lançamento da prosperidade, como a conhecemos hoje, foi popularizada aqui em Cingapura".
Khor acrescenta que esses debates não são incomuns e que sempre é uma troca amigável. "É a mesma pergunta que nos pratos como Rendang, Laksa e muitos outros que têm Cingapura e Malásia em comum", explica ele. "Embora seja importante conhecer a origem, você também deve observar que os dois países eram um único país e se deitam geograficamente.
Um festival de gosto e diversão
Embora o arremesso de prosperidade tradicionalmente sirva no sétimo dia do Ano Novo Chinês, também conhecido como "Aniversário do Mensch" (Renri), muitos festivais gostam de jogar seus pratos com vegetais e painéis de peixe cru durante as férias. Liew explica que seu pai, Yusheng, apresentou o menu Kek em Cingapura nos anos 90. Sua versão se desenvolveu ao longo do tempo, mas os elementos principais permaneceram - fatias de peixe cruas com vegetais ralados, como cenoura e rabanete, além de uma variedade de adições, como geléia, gengibre inserido, amendoim e sementes de gergelim.
O segredo de um sorteio bem -sucedido está no molho, e a maioria dos restaurantes tem sua própria receita. "Um bom arremesso de prosperidade é uma questão de equilíbrio entre as texturas dos vegetais, a nitidez dos amendoins e a quantidade certa de molho Yusheng (que é fabricado em nossa cozinha)", explica ele. Liew, que lidera a equipe de serviço junto com sua família, enquanto seu irmão Wayne Liew lidera a cozinha, observa que o sorteio não é apenas divertido, mas também é importante para o gosto. Um bom arremesso permite que os vegetais ralados liberem sua umidade, que se liga bem ao molho.
Espalhamento global do lançamento da prosperidade
Enquanto isso, Khor apresentou seu restaurante ainda jovem, que ele fundou junto com seus dois amigos Aaron Phua e Bimmy Soh, durante o Ano Novo Chinês deste ano. Os "cinquenta contos que Yee cantaram", consiste em vegetais frescos, como rabanetes, cenouras, rabanetes brancos, pepino, repolho roxo, legumes inseridos e raiz de inhame frita, e é pedra com um molho caseiro feito de calamansi salgada (uma fruta cítrica), guave, cinco tempos de pó e plumas. "No ano passado, fizemos o Yee cantado com um pargo cru. Este ano, trouxemos -o para a próxima etapa, servindo -o com Abalons", diz Khor. Atualmente, o tribunal é servido muito além da Malásia e de Cingapura. Restaurantes chineses em todo o mundo - de São Francisco a Hong Kong - começaram a assumir a tendência e oferecer suas próprias variações de prosperidade no ano novo. Por exemplo, o chef Susur Lee de Hong Kong-Canadense serve o "Singapura Slaw" em seu restaurante em Toronto, inspirado no lançamento da prosperidade, que é um dos seus pratos mais conhecidos. Consiste em duas dúzias de ingredientes, incluindo macarrão de taro frito, vermicelli frito, folhas de perila e um molho frutado.A diversão e os desafios do lançamento da prosperidade
Atualmente, o arremesso de prosperidade continua sendo um ritual extremamente significativo para o Ano Novo Chinês em Cingapura e Malásia. Ambos os cozinheiros enfatizam que a tradição permanece popular entre as gerações mais jovens. "Não comemoraríamos o Ano Novo Chinês sem o sorteio no início da comida", diz Khor. "Todo encontro, todo jantar com nossa família nesta temporada festiva, deve incluir o lançamento da prosperidade".E qual é o seu registro pessoal? O cozinheiro diz que ele comeu três prosperidade jogando em um único dia. "Quero dizer, eu gosto de saladas, mas não tantos", diz Khor com um sorriso.
Liper enfatiza que é muito mais do que apenas um prato. "É um ritual que une as pessoas e simboliza a unidade ... e recebe o novo começo", explica ele.
Até seu pai, conhecido por sua natureza rigorosa e séria, participa da tradição caótica. "É algo que é muito importante para ele, mesmo que ele não mostre em voz alta", diz Liew. "Ele participaria, mas provavelmente um pouco mais reservado da maneira ... Tenho a sensação de que ele agora se encoraja mais quando os netos estão ao seu redor. O sorteio é uma tradição tão feliz que coloca outro lado em todos, por mais grave que sejam".
O único desafio neste jogo de refeições felizes? A limpeza. "Pode ser bem caótico, especialmente quando muitas pessoas sentam à mesa", ri. "Os ingredientes podem voar descontroladamente pela área e, às vezes, há uma pequena multidão para que todos possam participar. No final do nosso serviço de refeições, pode até estar na lâmpada de teto. Mas isso é divertido. Quanto mais você joga, maior a sorte, então é sempre uma risada ver quem joga seus ingredientes, mais alto."
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