Bitwa z jedzeniem z pałeczkami: zabawny zwyczaj dobrobytu rzucania

W Malezji wielu twierdzi, że sąd został wynaleziony przez szefów kuchni, zainspirowany tradycyjnym makaronem rybnym, w restauracji Loke Ching Kee w Seremban City w latach 40. XX wieku. „Moim zdaniem sąd pochodzi z kantonu w Malezji”, mówi Aaron Khor, szef kuchni i współzałożyciel pięćdziesiąt tale homemade Pasta i nowoczesna malezja w wieczorze. „Lou Sang jest zwykle serwowany w dużych restauracjach bankietowych i cieszy się z dużą grupą ludzi, zwykle dziesięć lub więcej”.

Debata na temat pochodzenia

Fakt, że dwaj szefowie kuchni z Singapuru i Malezji nie zgadzają się co do pochodzenia dobrobytu, nie zaskakuje, jeśli znasz pasję obu narodów do jedzenia. Obaj spotkali się na imprezie w Bangkoku w 2024 roku i natychmiast się zatrzymali, ponieważ obie restauracje są znane z chińskiej kuchni komfortowej. Ale jeśli chodzi o początki rzucania dobrobytu, nikt się nie poddał.

„Jest to zabawny temat, który często wywołuje przyjazne debaty wśród smakoszy z obu krajów”, mówi Liew. „Chociaż istnieją różne wymagania, osobiście uważam, że współczesna wersja dobrobytu rzucała, jak to znamy, była popularna tutaj w Singapurze”.

Khor dodaje, że takie debaty nie są niczym niezwykłym i że zawsze jest to przyjazna wymiana. „To takie samo pytanie, jak w przypadku potraw, takich jak Rendang, Laksa i wielu innych, którzy mają wspólnego Singapuru i Malezji” - wyjaśnia. „Chociaż ważne jest, aby znać pochodzenie, należy również zauważyć, że oba kraje były jednym krajem i geograficznie leżąc ściśle razem. (Debata) nigdy nie zakończy się moim zdaniem. Osobiście uważam, że ekscytujące jest widzenie, jak oba kraje mają swój sposób na robienie rzeczy”.

Festiwal smaku i zabawy

Chociaż dobrobyt tradycyjnie służy w siódmym dniu chińskiego Nowego Roku, znanego również jako „urodziny Mensch” (Renri), wiele festiwali lubi wyrzucać swoje talerze w warzywa i surowe panele ryb podczas wakacji. Liew wyjaśnia, że jego ojciec Yusheng przedstawił menu KEK w Singapurze w latach 90. Ich wersja rozwinęła się z czasem, ale elementy podstawowe pozostały - cienko przecięte surowe plastry ryb z tartymi warzywami, takimi jak marchew i rzodkiewki, a także różnorodne dodatki, takie jak galaretka, wstawiany imbir, orzeszki ziemne i nasiona sezamu.

Sekret udanego rzucania znajduje się w sosie, a większość restauracji ma własny przepis. „Dobry rzut dobrobytu jest kwestią równowagi między teksturami warzyw, kruchością orzeszków ziemnych i odpowiednią ilością sosu Yusheng (który jest produkowany w naszej kuchni)” - wyjaśnia. Liew, który kieruje personelem służby wraz z rodziną, podczas gdy jego brat Wayne Liew prowadzi kuchnię, zauważa, że podrzucenie jest nie tylko zabawne, ale także ważne dla smaku. Dobry rzut umożliwia startym warzywom uwalnianie wilgoci, która dobrze wiąże się z sosem.

Globalne rozprzestrzenianie się dobrobytu Toss

W dzisiejszych czasach sąd podaje się daleko poza Malezją i Singapurem. Chińskie restauracje na całym świecie - od San Francisco po Hongkong - zaczęły podejmować ten trend i oferować własne odmiany dobrobytu podczas chińskiego Nowego Roku. Na przykład szefowa szefowa Hongkongu, Susur Lee, serwuje „Singapur Slaw” w swojej restauracji w Toronto, zainspirowanym rzutem dobrobytu, który jest jednym z jego najbardziej znanych potraw. Składa się z dwóch tuzinów składników, w tym smażonego makaronu Taro, smażonych wermicelli, liści perilla i owocowego sosu.

Zabawa i wyzwania związane z dobrobytem rzutów

W dzisiejszych czasach rzut dobrobytu pozostaje niezwykle znaczącym rytuałem dla chińskiego Nowego Roku w Singapurze i Malezji. Obaj kucharze podkreślają, że tradycja pozostaje popularna wśród młodszych pokoleń. „Nie świętujemy chińskiego Nowego Roku bez rzutów na początku jedzenia” - mówi Khor. „Każde spotkanie, każda kolacja z naszą rodziną w tym świątecznym sezonie, musi obejmować rzut dobrobytu”.

A jaka jest jego osobista płyta? Cook mówi, że kiedyś zjadł trzy dobrobyt w ciągu jednego dnia. „Mam na myśli, że lubię sałatki, ale nie tak wiele” - mówi Khor z uśmiechem.

Liper podkreśla, że jest to znacznie więcej niż tylko danie. „Jest to rytuał, który łączy ludzi i symbolizuje jedność ... i z zadowoleniem przyjmuje nowy początek” - wyjaśnia.

Nawet jego ojciec, znany ze swojej ścisłej i poważnej natury, bierze udział w chaotycznej tradycji. „Jest to dla niego bardzo ważne, nawet jeśli nie pokazuje go głośno” - mówi Liew. „Będzie brał udział, ale prawdopodobnie nieco bardziej zarezerwowany na drodze… Mam wrażenie, że teraz zachęca się, gdy wnuki są wokół niego. Rzut jest tak szczęśliwą tradycją, która dostaje drugą stronę u wszystkich, bez względu na to, jak poważne są”.

Jedyne wyzwanie w tej grze Happy Meal? Oczyszczanie. „Może to być dość chaotyczne, zwłaszcza gdy wiele osób siedzi przy stole”, śmieje się Liew. „Składniki mogą latać dziko przez ten obszar, a czasem jest trochę tłumów, aby każdy mógł wziąć udział. Pod koniec naszej usługi posiłków może być nawet na lampie sufitowej. Ale to jest zabawa. Im wyżej rzucisz, tym większe szczęście, więc zawsze jest to dobry śmiech, aby zobaczyć, kto rzuca swoje składniki o najwyższe”.