Matkamp med spisepinner: den morsomme skikken med velstand kaster

Debatten om opprinnelsen

Det faktum at de to kokkene fra Singapore og Malaysia ikke er enige om opprinnelsen til velstanden, overrasker lite hvis du kjenner lidenskapen til begge nasjonene for maten. De to møttes på et arrangement i Bangkok i 2024 og fortsatte umiddelbart fordi begge restaurantene er kjent for sitt kinesiske komfortkjøkken. Men når det gjelder opprinnelsen til velstand kaster, vil ingen gi etter.

"Det er et underholdende tema som ofte vekker vennlige debatter blant gourmeter fra begge land," sier Liew. "Mens det er forskjellige krav, tror jeg personlig at den moderne versjonen av velstand kastet, slik vi kjenner den i dag, ble gjort populær her i Singapore."

Khor legger til at slike debatter ikke er uvanlige og at det alltid er en vennlig utveksling. "Det er det samme spørsmålet som med retter som Rendang, Laksa og mange andre som har Singapore og Malaysia til felles," forklarer han. "Selv om det er viktig å vite opprinnelsen, bør du også merke deg at begge landene var et enkelt land og geografisk liggende

En festival med smak og morsom

Selv om velstanden kaster tradisjonelt tjener på den syvende dagen av det kinesiske nyttåret, også kjent som "Birthday of the Mensch" (Renri), liker mange festivaler å kaste tallerkenene sine med grønnsaker og rå fiske ruter i løpet av ferien. Liew forklarer at faren Yusheng introduserte Kek -menyen i Singapore på 1990 -tallet. Versjonen deres har utviklet seg over tid, men kjerneelementene har holdt seg - tynt kuttet rå fiskeskiver med revne grønnsaker som gulrøtter og reddiker samt en rekke tilsetninger som gelé, satt inn ingefær, peanøtter og sesamfrø.

Hemmeligheten bak en vellykket kast er i sausen, og de fleste restauranter har sin egen oppskrift. "En god velstandskasting er alt et spørsmål om balanse mellom strukturene til grønnsakene, peanøttene og riktig mengde Yusheng -saus (som er produsert på kjøkkenet vårt)," forklarer han. Liew, som leder servicepersonalet sammen med familien, mens broren Wayne Liew leder kjøkkenet, bemerker at kastet ikke bare er morsomt, men også er viktig for smak. En god kast gjør det mulig for revne grønnsaker å frigjøre fuktigheten, noe som binder seg godt med sausen.

Global spredning av velstandskast

I mellomtiden har Khor introdusert sin fortsatt unge restaurant, som han grunnla sammen med sine to venner Aaron Phua og Bimmy Soh, under årets kinesiske nyttår. "Fifty Tales Yee Sang", består av friske grønnsaker som reddiker, gulrøtter, hvite reddiker, agurk, rødkål, innsatt grønnsaker og stekt yamrot, og er stein med en hjemmelaget saus laget av saltet calamansi (en sitrus frukt), guave, fem spice pulver og plommer. "I fjor fikk vi Yee til å sang med en rå snapper. I år brakte vi den til neste etappe ved å servere den med Abalons," sier Khor.

I dag er domstolen tjent langt utenfor Malaysia og Singapore. Kinesiske restauranter over hele verden - fra San Francisco til Hong Kong - har begynt å ta opp trenden og tilby sine egne varianter av velstandskasting i løpet av det kinesiske nyttåret. For eksempel serverer den Hong Kong-kanadiske kokken Susur Lee "Singapore Slaw" i restauranten hans i Toronto, inspirert av Prosperity Toss, som er en av de mest kjente rettene. Den består av to dusin ingredienser, inkludert stekte taro -nudler, stekt vermicelli, perillablader og en fruktig dressing.

moroa og utfordringene med velstand kastet

I dag er velstandskasten fortsatt et ekstremt betydelig ritual for det kinesiske nyttåret i Singapore og Malaysia. Begge kokkene understreker at tradisjonen forblir populær blant yngre generasjoner. "Vi ville ikke feire det kinesiske nyttåret uten kastet i begynnelsen av maten," sier Khor. "Hvert møte, hver middag med familien vår i denne høytiden, må inkludere velstandskast."

Og hva er hans personlige plate? Kokken forteller at han en gang spiste tre velstand kaster på en enkelt dag. "Jeg mener, jeg liker salater, men ikke så mange," sier Khor med et smil.

Liper understreker at det er like mye mer enn bare en tallerken. "Det er et ritual som bringer mennesker sammen og symboliserer enhet ... og ønsker den ferske starten velkommen," forklarer han.

Til og med faren, kjent for sin strenge og alvorlige natur, deltar i den kaotiske tradisjonen. "Det er noe som er veldig viktig for ham, selv om han ikke viser det høyt," sier Liew. "Han ville delta, men sannsynligvis litt mer reservert i veien ... Jeg har følelsen av at han nå oppmuntrer seg mer når barnebarna er rundt ham. Kastet er en så lykkelig tradisjon som får en annen side ut i alle, uansett hvor alvorlige de er."

Den eneste utfordringen i dette glade måltidsspillet? Opprydningen. "Det kan være ganske kaotisk, spesielt når mange mennesker sitter ved bordet," ler Liew. "Ingrediensene kan fly vilt gjennom området, og noen ganger er det litt folkemengder slik at alle kan delta. På slutten av måltidstjenesten kan det til og med være på taklampen. Men det er en morsom. Jo høyere du kaster, jo større er lykken, så det er alltid en god latter å se hvem som kaster ingrediensene deres høyest."