Maisto mūšis su lazdelėmis: juokingas klestėjimo paprotys

Maisto mūšis su lazdelėmis: juokingas klestėjimo paprotys

Jei nesate susipažinę su „gerovės metimu“, populiari Kinijos Naujųjų metų kulinarine tradicija, galite nustebinti, ar ką tik patekote į keisčiausią valgymo mūšį pasaulyje. Tiesą sakant, yra neįprastas vaizdas: svečiai susirenka aplink stalą, kol dailidė yra išdėstyta ir tvirtai laiko savo lazdelę rankose

Šventinė tradicija, turinti svarbą

Nors kiekvienas ingredientas dedamas į lėkštę, viena laimė suteikiama po kitos. Pirmiausia ateikite spalvingų daržovių, tada žalios žuvies griežinėliai, po to padažo ir pagaliau iš garnyro, tokių kaip riešutai ir wontons. Tada visi tuo pačiu metu prieina prie salotų, ingredientai iškart meta ir garsiai vadina šventinėmis išraiškomis - viskas tikėdamiesi atnešti laimės ateinantiems metams.

"Kai kurie geriausi žinomi laimės yra huat ah! (O tai reiškia gerovę), Xin Nian Kuai le! (Laimingi nauji metai) ir Ji da li! (Didžioji laimė ir didelis turtas)", -aiškina Paul Liew, Rekomenduojamas „Michelin“ vadovas Singapūre, kuriame patiekiami įvairūs skanūs kinų gerovės patiekalai. Bet tai mažiau susiję su konkurencija, bet daugiau apie šventės dvasią. “

klestėjimo kilmė.

Presperity mosis, dar žinomas kaip Yusheng arba Lou Sang, yra ypač populiarus Singapūre ir Malaizijoje. Abi šalys tvirtina, kad jos išrado šiuolaikinę šios tradicijos versiją. „Presperity Miss arba Yusheng yra patiekalas, glaudžiai susijęs su Kinijos Naujųjų metų šventėmis Singapūre“, - tęsė Lieg.

"Singapūro„ Yusheng “versija, apie kurią aš skaičiau, datuojamas septintojo dešimtmečio ir ją pradėjo keturi to meto virėjai, kurie vadinami„ Keturiais dangiškais karaliais “. Šie keturi garsūs Kinijos virėjai - Sin Leong, Hooi Kok Wai, Tham Yui Kai ir Lau Yoke Pui - yra laikomi Kantono virtuvės pradininkais Singapūre septintajame ir aštuntajame dešimtmečiuose. Sakoma, kad jie nusprendė prie žalių žuvų plokščių pridėti septynių rūšių spalvotas, susmulkintas daržoves ir saldžių rūgščių slyvų tanklaivio padažą, kad būtų sukurtas gerovės metimas, kurį mes šiandien žinome ir mėgstame.

Malaizijoje, kita vertus, daugelis tvirtina, kad teismą išrasė virėjai, įkvėptas tradicinių žuvų makaronų, restorane, pavadinimu Loke Ching Kee Serembano mieste 1940 -aisiais. "In my opinion, the court comes from the cantonal in Malaysia," says Aaron Khor, chef and co -founder of fifty tales Homemade pasta and modern Malaysian-Chinese cuisine in the evening. "Lou Sang paprastai patiekiamas dideliuose pokylių restoranuose ir mėgaujasi kartu su didele žmonių grupe, paprastai dešimt ar daugiau."

diskusijos apie kilmę

Tai, kad du virėjai iš Singapūro ir Malaizijos nesutaria dėl gerovės metimo kilmės, mažai nustebina, jei žinote abiejų tautų aistrą maistui. Jie abu susitiko renginyje Bankoke 2024 m. Ir iškart įsitraukė, nes abu restoranai yra žinomi dėl savo kinų komforto virtuvės. Bet kai kalbama apie klestėjimo išmetimo ištakas, niekas nepasiduos.

"Tai linksma tema, kuri dažnai sukelia draugiškas diskusijas tarp abiejų šalių gurmanų", - sako Liew. "Nors yra įvairių reikalavimų, aš asmeniškai tikiu, kad šiuolaikinė„ Klaidingumo “metimo versija, kaip mes ją žinome šiandien, buvo populiari čia, Singapūre."

Khoras priduria, kad tokios diskusijos nėra neįprastos ir kad tai visada yra draugiškas mainai. „Tai yra tas pats klausimas, kaip ir su tokiais patiekalais kaip„ Rendang “,„ Laksa “ir daugelis kitų, turinčių bendrą Singapūrą ir Malaiziją“, - aiškina jis. "Nors svarbu žinoti kilmę, taip pat turėtumėte atkreipti dėmesį, kad abi šalys buvo viena šalis ir geografiškai glaudžiai gulėjo kartu. (Diskusijos), mano nuomone, niekada nesibaigs. Asmeniškai man įdomu pamatyti, kaip abi šalys turi savo būdą daryti reikalus."

skonio ir linksmybių festivalis

Nors gerovės metimas tradiciškai tarnauja septintą Kinijos Naujųjų metų dieną, dar žinomą kaip „Menscho gimtadienis“ (Renri), daugeliui festivalių atostogų metu mėgaujasi savo plokštelėmis su daržovėmis ir žalių žuvų panelėmis. Liew paaiškina, kad jo tėvas Yushengas dešimtajame dešimtmetyje pristatė KEK meniu Singapūre. Jų versija laikui bėgant vystėsi, tačiau pagrindiniai elementai išliko - plonai supjaustytos žalios žuvies griežinėliai su tarkuotomis daržovėmis, tokiomis kaip morkos ir ridikėliai, taip pat įvairius papildymus, tokius kaip želė, įterptas imbieras, žemės riešutai ir sezamo sėklos.

Sėkmingo metimo paslaptis yra padaže, o dauguma restoranų turi savo receptą. „Geras gerovės metimas yra visas pusiausvyros tarp daržovių tekstūrų, žvalumo žemės riešutų ir reikiamo kiekio Yusheng padažo (kuris gaminamas mūsų virtuvėje) klausimas“, - aiškina jis. Liew, kuris vadovauja aptarnavimo darbuotojams kartu su savo šeima, o jo brolis Wayne'as Liewas veda virtuvę, pažymi, kad metimas yra ne tik įdomus, bet ir svarbus skoniui. Geras metimas leidžia tarkuotoms daržovėms išlaisvinti drėgmę, kuri gerai jungiasi su padažu.

Visuotinis klestėjimo metimo plitimas

Tuo tarpu Khoras pristatė savo dar jauną restoraną, kurį jis įkūrė kartu su dviem savo draugais Aaronu Phua ir Bimmy Sohu per šių metų kinų Naujuosius metus. „Penkiasdešimt pasakų Yee dainavo“, susideda iš šviežių daržovių, tokių kaip ridikėliai, morkos, balti ridikėliai, agurkas, raudonieji kopūstai, įdėtos daržovės ir keptos trynių šaknys, ir yra akmuo su naminiu padažu, pagamintu iš sūdytų kalamansi (citrusinių vaisių), guavų, penkios spyglių milteliai ir slankos. "Praėjusiais metais mes pasidarėme„ Yee “dainavę su neapdorotu snapu. Šiais metais mes jį atvežėme į kitą etapą, patiekdami jį su abalonais", - sako Khor.

Šiais laikais teismas tarnauja toli už Malaizijos ir Singapūro ribų. Kinijos restoranai visame pasaulyje - nuo San Francisko iki Honkongo - pradėjo domėtis tendencija ir pasiūlyti savo gerovės metimo variantus per Kinijos Naujuosius metus. Pavyzdžiui, Honkongo ir kanadiečių šefas Susur Lee savo restorane Toronte patiekia „Singapūro šlakelį“, įkvėptas „Klaidingumo“ metimo, kuris yra vienas geriausiai žinomų jos patiekalų. Jį sudaro dvi dešimtys ingredientų, įskaitant keptus taro makaronus, keptus vermicelli, perilijos lapus ir vaisių padažą.

linksmybės ir gerovės iššūkiai.

Šiais laikais gerovės metimas išlieka nepaprastai reikšmingas Ritualas Kinijos Naujiesiems metams Singapūre ir Malaizijoje. Abu virėjai pabrėžia, kad tradicija išlieka populiarios tarp jaunesnių kartų. „Mes nešventysime kinų Naujųjų metų be mėtymo maisto pradžioje“, - sako Khor. "Kiekvienas susitikimas, kiekviena vakarienė su šeima šiame šventiniame sezone turi apimti gerovės metimą."

O koks jo asmeninis įrašas? Virėjas sako, kad vieną dieną jis kartą suvalgė tris klestėjimą. „Aš turiu galvoje, kad man patinka salotos, bet ne tiek daug“, - su šypsena sako Khoras.

Liperis pabrėžia, kad tai yra ne tik patiekalas, bet ir ne tik patiekalas. „Tai yra ritualas, kuris suartina žmones ir simbolizuoja vienybę ... ir sveikina naują pradžią“, - aiškina jis.

Net jo tėvas, žinomas dėl savo griežtos ir rimtos prigimties, dalyvauja chaotiškoje tradicijoje. „Tai yra kažkas, kas jam yra labai svarbu, net jei jis to neparodo garsiai“, - sako Liew. "Jis dalyvautų, bet tikriausiai šiek tiek labiau rezervuotas ... Aš jaučiu, kad jis dabar labiau skatina save, kai anūkai yra šalia jo. Mesti iš tokios laimingos tradicijos, kuri visose išeina iš kitos pusės, nesvarbu, kokie jie rimti."

Vienintelis iššūkis šiame laimingo valgymo žaidime? Valymas. „Tai gali būti gana chaotiška, ypač kai daugelis žmonių sėdi prie stalo“, - juokiasi Liew. "Ingredientai gali sklandžiai skristi per rajoną. Kartais yra šiek tiek minios, kad visi galėtų dalyvauti. Pasibaigus mūsų patiekalų tarnybai, net ant lubų lempos gali būti net ir tai yra smagu. Kuo aukštesni mes mesti, tuo didesnė sėkmė, todėl visada gerai juoktis pamatyti, kas meta jų ingredientus, kiek jie meta daugiausia."