Pārtikas kauja ar irbulīšiem: smieklīga labklājības mētāšanas paraža

Pārtikas kauja ar irbulīšiem: smieklīga labklājības mētāšanas paraža

Ja jūs neesat pazīstams ar “labklājības mētāšanu”, kas ir populāra ķīniešu Jaunā gada kulinārijas tradīcija, jūs varētu būt pārsteigts, vai esat tikko iekļuvis visdīvainākajā maltīšu cīņā pasaulē. Faktiski ir neparasts attēls: viesi pulcējas ap galdu, kamēr galdnieks ir izlikts un stingri tur savus irbulīšus rokās

Svētku tradīcija ar nozīmi

Kamēr katra sastāvdaļa tiek novietota uz šķīvja, viena laime tiek pasniegta pēc otras. Vispirms nāciet krāsainos dārzeņus, pēc tam neapstrādātas zivju šķēles, kam seko mērce un, visbeidzot, no sānu ēdieniem, piemēram, riekstiem un wontoniem. Tad visi vienlaikus nonāk salātos, sastāvdaļas nekavējoties metas un skaļi sauc par svētku izteicieniem - viss, cerot uz laimi nākamajam gadam.

"Daži no pazīstamākajiem laimi ir huat ah! (kas nozīmē labklājību), Xin Nian Kuai Le! (Laimīgs Jaunais gads) un Ji da li! (Liela laime un lieliska bagātība)", skaidro Pols Liew, kneng eng ke key (ke ke kek (krek (kekkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkeks (tukšs "_ blank"> kneng engred īpašnieks (kner eng ke ke kek (key "īpašnieks) īpašnieks) , ieteicamais Michelin ceļvedī Singapūrā, kas kalpo dažādiem gardiem ķīniešu labklājības ēdieniem. Bet tas ir mazāk par konkurenci, bet vairāk par svētku garu. "

Labklājības mētāšanas izcelsme

Labklājības lozēšana, kas pazīstama arī kā Yusheng vai Lou Sang, ir īpaši populāra Singapūrā un Malaizijā, un abas valstis apgalvo, ka ir izgudrojušas šīs tradīcijas moderno versiju. "Labklājības mētāšanās vai Jušenga ir ēdiens, kas ir cieši saistīts ar svētkiem ķīniešu Jaunajā gadā Singapūrā," turpināja Lī.

"Jušengas Singapūras versija, par kuru es lasīju, ir datēta ar 1960. gadiem un kuru sāka četri tā laika pavāri, kas ir pazīstami kā" četri debesu karaļi ". Šie četri slavenie ķīniešu šefpavāri - Sin Leong, Hooi Kok Wai, Tham Yui Kai un Lau Yoke Pui - tiek uzskatīti par kantonas virtuves pionieriem Singapūrā 60. un 70. gados. Mēdz teikt, ka viņi nolēma neapstrādātām zivju rūtīm pievienot septiņus krāsainus, sasmalcinātus dārzeņus un saldu skābu plūmju tankkuģu mērci, lai radītu labklājības mētāšanu, kuru mēs šodien pazīstam un mīlam.

Malaizijā, no otras puses, daudzi apgalvo, ka tiesu izgudroja šefpavāri, kurus iedvesmoja tradicionālās zivju nūdeles, restorānā ar nosaukumu Loke Ching Kee Seremban City 1940. gados. "Manuprāt, Tiesa nāk no Malaizijas kantona," saka Ārons Khors, šefpavārs un līdzpriekšsēdētājs piecdesmit pasakas Homemade moca un moderne malāšu -chinese cuisine. "Lou Sang parasti tiek pasniegts lielos banketu restorānos un baudīts kopā ar lielu cilvēku grupu, parasti desmit vai vairāk."

Debates par izcelsmi

Fakts, ka abi Singapūras un Malaizijas pavāri nepiekrīt labklājības mētāšanas izcelsmei maz pārsteigumu, ja jūs zināt abu tautu aizraušanos ar ēdienu. Viņi abi tikās pasākumā Bangkokā 2024. gadā un nekavējoties sāka, jo abi restorāni ir pazīstami ar savu ķīniešu komforta virtuvi. Bet, kad runa ir par labklājības mētāšanas pirmsākumiem, neviens nepadosies.

"Tā ir izklaidējoša tēma, kas bieži izraisa draudzīgas debates starp abu valstu gardēžiem," saka Liew. "Kaut arī ir atšķirīgas prasības, es personīgi uzskatu, ka šeit, Singapūrā, tika padarīta populāra labklājības mētāšanas mūsdienu versija."

Khor piebilst, ka šādas debates nav neparastas un ka tā vienmēr ir draudzīga apmaiņa. "Tas ir tas pats jautājums kā tādiem ēdieniem kā Rendangs, Laksa un daudzi citi, kuriem ir kopīga Singapūra un Malaizija," viņš skaidro. "Lai arī ir svarīgi zināt izcelsmi, jums arī jāņem vērā, ka abas valstis bija viena valsts un ģeogrāfiski cieši melojusi kopā. (Debates), manuprāt, nekad nebeigsies. Personīgi man šķiet aizraujoši redzēt, kā abām valstīm ir savs veids, kā darīt lietas."

Garšas un jautrības festivāls

Lai arī labklājības lozēšana tradicionāli kalpo ķīniešu Jaunā gada septītajā dienā, kas pazīstama arī kā “Menšera dzimšanas diena” (Renri), daudzi svētki brīvdienās bauda mest savas šķīvjus ar dārzeņiem un neapstrādātām zivju rūtīm. Liew skaidro, ka viņa tēvs Jušens 1990. gados iepazīstināja ar KEK ēdienkarti Singapūrā. Viņu versija laika gaitā ir attīstījusies, bet galvenie elementi ir palikuši - plāni sagrieztas neapstrādātas zivju šķēles ar rīvētiem dārzeņiem, piemēram, burkāniem un redīsiem, kā arī dažādus papildinājumus, piemēram, želeju, ievietoto ingveru, zemesriekstus un sezama sēklas.

Veiksmīgas lozēšanas noslēpums ir mērcē, un lielākajai daļai restorānu ir sava recepte. "Laba labklājības liešana ir viss jautājums par līdzsvaru starp dārzeņu faktūrām, zemesriekstu kraukšķīgumu un pareizo Jusheng mērces daudzumu (kas tiek ražots mūsu virtuvē)," viņš skaidro. Liew, kurš vada dienesta darbiniekus kopā ar savu ģimeni, kamēr viņa brālis Veins Liew vada virtuvi, atzīmē, ka mētāšana ir ne tikai jautra, bet arī svarīga gaumei. Laba mētāšana ļauj rīvētajiem dārzeņiem atbrīvot mitrumu, kas labi saista ar mērci.

Globālā labklājības mētāšanas izplatība

Pa to laiku Khor ir iepazīstinājis ar savu joprojām jauno restorānu, kuru viņš kopā ar diviem draugiem Āronu Phua un Bimmy Soha dibināja šī gada ķīniešu Jaunā gada laikā. "Piecdesmit pasakas, kas Yee dziedāja", sastāv no svaigiem dārzeņiem, piemēram, redīsiem, burkāniem, baltajiem redīsiem, gurķiem, sarkaniem kāpostiem, ievietotiem dārzeņiem un ceptām jamss saknēm, un tas ir akmens ar mājās gatavotu mērci, kas izgatavota no sālīta kalamansi (citrusaugļu auglis), guvā, piecu garšvielu pulveri un plaukstām. "Pagājušajā gadā mēs padarījām, ka Yee dziedāja ar neapstrādātu snaiperu. Šogad mēs to nogādājām uz nākamo posmu, pasniedzot to ar abaloniem," saka Khor.

Mūsdienās tiesa tiek izsniegta tālu ārpus Malaizijas un Singapūras. Ķīniešu restorāni visā pasaulē - no Sanfrancisko līdz Honkongai - ir sākuši uzņemties tendenci un piedāvāt savas labklājības mētāšanas variācijas ķīniešu Jaunajā gadā. Piemēram, Honkongas un Kanādas šefpavārs Susur Lee pasniedz "Singapūras slaw" savā restorānā Toronto, iedvesmojoties no labklājības mētāšanas, kas ir viens no tā pazīstamākajiem ēdieniem. Tas sastāv no diviem desmitiem sastāvdaļu, ieskaitot ceptas taro nūdeles, ceptas vermicelli, perilla lapas un augļu mērci.

Jautrība un labklājības mētāšanas izaicinājumi

Mūsdienās labklājības lozēšana joprojām ir ārkārtīgi nozīmīgs rituāls ķīniešu jaunajam gadam Singapūrā un Malaizijā. Abi pavāri uzsver, ka tradīcija joprojām ir populāra jauno paaudžu vidū. "Mēs nesvinētu ķīniešu Jauno gadu bez mētāšanas pārtikas sākumā," saka Khor. "Katrā sanāksmē, katrā vakariņās ar mūsu ģimeni šajā svētku sezonā ir jāietver labklājības mētāšana."

Un kāds ir viņa personīgais ieraksts? Pavārs saka, ka vienreiz viņš ēda trīs labklājības lozēšanu vienā dienā. "Es domāju, ka man patīk salāti, bet ne tik daudz," smaidot saka Khor.

Lipers uzsver, ka tas ir daudz vairāk nekā tikai ēdiens. "Tas ir rituāls, kas apvieno cilvēkus un simbolizē vienotību ... un atzinīgi vērtē svaigo sākumu," viņš skaidro.

Pat viņa tēvs, kas pazīstams ar savu stingro un nopietno dabu, piedalās haotiskajā tradīcijā. "Tas ir kaut kas viņam ļoti svarīgs, pat ja viņš to neuzrāda skaļi," saka Liew. "Viņš piedalīsies, bet, iespējams, nedaudz rezervēts ceļā ... man ir sajūta, ka viņš tagad vairāk mudina sevi, kad mazbērni ir ap viņu. Mētāšana ir tik laimīga tradīcija, kas visiem iziet no cita puses, lai arī cik nopietni viņi būtu."

Vienīgais izaicinājums šajā laimīgās maltītes spēlē? Tīrīšana. "Tas var būt diezgan haotiski, it īpaši, ja daudzi cilvēki sēž pie galda," smejas Lie. "Sastāvdaļas var mežonīgi lidot pa teritoriju, un dažreiz ir nelieli pūļi, lai visi varētu piedalīties. Mūsu ēdienreizes beigās var būt pat uz griestu lampas.